生鮮部題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種水果屬于熱帶水果？A.蘋果B.香蕉C.梨D.葡萄答案：B2.生鮮商品驗收時，主要檢查的內容不包括？A.數量B.價格C.質量D.包裝答案：B3.蔬菜在儲存過程中，最佳的溫度一般是？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：A4.肉類排酸的主要目的是？A.增加重量B.改善口感C.降低成本D.便于儲存答案：B5.雞蛋在儲存時，應該？A.大頭朝上B.小頭朝上C.隨意放置D.橫放答案：A6.以下哪種魚類是淡水魚？A.鱸魚B.三文魚C.金槍魚D.鱈魚答案：A7.生鮮倉庫盤點周期一般為？A.一周B.一個月C.三個月D.半年答案：B8.水果打蠟的主要作用是？A.好看B.延長保質期C.增加甜度D.防止蟲害答案：B9.綠葉蔬菜在加工時，為保持色澤一般會加入？A.醋B.鹽C.小蘇打D.糖答案：C10.以下哪種不屬于生鮮商品的分類？A.蔬果類B.日配類C.文體類D.肉類答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.生鮮商品包括以下哪些類別？A.蔬菜水果B.肉類禽蛋C.水產海鮮D.烘焙食品答案：ABCD2.影響生鮮商品保鮮的因素有？A.溫度B.濕度C.氧氣含量D.光照答案：ABCD3.驗收生鮮商品時，常用的檢驗方法有？A.感官檢驗B.理化檢驗C.微生物檢驗D.價格檢驗答案：ABC4.以下哪些是常見的生鮮加工設備？A.冷藏柜B.切肉機C.榨汁機D.電子秤答案：ABC5.生鮮商品陳列的原則包括？A.先進先出B.豐滿陳列C.關聯性陳列D.季節(jié)性陳列答案：ABCD6.處理生鮮商品損耗的方法有？A.降價促銷B.報廢處理C.員工內部消化D.與供應商協(xié)商退貨答案：ABD7.生鮮部的衛(wèi)生要求包括？A.員工個人衛(wèi)生B.加工區(qū)域衛(wèi)生C.儲存環(huán)境衛(wèi)生D.陳列區(qū)域衛(wèi)生答案：ABCD8.儲存生鮮商品的倉庫應具備的條件有？A.合適的溫度B.良好的通風C.防蟲防鼠設施D.足夠的照明答案：ABCD9.生鮮商品的定價策略有？A.成本加成定價B.競爭導向定價C.需求導向定價D.隨意定價答案：ABC10.常見的生鮮配送模式有？A.自營配送B.第三方配送C.供應商直送D.顧客自提答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有生鮮商品都必須冷藏保存。（×）2.驗收生鮮商品時，只要數量正確就可以。（×）3.蔬菜在清洗后更容易保存。（×）4.肉類在冷凍時，溫度越低越好。（×）5.生鮮商品陳列時，顏色搭配不重要。（×）6.處理生鮮損耗不會影響門店利潤。（×）7.員工在操作生鮮加工設備時可以不戴手套。（×）8.水果成熟度越高越適合儲存。（×）9.生鮮倉庫不需要定期打掃。（×）10.生鮮商品定價只需要考慮成本。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述生鮮商品驗收的流程。答案：首先核對送貨單與采購訂單信息是否一致，包括商品名稱、規(guī)格、數量等；接著進行外觀、品質等感官檢驗，有需要可進行理化、微生物檢驗；檢查包裝、標簽等是否合格；最后確認無誤后簽字接收。2.如何做好生鮮商品的庫存管理？答案：合理規(guī)劃庫存空間，按類別存放。采用先進先出原則，定期盤點，掌握庫存動態(tài)。根據銷售數據和季節(jié)等因素，合理補貨，避免積壓或缺貨。同時做好倉庫溫濕度等環(huán)境控制。3.生鮮商品加工過程中如何保證食品安全？答案：員工保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、帽、口罩等。加工設備和場地定期清潔消毒。選用合格原材料，加工過程遵循衛(wèi)生標準，控制加工時間和溫度，避免交叉污染。4.簡述生鮮商品陳列的作用。答案：吸引顧客注意力，激發(fā)購買欲望。方便顧客挑選商品，提升購物體驗。展示商品特色和優(yōu)勢，增加商品曝光度。通過合理陳列，提高門店整體形象，促進銷售。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何降低生鮮商品的損耗。答案：從采購源頭把控品質與數量，精準預估銷量。儲存環(huán)節(jié)控制好溫濕度等條件。陳列時及時處理變質商品，采用促銷手段加快周轉。員工加強培訓，規(guī)范操作，減少人為損耗。2.談談生鮮電商的發(fā)展趨勢對傳統(tǒng)生鮮部的影響及應對策略。答案：影響是分流客源、競爭加劇。應對策略有加強線上線下融合，利用電商平臺拓展銷售渠道；提升線下服務體驗，保證商品新鮮度和品質；優(yōu)化供應鏈，降低成本，突出自身特色優(yōu)勢。3.分析生鮮商品定價需要考慮哪些因素。答案：需考慮成本，包括采購、運輸、儲存等成本。關注市場競爭，參考同行價格。分析顧客需求和消費能力，結合商品品質、品牌以及季節(jié)性