2024年食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：同進貨查驗記錄保存期限規(guī)定，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負責人答案：D解析：企業(yè)主要負責人是企業(yè)食品安全的第一責任人，應(yīng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計3次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.進行銷毀D.以上都不對答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并召回已上市銷售的食品，以保障消費者的健康安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A.3B.5C.7D.10答案：B解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品安全，需對原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗控制等各方面制定并實施控制要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：食品添加劑使用記錄保存期限要求與進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄一致。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.立即采取整改措施C.停產(chǎn)停業(yè)D.以上都不對答案：B解析：當生產(chǎn)經(jīng)營條件不符合食品安全要求時，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以恢復符合食品安全標準的生產(chǎn)條件。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.2年C.3年D.5年答案：A解析：如前面所述，進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。本題未提及無保質(zhì)期情況，按常規(guī)選A。12.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品所使用的食品添加劑應(yīng)當符合（）。A.國家標準B.企業(yè)標準C.行業(yè)標準D.地方標準答案：A解析：食品添加劑的使用必須符合國家標準，以確保食品安全。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當對召回的食品采取（）等措施，并將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.無害化處理、銷毀B.重新加工C.低價銷售D.以上都不對答案：A解析：對于召回的問題食品，應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場危害消費者健康。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員應(yīng)當（）參加食品安全培訓并考核合格。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B解析：食品安全管理人員應(yīng)每年參加食品安全培訓并考核合格，以不斷更新知識，提升管理能力。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：這是對進貨查驗記錄保存期限的重復考查，規(guī)定不變。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當（）。A.申請變更食品生產(chǎn)許可B.申請注銷食品生產(chǎn)許可C.重新申請食品生產(chǎn)許可D.以上都不對答案：C解析：生產(chǎn)場所遷出原管轄范圍，企業(yè)的生產(chǎn)條件等情況可能發(fā)生較大變化，需重新申請食品生產(chǎn)許可。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可事項發(fā)生變化，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)許可事項變更未申請，拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.食品生產(chǎn)許可證正本B.食品生產(chǎn)許可證副本C.營業(yè)執(zhí)照D.以上都是答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)場所顯著位置懸掛或擺放食品生產(chǎn)許可證正本，以便接受監(jiān)督檢查。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可被吊銷的，其直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品生產(chǎn)許可被吊銷后，相關(guān)責任人員5年內(nèi)不得從事相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動及管理工作。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得（）。A.超范圍使用B.超限量使用C.改變食品的品質(zhì)D.A和B答案：D解析：食品添加劑的使用必須嚴格按照國家標準，不得超范圍、超限量使用，以保障食品安全。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全過程都需要進行控制，包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制，以確保食品符合食品安全標準。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進貨查驗記錄要全面記錄與采購原料等相關(guān)的信息，以便追溯和監(jiān)管。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當如實記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗記錄需詳細記錄食品的相關(guān)信息以及銷售去向等內(nèi)容，便于質(zhì)量追溯和管理。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：食品召回制度要求企業(yè)在發(fā)現(xiàn)問題食品后，要立即停止生產(chǎn)，召回已售食品，通知相關(guān)方并記錄召回和通知情況。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當具備（）。A.與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識B.食品安全管理能力C.良好的溝通協(xié)調(diào)能力D.一定的領(lǐng)導能力答案：AB解析：食品安全管理人員應(yīng)掌握相關(guān)法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力，以有效履行職責。溝通協(xié)調(diào)能力和領(lǐng)導能力并非必備的核心要求。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行檢查評價。有下列情形之一的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況（）。A.生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準B.有證據(jù)證明可能危害人體健康C.生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求D.以上都不對答案：AB解析：當生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康時，企業(yè)應(yīng)立即采取召回等措施。生產(chǎn)經(jīng)營條件變化不符合要求時先整改，而非直接召回。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可事項發(fā)生變化的，應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門申請變更食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)許可事項包括（）。A.食品類別B.企業(yè)名稱C.生產(chǎn)地址D.生產(chǎn)工藝設(shè)備布局和工藝流程答案：ABCD解析：食品類別、企業(yè)名稱、生產(chǎn)地址以及生產(chǎn)工藝設(shè)備布局和工藝流程等都屬于食品生產(chǎn)許可事項，發(fā)生變化需申請變更。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的（）。A.名稱B.使用量C.使用日期D.保質(zhì)期答案：ABC解析：食品添加劑使用記錄應(yīng)記錄名稱、使用量、使用日期等與使用相關(guān)的信息，保質(zhì)期是原料本身屬性，不屬于使用記錄內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，食品召回分為（）。A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回答案：ABC解析：食品召回分為一級、二級、三級召回，根據(jù)食品安全危害的嚴重程度進行劃分。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的下列哪些行為是禁止的（）。A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)C.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：以上行為都嚴重違反食品安全規(guī)定，會對消費者健康造成危害，是食品生產(chǎn)企業(yè)禁止的行為。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身條件決定是否建立進貨查驗記錄制度和食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：建立進貨查驗記錄制度和食品出廠檢驗記錄制度是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)，必須執(zhí)行。2.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，一律采取銷毀措施。（）答案：錯誤解析：對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，但應(yīng)向消費者明示補救措施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）答案：正確解析：企業(yè)定期檢查評價食品安全狀況有助于及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施，保障食品安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）答案：正確解析：這是對食品安全管理人員的基本要求，以確保其能有效履行職責。5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：符合相關(guān)規(guī)定的既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品中添加。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證被吊銷后，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：正確解析：這是對食品生產(chǎn)許可被吊銷后相關(guān)責任人員的限制規(guī)定。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品生產(chǎn)加工場所貯存、使用非食品用化學物質(zhì)。（）答案：錯誤解析：非食品用化學物質(zhì)可能對食品安全造成危害，不能在食品生產(chǎn)加工場所貯存、使用。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：正確解析：與前面規(guī)定一致，食品添加劑使用記錄保存有相應(yīng)期限要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后2年。（）答案：錯誤解析：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危