2025年營養(yǎng)師考試模擬試卷——營養(yǎng)政策與法規(guī)專項訓(xùn)練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》調(diào)整的范圍？A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品添加劑的生產(chǎn)D.營養(yǎng)師的個人收入水平2.根據(jù)中國現(xiàn)行的法規(guī)要求，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽上必須標示的能量值是指：A.理論計算值B.消化吸收平均值C.實際檢測值D.建議攝入量3.下列關(guān)于健康聲稱的說法，正確的是：A.所有食品都可以聲稱具有預(yù)防疾病的功能B.健康聲稱必須以科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，并經(jīng)過相關(guān)部門的審核批準C.健康聲稱可以針對具體疾病的治療效果進行宣傳D.健康聲稱的格式和內(nèi)容沒有統(tǒng)一要求4.適用于1歲以上嬰幼兒的輔食添加食品，其營養(yǎng)成分全面均衡，能量密度應(yīng)：A.高于普通成人食品B.低于普通成人食品C.與普通成人食品相當D.根據(jù)嬰兒個體差異調(diào)整5.以下哪種食品屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的監(jiān)管范疇？A.嬰幼兒輔食米粉B.普通牛奶C.適用于糖尿病患者的口服葡萄糖液D.增加飽腹感的纖維餅干6.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當建立：A.學(xué)生膳食營養(yǎng)監(jiān)測制度B.食堂從業(yè)人員定期體檢制度C.食品留樣制度D.以上都是7.營養(yǎng)師在為公眾提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)時，其行為應(yīng)當遵循的核心原則是：A.推廣自制的營養(yǎng)補充劑B.以科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，提供個體化、安全有效的指導(dǎo)C.優(yōu)先推薦自己代理的保健產(chǎn)品D.盡可能延長咨詢時間以增加收入8.食品強化是指：A.在食品中添加人工合成的食品添加劑B.向食品中添加特定營養(yǎng)成分，以提高其營養(yǎng)價值C.對食品進行加熱處理以殺滅微生物D.使用天然植物提取物改善食品風(fēng)味9.《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》適用于：A.所有嬰幼兒配方食品B.所有聲稱具有特定醫(yī)療作用的食品C.適用于特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況的配方食品D.所有保健食品10.下列哪項行為可能違反《廣告法》關(guān)于食品廣告的規(guī)定？A.在食品包裝上標注“高鈣”字樣B.在兒童節(jié)目后播放聲稱能“促進生長發(fā)育”的食品廣告C.廣告中使用了“純天然”、“無添加”等詞語D.廣告內(nèi)容符合相關(guān)營養(yǎng)聲稱的法規(guī)要求11.從事嬰幼兒配方食品生產(chǎn)的企業(yè)，其生產(chǎn)環(huán)境和管理體系應(yīng)當符合：A.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》B.《食品安全國家標準嬰幼兒配方食品》C.《廣告法》D.《消費者權(quán)益保護法》12.以下關(guān)于食品標簽“適用人群”的說法，正確的是：A.可以使用模糊的描述，如“適合所有人”B.應(yīng)當明確標示主要適用對象的年齡范圍或特定人群C.可以根據(jù)銷售情況自行決定適用人群D.無需在標簽上標示適用人群13.中國居民膳食指南的核心原則不包括：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.隨意選擇零食，少量多餐14.營養(yǎng)師在醫(yī)療機構(gòu)內(nèi)從事臨床營養(yǎng)治療工作，其行為應(yīng)當：A.嚴格遵守醫(yī)療規(guī)范，并與醫(yī)生協(xié)同工作B.優(yōu)先推薦使用營養(yǎng)補充劑C.自行開具藥品處方D.僅提供飲食建議，不參與治療決策15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要目的是：A.降低人力成本B.提高員工收入C.防止食品污染和食源性疾病的發(fā)生D.應(yīng)對工商部門的檢查16.“無糖”食品標簽上的“糖”指的是：A.所有的碳水化合物B.蔗糖、葡萄糖、果糖等單雙糖C.天然存在于食品中的糖分D.甜味劑17.《公共場所食品安全監(jiān)督管理的規(guī)定》適用于：A.所有餐飲服務(wù)單位B.學(xué)校、醫(yī)院、車站等對外開放的場所C.所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)D.所有食品銷售網(wǎng)點18.營養(yǎng)相關(guān)廣告不得含有下列哪項內(nèi)容？A.“補充XXX，增強免疫力”B.“改善睡眠質(zhì)量”C.“有助于維持正常消化功能”D.“經(jīng)臨床驗證，對XXX疾病有顯著療效”19.