白菜保管知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01白菜的特性02白菜的采收與預(yù)處理03白菜的儲(chǔ)存技術(shù)04白菜的包裝與運(yùn)輸05白菜的品質(zhì)檢驗(yàn)06白菜保管的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)白菜的特性PARTONE生長(zhǎng)環(huán)境要求光照水分需充足光照，水分要適量溫度條件喜冷涼，適宜溫度5-25℃0102儲(chǔ)存特性分析大白菜性喜冷涼濕潤(rùn)，適宜貯藏溫度為0℃左右，相對(duì)濕度85%~90%。喜冷涼濕潤(rùn)貯藏中易失水、脫幫、腐爛，需適當(dāng)降低濕度并配合低溫減少損耗。易損耗常見(jiàn)病害防治選高地排水床，拌種處理選用藥劑防治，管理水肥猝倒病防治霜霉病防治白菜的采收與預(yù)處理PARTTWO采收標(biāo)準(zhǔn)大白菜以葉球緊實(shí)為采收標(biāo)準(zhǔn)，確保品質(zhì)和產(chǎn)量。葉球緊實(shí)度根據(jù)品種和季節(jié)適時(shí)采收，避免過(guò)早或過(guò)晚影響貯藏。適時(shí)采收預(yù)處理方法晾曬使外葉失水變軟，整理去除黃幫爛葉。晾曬整理用2.4-D水溶液噴灑，抑制貯藏中脫幫。藥劑處理初步分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)：緊實(shí)、色澤優(yōu)、無(wú)斑點(diǎn)具體標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)：緊實(shí)無(wú)瑕疵分級(jí)概述白菜的儲(chǔ)存技術(shù)PARTTHREE冷藏儲(chǔ)存要點(diǎn)適宜溫度保持冷藏庫(kù)溫度在0-5℃，確保白菜新鮮不凍傷。濕度控制維持適宜濕度，防止白菜失水干枯，保持口感脆嫩。常溫儲(chǔ)存條件保持在10-15℃，避免過(guò)高或過(guò)低溫度導(dǎo)致白菜變質(zhì)。適宜溫度保持儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)良好，同時(shí)適度保濕，以防白菜失水干癟。通風(fēng)保濕儲(chǔ)存期管理保持適宜低溫，延緩白菜新陳代謝，延長(zhǎng)保鮮期。溫度調(diào)控維持適宜濕度，防止白菜失水干癟或過(guò)度潮濕導(dǎo)致腐爛。濕度控制白菜的包裝與運(yùn)輸PARTFOUR包裝材料選擇01透氣性材料選用透氣包裝防積水，保持白菜新鮮。02可降解材料環(huán)保材料減少污染，提升品牌形象。運(yùn)輸過(guò)程注意事項(xiàng)保持適宜低溫，防止白菜受熱腐爛。溫度控制使用軟質(zhì)包裝，避免運(yùn)輸中白菜受損。防震防壓防損措施采用泡沫、氣泡膜等包裝材料，減少運(yùn)輸中白菜的碰撞損傷。防震包裝保持運(yùn)輸車內(nèi)適宜溫度，避免白菜因過(guò)熱或過(guò)冷而受損。溫控管理白菜的品質(zhì)檢驗(yàn)PARTFIVE感官品質(zhì)評(píng)價(jià)葉片挺括，根部潔白無(wú)腐外觀新鮮度按壓葉球無(wú)顯著形變緊實(shí)度檢測(cè)氣味判斷無(wú)異味，有淡淡清香理化指標(biāo)檢測(cè)01外觀檢驗(yàn)檢查白菜色澤、個(gè)頭、外表?yè)p傷情況。02成分分析檢測(cè)白菜中的水分、營(yíng)養(yǎng)成分及有害物質(zhì)含量。微生物指標(biāo)控制檢測(cè)白菜中菌落總數(shù)，確保在安全范圍內(nèi)。菌落總數(shù)檢測(cè)01檢測(cè)沙門氏菌等致病菌，保障白菜食用安全。致病菌檢測(cè)02白菜保管的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)PARTSIX國(guó)家相關(guān)法規(guī)規(guī)定白菜保管需遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)產(chǎn)品安全法確保白菜保管過(guò)程中防止污染，保障食品安全。食品安全法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，規(guī)范白菜儲(chǔ)存，保障食品安全。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法白菜儲(chǔ)存溫濕度需控制在0-2℃、85%-90%，以防變質(zhì)。溫濕度控制標(biāo)準(zhǔn)