學(xué)前兒童衛(wèi)生與保育

（微課版）主編

楊小利學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)省級(jí)精品課配套教材實(shí)踐應(yīng)用型學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)精品教材項(xiàng)目一

學(xué)前兒童衛(wèi)生與保育概述項(xiàng)目五

學(xué)前兒童身體疾病及其預(yù)防項(xiàng)目六

幼兒園安全教育與學(xué)前兒童意外傷害處理CONTENTS項(xiàng)目三

學(xué)前兒童心理發(fā)展特點(diǎn)與保育項(xiàng)目四

學(xué)前兒童膳食衛(wèi)生項(xiàng)目七

一日活動(dòng)中的衛(wèi)生與保育項(xiàng)目八

幼兒園的衛(wèi)生保健工作項(xiàng)目二

學(xué)前兒童生理解剖特點(diǎn)與保育項(xiàng)目四

學(xué)前兒童膳食衛(wèi)生PART4

任務(wù)一

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)任務(wù)二

學(xué)前兒童膳食任務(wù)三

幼兒園膳食管理導(dǎo)論學(xué)前教育與幼兒教師一、碳水化合物任務(wù)一

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、蛋白質(zhì)三、脂類(lèi)四、礦物質(zhì)五、維生素六、水單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)一、碳水化合物（一）組成成分碳水化合物是由碳、氫和氧原子組成的有機(jī)物質(zhì)，其基本結(jié)構(gòu)單元是單糖。碳水化合物可以分為以下幾類(lèi)：（1）單糖：較簡(jiǎn)單的、不能再水解的多羥基醛或多羥基酮及其衍生物看作天然產(chǎn)高分子碳水化合物的單體，常見(jiàn)的單糖包括葡萄糖、果糖等。（2）雙糖：由兩分子單糖縮合而成，常見(jiàn)的雙糖有蔗糖、乳糖和麥芽糖。（3）多糖：由許多分子單糖縮合而成，常見(jiàn)的多糖包括淀粉、糖原和纖維素。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)一、碳水化合物（二）生理功能碳水化合物在人體中發(fā)揮多種生理功能，包括但不限于：（1）能量供應(yīng)。碳水化合物是人體優(yōu)先利用的能量來(lái)源，尤其是大腦和紅細(xì)胞。在休息狀態(tài)下，大腦幾乎完全將葡萄糖作為能量來(lái)源。（2）細(xì)胞組成。多糖是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，糖原儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中作為能量?jī)?chǔ)備，纖維素則構(gòu)成植物細(xì)胞壁。（3）血糖調(diào)節(jié)。碳水化合物的攝入和代謝與血糖密切相關(guān)，適當(dāng)?shù)奶妓衔飻z入有助于維持血糖穩(wěn)定。（4）促進(jìn)消化。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道健康，可預(yù)防便秘和腸癌；可降低膽汁中膽固醇含量，有助于降低膽結(jié)石的發(fā)生率；可延緩葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量，對(duì)糖尿病患者有益。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)一、碳水化合物（三）食物來(lái)源碳水化合物廣泛存在于各種食物中，主要的食物來(lái)源包括：（1）谷物：小麥、大米、玉米、大麥等。（2）水果：如蘋(píng)果、香蕉、葡萄、橙子等。（3）蔬菜：一些根莖類(lèi)蔬菜和豆類(lèi)，如土豆、紅薯、豌豆、扁豆等。（4）奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等。（5）甜食和糖果：糖果、蛋糕、餅干等。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、蛋白質(zhì)（一）組成成分蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的大分子化合物。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單元，其中有9種是人體不能自行合成的必需氨基酸，必須通過(guò)食物攝取。（1）必需氨基酸：賴(lài)氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、組氨酸。（2）非必需氨基酸：可以在人體內(nèi)合成，不需要通過(guò)食物攝入。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、蛋白質(zhì)（二）生理功能蛋白質(zhì)在人體中承擔(dān)多種生理功能，包括但不限于：（1）組織構(gòu)建。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本成分。（2）參與并催化生化反應(yīng)。許多酶和激素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它們參與并催化生化反應(yīng)，調(diào)節(jié)各種生理活動(dòng)。（3）免疫防御?？贵w是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)，能夠識(shí)別并中和外來(lái)病原體，保護(hù)身體免受感染。（4）運(yùn)輸和儲(chǔ)存。蛋白質(zhì)。（5）信號(hào)傳遞。蛋白質(zhì)參與細(xì)胞間的信號(hào)傳遞。（6）運(yùn)動(dòng)。肌肉運(yùn)動(dòng)依賴(lài)肌肉蛋白質(zhì)。（7）維持酸堿平衡。某些蛋白質(zhì)參與維持體內(nèi)的酸堿平衡。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、蛋白質(zhì)（三）食物來(lái)源1.動(dòng)物性蛋白質(zhì)肉類(lèi)：牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。海產(chǎn)品：魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蝦類(lèi)等。奶制品：牛奶、奶酪、酸奶等。蛋類(lèi)：雞蛋、鴨蛋等。2.植物性蛋白質(zhì)豆類(lèi)：大豆、黑豆、綠豆、紅豆等。堅(jiān)果：核桃、杏仁等。谷物：小麥、糙米、小米等