針對孕產(chǎn)婦的孕期營養(yǎng)指導(dǎo)，重點強調(diào)的營養(yǎng)素或食物類別是：A.高能量、高脂肪B.適量蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸C.少吃蔬菜，多吃水果D.限制鹽分和糖分的攝入20.食品標簽上的“保質(zhì)期”與“有效期”的區(qū)別在于：A.保質(zhì)期表示食品最佳食用期，有效期表示安全食用期B.兩者含義相同C.保質(zhì)期是強制標示，有效期是自愿標示D.兩者均無法律強制要求二、判斷題（每題1分，共10分，請在括號內(nèi)填“對”或“錯”）1.預(yù)包裝食品標簽上的營養(yǎng)成分表必須標示所有營養(yǎng)成分和營養(yǎng)素參考值。（）2.營養(yǎng)師可以為特定食品或保健產(chǎn)品撰寫帶有功效性宣傳目的的宣傳材料。（）3.食品強化是指在任何食品中添加任何強化營養(yǎng)素。（）4.學(xué)校食堂可以對外提供餐飲服務(wù)，但無需遵守《食品安全法》的規(guī)定。（）5.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品在注冊時，需要提供充分的科學(xué)證據(jù)支持其聲稱的功效。（）6.食品廣告可以明示或暗示廣告產(chǎn)品有治療疾病的功效。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣時間不少于48小時。（）8.營養(yǎng)聲稱分為強制標示聲稱和任意標示聲稱兩種。（）9.嬰幼兒配方食品的標簽和說明書不得添加母乳代用品的宣傳內(nèi)容。（）10.中國居民膳食指南建議居民每天攝入食鹽不超過5克。（）三、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中，健康聲稱的基本要求。2.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。3.簡述學(xué)校食堂食品安全管理的核心要求。四、論述題（10分）結(jié)合實際，論述營養(yǎng)師在推廣營養(yǎng)健康信息時，應(yīng)當如何確保信息的科學(xué)性和合規(guī)性，以避免誤導(dǎo)消費者。試卷答案一、單項選擇題1.D解析：D選項涉及個人收入水平，不屬于《食品安全法》調(diào)整的食品安全范疇?！妒称钒踩ā分饕{(diào)整食品的生產(chǎn)、銷售、添加劑、標簽、廣告等方面，以及相關(guān)從業(yè)人員的健康管理等內(nèi)容。2.C解析：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽上的能量值是指該食品實際檢測出的能量值，依據(jù)國家標準進行標注，供消費者了解每100克或每份食品所含的能量量。3.B解析：健康聲稱必須基于科學(xué)證據(jù)，并經(jīng)過國家食品安全監(jiān)督管理部門的審核批準，不得虛假或夸大宣傳。A、C選項錯誤，健康聲稱不能隨意聲稱預(yù)防疾病或治療功效。D選項錯誤，健康聲稱有嚴格的格式和內(nèi)容規(guī)范。4.A解析：嬰幼兒輔食的能量密度應(yīng)高于普通成人食品，以滿足嬰幼兒生長發(fā)育所需的高能量消耗。5.C解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是指為特定疾病、營養(yǎng)缺乏或特殊身體狀況的人群設(shè)計的，旨在滿足其特殊營養(yǎng)需求，并經(jīng)國家注冊的配方食品。C選項適用于特定疾病患者，符合定義。A、B、D選項均為普通食品或非特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。6.D解析：根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、學(xué)生膳食營養(yǎng)監(jiān)測制度、食品留樣制度等多項制度，以確保校園食品安全與營養(yǎng)健康。A、B、C均為其中具體內(nèi)容。7.B解析：營養(yǎng)師提供咨詢服務(wù)時，必須以科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，根據(jù)服務(wù)對象的個體情況提供安全、有效、個性化的指導(dǎo)，這是其核心原則。A、C、D選項所述行為均可能違規(guī)或不符合職業(yè)規(guī)范。8.B解析：食品強化是指在現(xiàn)有食品基礎(chǔ)上，有目的地添加一種或多種營養(yǎng)素，以提高其營養(yǎng)價值。A、C、D選項的描述均不符合食品強化的定義。9.C解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》專門規(guī)范了適用于特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況人群的配方食品的注冊管理。A、B、D選項所述范圍過于寬泛或不屬于該辦法調(diào)整對象。10.B解析：根據(jù)《廣告法》，食品廣告不得在兒童節(jié)目等時段發(fā)布，不得含有虛假或夸大宣傳的內(nèi)容。A、C、D選項描述的情況，若符合法規(guī)要求，則可能合法。11.B解析：《食品安全國家標準嬰幼兒配方食品》是針對嬰幼兒配方食品生產(chǎn)和標示的強制性國家標準，規(guī)定了其原料要求、生產(chǎn)工藝、營養(yǎng)成分、標簽標識等。A、C、D選項所述標準或法律不直接適用于嬰幼兒配方食品的生產(chǎn)全規(guī)范。