營養(yǎng)師人才膳食評估考試與答案一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪種維生素與視力有關(guān)？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B14.成年人每日食鹽攝入量不宜超過？A.3gB.5gC.8gD.10g5.以下屬于不飽和脂肪酸的是？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油6.衡量肥胖最常用的指標是？A.體重B.身高C.BMID.腰圍7.以下哪種食物含鐵豐富？A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.梨8.缺乏哪種營養(yǎng)素可能導致佝僂??？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂9.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.海帶B.花生C.豆腐D.木耳10.人體必需的微量元素是？A.鈉B.鉀C.碘D.氯二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有？A.瘦肉B.豆類C.谷類D.魚類2.膳食纖維的作用包括？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.提供能量3.以下富含維生素C的食物有？A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒4.影響鈣吸收的因素有？A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)5.以下屬于健康的生活方式有？A.適量運動B.戒煙限酒C.熬夜D.合理膳食6.以下哪些食物含有反式脂肪酸？A.人造奶油B.蛋糕C.油條D.橄欖油7.人體所需的宏量營養(yǎng)素包括？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)8.以下屬于堿性食物的有？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類9.選擇食物時應考慮的因素有？A.營養(yǎng)成分B.食品安全C.價格D.個人喜好10.以下哪些是合理膳食的原則？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.少鹽少油三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營養(yǎng)價值。（）4.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就可以滿足身體對其他營養(yǎng)素的需求。（）5.肥胖的人一定是營養(yǎng)過剩。（）6.牛奶是補鈣的最佳食物來源。（）7.吃甜食容易導致糖尿病，所以糖尿病患者不能吃甜食。（）8.綠色蔬菜的營養(yǎng)價值一定高于其他顏色蔬菜。（）9.合理膳食可以預防多種慢性疾病。（）10.食品添加劑都是有害的，應避免食用含有食品添加劑的食物。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食寶塔的主要內(nèi)容。2.簡述如何判斷食物是否新鮮。3.簡述維生素D的生理功能。4.簡述如何選擇健康的食用油。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中推廣合理膳食理念。2.談談肥胖對健康的危害以及如何預防肥胖。3.探討老年人的膳食特點和營養(yǎng)需求。4.分析食品安全問題對膳食評估的影響。答案一、單項選擇題1.C2.C3.A4.B5.C6.C7.B8.A9.C10.C二、多項選擇題1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABC8.AB9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的各類食物。底層是谷類薯類及雜豆，第二層是蔬菜和水果，第三層是畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類，第四層是奶類、大豆及堅果，頂層是油和鹽。建議食物多樣，谷類為主，各層食物合理搭配。2.看外觀，新鮮食物色澤自然、形狀完整；聞氣味，新鮮食物有正常氣味，無異味；摸質(zhì)地，新鮮食物有正常的彈性、硬度等，不軟爛、不發(fā)黏。3.促進小腸對鈣、磷吸收；調(diào)節(jié)骨代謝，維持骨骼的健康發(fā)育；有助于維持正常的免疫功能等。4.優(yōu)先選不飽和脂肪酸含量高的油，如橄欖油、亞麻籽油等；避免選含反式脂肪酸的油；不同種類油交替食用；控制用油量。五、討論題1.可通過社區(qū)宣傳、學校教育、媒體傳播等方式。社區(qū)開展講座、義診；學校開設營養(yǎng)課程；媒體制作科普節(jié)目、文章等，提高大眾對合理膳食的認知。2.肥胖增加患心血管病、糖尿病、高血壓等疾病風險。預防肥胖要合理飲食，控制熱量攝入，多運動，養(yǎng)成良好生活習慣，定期監(jiān)測體重。3.老年人膳食特點：食物要細軟，易于消化吸收。營養(yǎng)需求：蛋白質(zhì)要優(yōu)質(zhì)且適量，增加鈣