初飲葡萄測(cè)試題及答案大全一、單選題（共10題，每題2分）1.葡萄的起源地是哪里？A.中國(guó)B.法國(guó)C.格魯吉亞D.埃及2.葡萄的果實(shí)屬于哪種植物學(xué)結(jié)構(gòu)？A.花瓣B.子房壁C.花柱D.花藥3.下列哪種葡萄品種最適合釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.賽美蓉C.梅洛D.阿爾巴利諾4.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.酒花5.葡萄酒中的酸度主要來(lái)自？A.葡萄中的天然酸B.發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸C.添加的檸檬酸D.以上都是6.葡萄酒的顏色主要取決于？A.葡萄品種B.葡萄皮的顏色C.發(fā)酵溫度D.以上都是7.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免哪種光照？A.自然光B.紫外線C.氛燈D.以上都是8.葡萄酒的侍酒溫度一般建議是多少？A.10-15°CB.15-20°CC.20-25°CD.25-30°C9.葡萄酒中的二氧化硫主要作用是什么？A.抗氧化B.殺菌C.調(diào)味D.以上都是10.葡萄酒中的酒精度數(shù)一般是多少？A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%二、多選題（共5題，每題3分）1.葡萄酒的主要成分包括哪些？A.水B.糖C.酒精D.酸E.單寧2.葡萄酒的分類(lèi)有哪些依據(jù)？A.色澤B.含糖量C.酒精度數(shù)D.發(fā)酵方式E.葡萄品種3.葡萄酒的品鑒步驟包括哪些？A.觀色B.聞香C.品味D.談?wù)揈.記錄4.葡萄酒的儲(chǔ)存條件有哪些要求？A.恒溫B.恒濕C.避光D.避震E.避味5.葡萄酒與健康的關(guān)系有哪些？A.促進(jìn)消化B.抗氧化C.降低膽固醇D.提高免疫力E.增強(qiáng)記憶力三、判斷題（共10題，每題1分）1.葡萄酒的所有品種都可以用來(lái)釀造紅葡萄酒。（×）2.葡萄酒的酸度越高越好。（×）3.葡萄酒的酒精度數(shù)越高，口感越烈。（√）4.葡萄酒可以長(zhǎng)期冷凍儲(chǔ)存。（×）5.葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄籽。（×）6.葡萄酒的顏色與葡萄皮的顏色無(wú)關(guān)。（×）7.葡萄酒的侍酒溫度越高越好。（×）8.葡萄酒中的二氧化硫?qū)θ梭w有害。（×）9.葡萄酒的分類(lèi)只有按色澤分類(lèi)一種方式。（×）10.葡萄酒可以促進(jìn)消化。（√）四、填空題（共10題，每題2分）1.葡萄酒起源于______。2.葡萄酒的酒精發(fā)酵主要由______完成。3.葡萄酒中的酸度主要來(lái)自______和______。4.葡萄酒的顏色主要取決于______。5.葡萄酒的儲(chǔ)存溫度一般建議在______左右。6.葡萄酒的侍酒溫度一般建議在______左右。7.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于______和______。8.葡萄酒中的二氧化硫主要作用是______和______。9.葡萄酒的分類(lèi)方式主要有______、______和______。10.葡萄酒與健康的關(guān)系主要體現(xiàn)在______和______。五、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述葡萄酒的釀造過(guò)程。2.簡(jiǎn)述葡萄酒的品鑒步驟。3.簡(jiǎn)述葡萄酒的儲(chǔ)存條件。4.簡(jiǎn)述葡萄酒與健康的關(guān)系。5.簡(jiǎn)述葡萄酒的分類(lèi)方式。六、論述題（共2題，每題6分）1.論述葡萄酒的色澤與品質(zhì)的關(guān)系。2.論述葡萄酒的侍酒溫度對(duì)口感的影響。答案及解析一、單選題答案1.C2.B3.C4.A5.D6.D7.B8.B9.D10.B二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、填空題答案1.格魯吉亞2.酵母菌3.葡萄中的天然酸，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸4.葡萄皮的顏色5.10-15°C6.15-20°C7.葡萄皮，葡萄籽8.抗氧化，殺菌9.按色澤分類(lèi)，按含糖量分類(lèi)，按發(fā)酵方式分類(lèi)10.促進(jìn)消化，抗氧化五、簡(jiǎn)答題答案1.葡萄酒的釀造過(guò)程包括：葡萄采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀、澄清、裝瓶等步驟。2.葡萄酒的品鑒步驟包括：觀色、聞香、品味、記錄。3.葡萄酒的儲(chǔ)存條件包括：恒溫、恒濕、避光、避震、避味。4.葡萄酒與健康的關(guān)系主要體現(xiàn)在促進(jìn)消化和抗氧化。5.葡萄酒的分類(lèi)方式主要有按色澤分類(lèi)、按含糖量分類(lèi)、按發(fā)酵方式分類(lèi)。六、論述題答案1.葡萄酒的色澤與品質(zhì)的關(guān)系：葡萄酒的色澤主要取決于葡萄皮的顏色和單寧含量。深色葡萄皮的單寧含量較高，色澤較深，品質(zhì)較好；淺色葡萄皮的單寧含量較低，色澤較淺，品質(zhì)相對(duì)較差