白蘭地酒知識(shí)培訓(xùn)課程匯報(bào)人：XX目錄01白蘭地酒概述02白蘭地酒的制作工藝03白蘭地酒的品鑒技巧04白蘭地酒的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)05白蘭地酒的市場(chǎng)與文化06白蘭地酒的侍酒與配餐白蘭地酒概述01白蘭地酒的定義狹義定義葡萄發(fā)酵蒸餾后，經(jīng)橡木桶貯存而成。蒸餾酒的一種以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。0102白蘭地酒的歷史起源于荷蘭，法國(guó)干邑地區(qū)因戰(zhàn)爭(zhēng)意外發(fā)現(xiàn)陳釀方法，后成為全球名酒。起源與發(fā)展01法國(guó)干邑地區(qū)，尤其是大、小香檳區(qū)，以白玉霓葡萄為主。核心產(chǎn)區(qū)02白蘭地酒的種類以葡萄為原料，常見有干邑、雅文邑等。葡萄白蘭地用其他水果制成，如蘋果、櫻桃白蘭地等。水果白蘭地白蘭地酒的制作工藝02葡萄酒的釀造過程選用低糖高酸白葡萄，進(jìn)行榨汁、去皮去核。原料選擇與處理自然或加酵母發(fā)酵，二次蒸餾得原白蘭地。發(fā)酵與蒸餾蒸餾技術(shù)介紹通過氣化冷凝分離，提香增度壺式柱式結(jié)合，掐頭去尾取中蒸餾原理目的蒸餾設(shè)備方法陳釀與調(diào)配方法在橡木桶中多年貯藏，改善色、香、味。橡木桶陳釀?wù){(diào)配不同品種、桶號(hào)白蘭地，達(dá)到理想風(fēng)味。精心調(diào)配白蘭地酒的品鑒技巧03觀察酒色的方法酒色透明度觀察白蘭地酒色是否清澈透明，無雜質(zhì)，反映酒的品質(zhì)。酒色深淺度通過酒色的深淺，判斷白蘭地的年份與熟化程度。嗅聞香氣的技巧先靜置白蘭地，輕搖酒杯后，初步感受其香氣。靜置聞香手握酒杯稍加熱，釋放更多香氣分子，深入品鑒復(fù)雜香氣。加熱聞香品嘗口感的要點(diǎn)色澤深淺反映酒體年份，淺黃為新，琥珀為老。觀察色澤入口輕啜，感受酒液甜、酸、苦、辣的平衡與層次。品味層次輕搖酒杯，細(xì)聞酒香，分辨果香、花香與橡木香。聞香辨味010203白蘭地酒的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)04國(guó)際品鑒標(biāo)準(zhǔn)顏色晶瑩，年份越久越深觀其色香氣豐富，有層次感聞其香口感協(xié)調(diào)，回香豐厚品其味品牌與年份識(shí)別了解人頭馬、軒尼詩(shī)等知名白蘭地品牌。品牌認(rèn)知根據(jù)VS、VSOP、XO等級(jí)識(shí)別白蘭地陳釀時(shí)間。年份區(qū)分常見誤區(qū)解析年份非唯一標(biāo)準(zhǔn)，酒莊入門旗艦產(chǎn)品有時(shí)也是頂級(jí)。誤區(qū)一：追求年份01顏色深淺不代表品質(zhì)，焦糖著色很常見。誤區(qū)二：迷戀顏色02尊重評(píng)分但勿迷信，個(gè)人口感和喜好獨(dú)立。誤區(qū)三：迷信評(píng)分03白蘭地酒的市場(chǎng)與文化05白蘭地酒的市場(chǎng)現(xiàn)狀全球及中國(guó)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)，尤其在亞洲和中東地區(qū)。市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)從政務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)，年輕及女性群體崛起。消費(fèi)趨勢(shì)變化白蘭地酒的文化意義白蘭地歷史悠久，是貴族之選，承載著釀酒智慧。歷史傳承白蘭地常被視為浪漫的代名詞，適合多種社交場(chǎng)景。浪漫象征白蘭地酒的消費(fèi)趨勢(shì)從政務(wù)轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)，適配休閑場(chǎng)景。消費(fèi)場(chǎng)景轉(zhuǎn)型年輕群體及女性消費(fèi)者接受度提升，偏好個(gè)性化消費(fèi)。消費(fèi)者群體變化白蘭地酒的侍酒與配餐06白蘭地酒的侍酒溫度8-12度，展現(xiàn)最佳口感最佳飲用溫度15-20度，凸顯豐富香氣室溫飲用5-10度，適合炎熱天氣冰鎮(zhèn)飲用白蘭地酒的配餐建議輕盈白蘭地襯托海鮮鮮美。海鮮搭配醇厚白蘭地凸顯肉質(zhì)風(fēng)味。肉類搭配甜點(diǎn)搭配果香白蘭地平衡甜點(diǎn)甜膩。白蘭