（雖然谷物中的蛋白質(zhì)含量較低，但作為主食，也是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源）。蔬菜和水果：菠菜、西藍(lán)花、鱷梨等。4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)三、脂類(lèi)脂類(lèi)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，主要包括甘油三酯等。它（一）組成成分（1）甘油三酯：常見(jiàn)的脂類(lèi)形式，由一分子甘油和三分子脂肪酸組成。脂肪酸又分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。（2）磷脂：細(xì)胞膜的重要組成部分，由甘油、脂肪酸、磷酸乙醇胺或磷酸絲氨酸組成。（3）固醇：具有多個(gè)環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂類(lèi)，包括膽固醇、植物固醇等。4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)三、脂類(lèi)（二）生理功能（1）提供能量。脂類(lèi)是高密度的能量來(lái)源，脂類(lèi)提供的能量比碳水化合物和蛋白質(zhì)多。（2）組成細(xì)胞。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成部分，維持細(xì)胞膜的流動(dòng)性和功能。（3）激素合成。膽固醇是合成類(lèi)固醇激素的前體。（4）保護(hù)器官。脂類(lèi)圍繞并保護(hù)內(nèi)臟器官，能夠減少外界沖擊對(duì)器官的損傷。（5）維持體溫。皮下脂肪層有助于維持體溫，減少熱量散失。（6）促進(jìn)脂溶性維生素吸收。脂類(lèi)幫助吸收和運(yùn)輸脂溶性維生素4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)三、脂類(lèi)（三）食物來(lái)源1.動(dòng)物性脂肪肉類(lèi)：牛肉、羊肉、豬肉等。奶制品：全脂奶、黃油、奶酪等。海鮮：魚(yú)類(lèi)等。蛋黃：蛋黃。2.植物性脂肪植物油：橄欖油、菜籽油、大豆油、花生油等。堅(jiān)果：核桃、杏仁等。3.其他來(lái)源強(qiáng)化食品：強(qiáng)化食品和補(bǔ)充劑等。4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)四、礦物質(zhì)（一）鈣1.組成成分鈣在人體內(nèi)的總量隨著個(gè)體的成熟而增加。大部分鈣集中在骨骼和牙齒中，其余分布在體液和軟組織中。骨骼是鈣的主要儲(chǔ)存庫(kù)。2.生理功能（1）骨骼和牙齒的形成。（2）神經(jīng)和肌肉功能。（3）細(xì)胞信號(hào)傳遞。（4）血液凝固。（5）細(xì)胞功能。（6）酸堿平衡。（7）毛細(xì)血管通透性。3.食物來(lái)源（1）奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等。（2）海產(chǎn)品：海帶等。（3）堅(jiān)果和豆類(lèi)：大部分堅(jiān)果和豆類(lèi)。（4）蔬菜：綠葉蔬菜，如油菜等。（5）其他食物：某些谷物、肉類(lèi)、禽類(lèi)、強(qiáng)化食品單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容。本模板精心設(shè)計(jì)，模板所有素材均可自由編輯替換移動(dòng)。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容。4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)四、礦物質(zhì)（二）鐵1.組成成分鐵在人體中主要以?xún)煞N形式存在：血紅素鐵和非血紅素鐵。