貴州燒烤管理辦法細(xì)則總則1.目的為加強(qiáng)貴州燒烤行業(yè)管理，規(guī)范燒烤經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者健康與安全，維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)貴州燒烤行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法細(xì)則。2.適用范圍本細(xì)則適用于貴州省行政區(qū)域內(nèi)從事燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類市場(chǎng)主體，包括但不限于燒烤店、燒烤攤等。3.基本原則依法管理原則：嚴(yán)格遵循國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。保障安全原則：把保障消費(fèi)者的飲食安全放在首位，從食材采購(gòu)、加工制作到環(huán)境衛(wèi)生等各環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管。規(guī)范經(jīng)營(yíng)原則：引導(dǎo)燒烤經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提升服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境。促進(jìn)發(fā)展原則：在加強(qiáng)管理的同時(shí)，支持燒烤行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，培育地方特色品牌。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在開(kāi)業(yè)前依法向工商行政管理部門申請(qǐng)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，登記注冊(cè)經(jīng)營(yíng)范圍等相關(guān)信息。經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)明確表述為“燒烤服務(wù)”等相關(guān)內(nèi)容，并按照規(guī)定懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。2.食品經(jīng)營(yíng)許可證從事燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提交相關(guān)材料，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。申請(qǐng)材料應(yīng)包括申請(qǐng)書(shū)、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件，確保符合食品經(jīng)營(yíng)許可條件。食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，并按規(guī)定進(jìn)行年度報(bào)告和信息公示。3.從業(yè)人員健康管理燒烤店從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備監(jiān)管部門查驗(yàn)?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。食材采購(gòu)與管理1.采購(gòu)渠道燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證等。優(yōu)先選擇正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、食品生產(chǎn)企業(yè)等作為采購(gòu)渠道，確保食材來(lái)源可追溯。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。2.食材驗(yàn)收采購(gòu)的食材應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等。對(duì)驗(yàn)收合格的食材應(yīng)分類存放，做好標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。發(fā)現(xiàn)不合格食材應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如退貨、銷毀等。3.食材儲(chǔ)存燒烤店應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食材應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐壞食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)備，防止食材受到污染或損壞。加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生燒烤加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)油漬。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾收集容器等，并正常使用。加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，及時(shí)排除油煙、異味等。2.加工設(shè)備與工具燒烤加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。用于加工直接入口食品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯標(biāo)識(shí)，不得與其他工具、容器混用。燒烤爐具等設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保其安全性能良好，無(wú)漏電、漏氣等安全隱患。3.加工操作規(guī)范燒烤食材應(yīng)洗凈、切配后進(jìn)行加工制作，確保食材新鮮、衛(wèi)生。烤制過(guò)程中應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，確保食材熟透，防止外焦里生。加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，如生熟食材分開(kāi)存放、加工，避免用手直接接觸直接入口食品等。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁在燒烤食品中添加罌粟殼、罌粟籽、罌粟粉等違禁物質(zhì)。環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境燒烤店、燒烤攤應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，地面無(wú)垃圾、污水，周邊無(wú)雜物堆積。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置合理的功能分區(qū)，如就餐區(qū)、加工區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免相互干擾。就餐區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅，并保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭消毒。2.垃圾處理燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，并加蓋密閉，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁隨意丟棄。垃圾應(yīng)分類存放，按照當(dāng)?shù)丨h(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定進(jìn)行處理。嚴(yán)禁將垃圾倒入下水道或其他公共區(qū)域，避免造成環(huán)境污染。3.油煙排放管理燒烤店應(yīng)安裝有效的油煙凈化設(shè)備，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。油煙凈化設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。油煙排放應(yīng)符合國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得對(duì)周邊環(huán)境和居民生活造成明顯影響。燒烤攤應(yīng)采取有效的油煙控制措施，如使用無(wú)煙燒烤設(shè)備或設(shè)置簡(jiǎn)易油煙凈化裝置等，減少油煙排放。食品安全自查與監(jiān)管1.食品安全自查燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容應(yīng)包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食材采購(gòu)與管理、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面，自查結(jié)果應(yīng)做好記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即采取整改措施，并跟蹤整改效果，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.監(jiān)管部門檢查食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)燒烤行業(yè)的日常監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)燒烤店、燒烤攤進(jìn)行巡查。監(jiān)管部門應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品安全狀況、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，監(jiān)管部門應(yīng)依法予以查處，并督促經(jīng)營(yíng)者限期整改。3.投訴舉報(bào)處理建立健全燒烤行業(yè)投訴舉報(bào)機(jī)制，暢通投訴舉報(bào)渠道，如設(shè)立投訴舉報(bào)電話、郵箱等。對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的違法違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)施燒烤店應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證其消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。應(yīng)設(shè)置專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，與食品加工操作區(qū)域分開(kāi)。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度和時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒劑濃度和消毒時(shí)間準(zhǔn)確。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具應(yīng)分類存放，不得與雜物混放。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.明碼標(biāo)價(jià)燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置明碼標(biāo)價(jià)，公示燒烤食品的價(jià)格、規(guī)格、計(jì)量等信息。價(jià)格應(yīng)清晰明確，不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。嚴(yán)禁價(jià)格欺詐等不正當(dāng)價(jià)格行為，維護(hù)消費(fèi)者的價(jià)格知情權(quán)。2.服務(wù)質(zhì)量燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，熱情接待消費(fèi)者，及時(shí)響應(yīng)消費(fèi)者的需求。服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)知識(shí)，為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確、周到的服務(wù)。不得強(qiáng)制消費(fèi)者消費(fèi)，尊重消費(fèi)者的自主選擇權(quán)。3.投訴處理燒烤