（1）血紅素鐵：這種形式的鐵與卟啉環(huán)結(jié)合，存在于血紅蛋白、肌紅蛋白以及某些酶中。血紅素鐵可以被人體直接吸收利用。（2）非血紅素鐵：非血紅素鐵主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式儲(chǔ)存在肝臟、脾臟和骨髓中。非血紅素鐵需要經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化才能被人體吸收。2.生理功能（1）運(yùn)輸氧氣。（2）細(xì)胞呼吸。（3）保持酶的活性。（4）維持免疫功能。（5）推動(dòng)認(rèn)知發(fā)展。（6）抗氧化。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容。本模板精心設(shè)計(jì)，模板所有素材均可自由編輯替換移動(dòng)。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容。4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)四、礦物質(zhì)（二）鐵3.食物來(lái)源（1）富含血紅素鐵的食物有動(dòng)物肝臟、紅肉、禽肉。動(dòng)物肝臟：豬肝、雞肝等。紅肉：牛肉、羊肉等。禽類(lèi)：雞肉、鴨肉等。（2）富含非血紅素鐵的食物有豆類(lèi)、堅(jiān)果、蔬菜、谷物、海產(chǎn)品。豆類(lèi)：大豆、黑豆、紅豆等。堅(jiān)果：芝麻、杏仁等。蔬菜：菠菜、甘藍(lán)、西藍(lán)花等。谷物：燕麥、糙米等。海產(chǎn)品：貝類(lèi)、海帶等。4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)四、礦物質(zhì)（三）鋅1.組成成分鋅是一種藍(lán)白色的金屬，它在自然界中以多種礦物形式存在。在人體中，鋅以離子形式存在，與多種蛋白質(zhì)和其他生物分子結(jié)合，參與細(xì)胞內(nèi)多種生化活動(dòng)。2.生理功能（1）保持酶的活性。（2）維持免疫功能。（3）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。（4）促進(jìn)傷口愈合。（5）維持味覺(jué)和嗅覺(jué)。（6）維持生殖健康。（7）抗氧化。3.食物來(lái)源（1）肉類(lèi)：豬肉、禽肉、牛肉等。（2）海產(chǎn)品：蟹肉、龍蝦和貝類(lèi)。（3）豆類(lèi)：鷹嘴豆、黑豆和大豆等豆類(lèi)及其制品。（4）堅(jiān)果：芝麻、杏仁、核桃和腰果等。（5）谷物：燕麥、糙米和其他未經(jīng)精制的谷物。（6）奶制品：奶酪、牛奶和酸奶等。（7）菌類(lèi)：香菇等。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)四、礦物質(zhì)（四）碘1.組成成分碘是一種具有獨(dú)特生物學(xué)功能的元素。在自然界中，碘主要以碘化物和有機(jī)碘化合物的形式存在。在人體中，碘主要儲(chǔ)存在甲狀腺中。甲狀腺素是調(diào)節(jié)新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵因素。2.生理功能（1）調(diào)節(jié)新陳代謝。（2）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。（3）維持生殖健康。（4）維持心血管健康。（5）提高應(yīng)激能力。（6）抗氧化。3.食物來(lái)源（1）海產(chǎn)品：海帶、紫菜、海魚(yú)、貝類(lèi)、蝦類(lèi)等。（2）強(qiáng)化食品：碘鹽等。（3）奶制品：牛奶及其制品。（4）蛋類(lèi)：雞蛋等。（5）蔬菜和水果：菠菜、土豆和梨等單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)五、維生素（一）維生素B11.簡(jiǎn)介維生素B1，也稱(chēng)硫胺素。維生素B1

在體內(nèi)主要以磷酸化形式存在，即硫胺素焦磷酸，它是維生素B1

的活性形式。2.生理功能（1）能量代謝。（2）維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。（3）維持心臟功能。（4）維持消化功能。（5）維持認(rèn)知功能。3.食物來(lái)源（1）谷物。（2）豆類(lèi)。（3）堅(jiān)果。（4）肉類(lèi)。（5）魚(yú)類(lèi)。（6）奶制品品。（7）蔬菜。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)五、維生素（二）維生素B21.簡(jiǎn)介維生素B2，也稱(chēng)核黃素。維生素B2

在常溫下是穩(wěn)定的，但在高溫、強(qiáng)光或堿性條件下可能會(huì)分解。它在水中的溶解度較低，在有機(jī)溶劑中的溶解度也有限。由于維生素B2

具有水溶性，因此它不能大量?jī)?chǔ)存在體內(nèi)，需要通過(guò)日常飲食定期補(bǔ)充。2.生理功能（1）能量代謝。（2）抗氧化。（3）促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和修復(fù)。（4）維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。（5）維持視覺(jué)健康。3.食物來(lái)源（1）動(dòng)物性食品。（2）谷物。（3）蔬菜。（4）堅(jiān)果。（5）發(fā)酵食品。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)五、維生素（三）維生素C1.簡(jiǎn)介維生素C，也稱(chēng)抗壞血酸。維生素C在體內(nèi)主要以還原形式存在，但在氧化應(yīng)激條件下，它可以被氧化成脫氫抗壞血酸。2.生理功能（1）抗氧化。（2）促進(jìn)膠原蛋白合成。（3）增強(qiáng)免疫功能。（4）促進(jìn)鐵吸收。（5）促進(jìn)傷口愈合。（6）維持心血管健康。（7）維持認(rèn)知功能。3.食物來(lái)源（1）水果：柑橘類(lèi)水果、獼猴桃和草莓等。（2）蔬菜：綠葉蔬菜、甜椒、西藍(lán)花和西紅柿等。（3）強(qiáng)化食品：一些谷物和果汁。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)五、維生素（四）維生素A1.簡(jiǎn)介維生素A，也稱(chēng)視黃醇。維生素A是一類(lèi)具有相似結(jié)構(gòu)的化合物的總稱(chēng)，包括視黃醇本身以及其衍生物視黃醛、視黃酸、視黃酯。β胡蘿卜素是一種天然的植物色素，其分子結(jié)構(gòu)中包含多個(gè)共軛雙鍵，這些雙鍵使β胡蘿卜素呈現(xiàn)橙色。2.生理功能（1）維持視覺(jué)健康。（2）促進(jìn)細(xì)胞增殖與分化。（3）維持免疫功能。（4）抗氧化。（5）維持皮膚健康。3.食物來(lái)源（1）動(dòng)物性食品。（2）植物性食品。（3）強(qiáng)化食品。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)五、維生素（四）維生素D1.簡(jiǎn)介維生素D，又稱(chēng)抗佝僂病維生素。維生素D屬類(lèi)固醇化合物，主要包括維生素D2

（麥角鈣化固醇）和維生素D3

（膽鈣化固醇）。2.生理功能（1）促進(jìn)鈣和磷的代謝。（2）維持骨骼健康。（3）維持免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)。（4）維持肌肉功能。（5）促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分化。3.食物來(lái)源（1）魚(yú)類(lèi)。（2）蛋黃。（3）奶制品。（4）菌類(lèi)。（5）強(qiáng)化食品。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)六、水（一）簡(jiǎn)介水是生命的基礎(chǔ)，是人體和所有生物體內(nèi)最重要的組成部分之一。它是一種無(wú)色、無(wú)味的液體，在常溫常壓下具有獨(dú)特的物理和化學(xué)性質(zhì)。水分子由兩個(gè)氫原子（h）和一個(gè)氧原子

（o）組成，化學(xué)式為好h2o。水分子具有極性，這種極性使得水能夠與其他極性分子和離子形成氫鍵，從而在生物體內(nèi)發(fā)揮多種重要作用。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)六、水（二）生理功能水是細(xì)胞的組成成分，也是細(xì)胞內(nèi)最豐富的物質(zhì)之一。（1）代謝反應(yīng)介質(zhì)。水是細(xì)胞內(nèi)大多數(shù)生化反應(yīng)的介質(zhì)，為代謝過(guò)程提供必要的環(huán)境。（2）調(diào)節(jié)溫度。水具有較大的比熱容，能夠幫助人體調(diào)節(jié)體溫，人可以通過(guò)出汗和呼吸散熱。（3）運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。水作為血液和淋巴液的主要成分，負(fù)責(zé)將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送到全身各個(gè)部位。（4）代謝廢物。水幫助運(yùn)輸和排除體內(nèi)的代謝廢物和毒素。（5）潤(rùn)滑和保護(hù)。水能夠潤(rùn)滑關(guān)節(jié)，保護(hù)器官和組織，減少摩擦和損傷。（6）參與生化反應(yīng)。水參與許多生化反應(yīng)，如水解、酸堿平衡調(diào)節(jié)等單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容45%45%4.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)六、水（三）食物來(lái)源水的食物來(lái)源非常廣泛，因?yàn)閹缀跛械氖澄锒己兴帧Ｒ韵率且恍┖枯^高的食物：（1）水果和蔬菜：西瓜、黃瓜、西紅柿、草莓、葡萄等。（2）飲料：普通飲用水、茶、咖啡、果汁等。（3）奶制品：牛奶、酸奶等。導(dǎo)論學(xué)前教育與幼兒教師一、學(xué)前兒童的進(jìn)食特點(diǎn)任務(wù)二

學(xué)前兒童膳食二、學(xué)前兒童的膳食結(jié)構(gòu)與搭配三、斷奶四、培養(yǎng)良好的進(jìn)餐習(xí)慣4.2學(xué)前兒童膳食一、學(xué)前兒童的進(jìn)食特點(diǎn)（一）學(xué)前兒童的進(jìn)食變化1歲以后學(xué)前兒童的進(jìn)食會(huì)出現(xiàn)三個(gè)明顯變化。一是食物結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，學(xué)前兒童逐漸從吃流質(zhì)食物為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐猿怨腆w食物為主，食物構(gòu)成逐漸和成人的一致。二是進(jìn)食量增加，學(xué)前兒童在快速生長(zhǎng)發(fā)育期，他們的能量和營(yíng)養(yǎng)需求很大，相對(duì)于嬰兒期，學(xué)前期的進(jìn)食量通常會(huì)有所增加，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育所需。三是咀嚼和吞咽能力提高，學(xué)前兒童的牙齒逐漸萌發(fā)，咀嚼能力得到加強(qiáng)，他們可以處理更多質(zhì)地的食物，如小塊狀的蔬菜和水果，以及軟的肉類(lèi)。4.2學(xué)前兒童膳食一、學(xué)前兒童的進(jìn)食特點(diǎn)（二）進(jìn)食調(diào)控機(jī)制血糖濃度是調(diào)節(jié)饑餓和飽食中樞的重要因素。當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，攝食中樞興奮，食欲增加；而隨著攝食后血糖濃度的增高，攝食中樞被抑制，飽食中樞興奮，食欲減少。如果學(xué)前兒童大量、頻繁攝入零食，機(jī)體血糖濃度總保持在較高水平，勢(shì)必會(huì)使學(xué)前兒童的食欲下降。4.2學(xué)前兒童膳食一、學(xué)前兒童的進(jìn)食特點(diǎn)（三）學(xué)前兒童進(jìn)食的心理特點(diǎn)隨著心理機(jī)能的發(fā)展，學(xué)前兒童的進(jìn)食心理會(huì)表現(xiàn)出如下特點(diǎn)：一是具有獨(dú)立進(jìn)餐意識(shí)和行為，一到兩歲學(xué)前兒童隨著手部動(dòng)作的發(fā)展、自我意識(shí)的覺(jué)醒，以及對(duì)周?chē)挛锱d趣的不斷增強(qiáng)，會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的獨(dú)立進(jìn)餐意識(shí)和學(xué)習(xí)吃飯的熱情。二是對(duì)食物表現(xiàn)出不同的喜好，學(xué)前兒童通常喜歡顏色鮮艷的食品，不喜歡黑色的食品；經(jīng)常變換食物的花樣和制作方法

，可提高學(xué)前兒童的吃飯興趣。三是喜歡小量、多次盛飯，每次盛飯量不要太大、吃完后再添加，會(huì)使學(xué)前兒童有成就感；將碗盛滿飯，往往會(huì)使學(xué)前兒童產(chǎn)生畏懼心理。四是進(jìn)餐容易受外界干擾，學(xué)前兒童進(jìn)餐時(shí)很容易受環(huán)境影響，注意力容易分散。4.2學(xué)前兒童膳食二、學(xué)前兒童的膳食結(jié)構(gòu)與搭配1歲后的學(xué)前兒童原則上已具備吃各種食物的能力，每天的飲食可包括谷物、肉類(lèi)、奶制品、蔬菜、水果、豆制品、油類(lèi)等。成人在為學(xué)前兒童搭配食物時(shí)，應(yīng)注意：學(xué)前兒童每天的主食除大米、面粉外，應(yīng)適當(dāng)吃一些粗糧、雜糧，如小米、玉米面、紅薯、燕麥、綠豆等，經(jīng)常變換主食；肉類(lèi)的品種要經(jīng)常變換，最好每天提供不一樣的肉類(lèi)食物；提供魚(yú)類(lèi)食品；每天保證提供一定量的新鮮蔬菜，尤其是深顏色蔬菜；保證提供新鮮水果，不要用果汁代替水果；每天保證提供一定量的奶或奶制品；經(jīng)常提供豆制品；盡可能擴(kuò)大食物圈，增加食品的品種。成人在搭配一日三餐時(shí)，要重視學(xué)前兒童早餐的配制，保證早餐的熱量和蛋白質(zhì)供給

。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容。本模板精心設(shè)計(jì)，模板所有素材均可自由編輯替換移動(dòng)。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容。4.2學(xué)前兒童膳食三、斷奶有學(xué)者建議至少在嬰兒出生后的前6個(gè)月內(nèi)進(jìn)行純母乳喂養(yǎng)，然后在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候引入輔食，同時(shí)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至嬰兒2歲或更久。斷奶的具體時(shí)間因個(gè)體差異而異，通常建議在1歲到2歲逐漸進(jìn)行。這個(gè)時(shí)期，嬰兒的消化系統(tǒng)已經(jīng)相對(duì)成熟，能夠處理各種食物，并且能夠從多樣化的食物中獲取所需的營(yíng)養(yǎng)。斷奶對(duì)嬰兒的心理發(fā)展有較大的影響，嬰兒非常享受母親喂奶時(shí)的親密過(guò)程，他們?cè)谶@一過(guò)程中獲得安全感。如果強(qiáng)制斷奶，容易造成嬰兒消化不適和心理不適。一般主張循序漸進(jìn)地?cái)嗄?，即用添加泥糊狀食物或固體食物逐漸代替一餐或二餐奶，直到完全斷奶。（二）規(guī)律進(jìn)餐（四）吃健康零食（五）學(xué)習(xí)就餐禮儀（三）不挑食、偏食（一）獨(dú)立進(jìn)餐4.2學(xué)前兒童膳食四、培養(yǎng)良好的進(jìn)餐習(xí)慣導(dǎo)論學(xué)前教育與幼兒教師一、學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)任務(wù)三

幼兒園膳食管理二、學(xué)前兒童膳食的平衡三、幼兒園食物制作衛(wèi)生管理四、幼兒園班級(jí)進(jìn)餐管理（一）種類(lèi)多樣（三）每天三餐兩點(diǎn)（四）對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量要求高（二）利于消化4.3幼兒園膳食管理一、學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)（一）食物多樣———膳食平衡的基礎(chǔ)（二）谷類(lèi)為主———膳食平衡的保障（三）合理搭配———膳食平衡的關(guān)鍵1.粗細(xì)搭配2.葷素搭配3.谷物與大豆搭配4.蔬菜五色搭配5.米面搭配6.干稀搭配4.3幼兒園膳食管理二、學(xué)前兒童膳食的平衡單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容。本模板精心設(shè)計(jì)，模板所有素材均可自由編輯替換移動(dòng)。單擊此處添加本章節(jié)的簡(jiǎn)要內(nèi)容。4.3幼兒園膳食管理三、幼兒園食物制作衛(wèi)生管理（一）食物制作過(guò)程要求1.盡量減少各種營(yíng)養(yǎng)素的流失2.保證飲食的衛(wèi)生安全3.慎用調(diào)料（二）廚房衛(wèi)生要求廚房衛(wèi)生直接影響食物的安全。幼兒園的廚房要求：一是有獨(dú)立的操作間和庫(kù)房。操作間環(huán)境整潔，臺(tái)面和用具易于清洗。庫(kù)房干燥、通風(fēng)、涼爽，食品分類(lèi)存放，生食和熟食分開(kāi)。二是餐具和用具定期消毒

。廚房要配備專(zhuān)用的蒸箱或消毒柜，每天對(duì)學(xué)前兒童使用過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理，炊事用具定期消毒。三是廚房工作人員身體健康，講究衛(wèi)生。廚房工作人員必須持健康證上崗，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、工作服干凈，工作前、便后要洗手。4.3