12.B解析：食品標簽上的適用人群應(yīng)明確標示，如“適用于1歲以上幼兒”或“適用于孕早期婦女”，以便消費者選擇。A、C、D選項所述情況不符合法規(guī)要求。13.D解析：中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒等，不包括隨意選擇零食、少量多餐并非核心原則，且后者需適度。14.A解析：營養(yǎng)師在醫(yī)療機構(gòu)工作，應(yīng)遵循醫(yī)療規(guī)范，與醫(yī)生協(xié)作，為患者提供專業(yè)的營養(yǎng)治療建議。B、C、D選項所述行為可能違反規(guī)定或職業(yè)道德。15.C解析：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定義務(wù)，主要目的是防止患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，從事接觸食品的工作，從而預(yù)防食源性疾病。16.B解析：“無糖”食品標簽上的“糖”通常指食品配料表中標示的蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖等單雙糖，不包括天然存在于食品中的糖分（除非含量極低符合標準），也不包括甜味劑。17.B解析：《公共場所食品安全監(jiān)督管理的規(guī)定》等法規(guī)，主要針對學(xué)校、醫(yī)院、車站、商場等對外開放的場所的食品安全管理提出要求，確保公眾在場所內(nèi)食用的食品安全。18.D解析：根據(jù)《廣告法》和《食品安全法》規(guī)定，保健食品和食品不得宣傳疾病預(yù)防、治療功效。A、B、C選項所述內(nèi)容若基于科學(xué)證據(jù)且經(jīng)批準，可能屬于允許的健康聲稱范疇，但D選項直接宣傳療效，是明確禁止的。19.B解析：孕產(chǎn)婦孕期營養(yǎng)需求增加，重點需要補充蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸等關(guān)鍵營養(yǎng)素，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。20.A解析：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標簽指明的儲存條件下，保持品質(zhì)的期限。有效期通常指食品在特定條件下能夠保持穩(wěn)定或安全食用的期限。兩者含義有區(qū)別，且法律通常要求標示保質(zhì)期。B選項錯誤。C、D選項錯誤，兩者均有法律要求標示。二、判斷題1.錯解析：并非所有營養(yǎng)成分和營養(yǎng)素參考值都必須標示，對于能量和核心營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、能量等）及NRV（營養(yǎng)素參考值）是強制要求的，但某些含量極低或無實際意義的成分可以不標。2.錯解析：營養(yǎng)師應(yīng)提供客觀、科學(xué)的營養(yǎng)信息，不能為特定食品或產(chǎn)品撰寫帶有夸大或不實功效宣傳的目的性宣傳材料，以免誤導(dǎo)消費者。3.錯解析：食品強化是有目的地添加特定營養(yǎng)素，且通常針對特定人群或特定食品類別，并非在任何食品中添加任何強化營養(yǎng)素。需要符合相關(guān)法規(guī)要求。4.錯解析：學(xué)校食堂對外提供餐飲服務(wù)，同樣需要遵守《食品安全法》等法律法規(guī)的所有規(guī)定，確保食品安全。5.對解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的注冊需要提供充分的科學(xué)證據(jù)，證明其配方設(shè)計的合理性、營養(yǎng)素的充足性以及聲稱的功效或適應(yīng)癥。6.錯解析：食品廣告（包括保健食品廣告）不得含有明示或暗示具有預(yù)防、治療疾病功效的內(nèi)容。7.對解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣量應(yīng)足夠進行檢驗，留樣時間不少于2天。8.對解析：食品標簽上的營養(yǎng)聲稱根據(jù)其必要性可分為強制標示聲稱（如能量、核心營養(yǎng)素含量）和任意標示聲稱（如“高鈣”、“低脂”，需符合規(guī)定）。9.對解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，嬰幼兒配方食品的標簽和說明書不得添加母乳代用品（如牛奶、豆奶粉等）的宣傳內(nèi)容，以引導(dǎo)正確喂養(yǎng)。10.對解析：中國居民膳食指南建議居民每天攝入食鹽不超過5克，以預(yù)防高血壓等相關(guān)疾病。三、簡答題1.答：健康聲稱的基本要求包括：*聲稱內(nèi)容必須真實、準確，不得虛假或夸大。*聲稱必須以科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，并經(jīng)國家食品安全監(jiān)督管理部門審核批準（如涉及）。*聲稱不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。*聲稱的格式和內(nèi)容需符合相關(guān)法規(guī)和標準的規(guī)定，如不得使用絕對化用語（如“最佳”、“最強”等）。*聲稱不得欺騙、誤導(dǎo)消費者。2.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容：*建立從業(yè)人員健康檔案，記錄相關(guān)健康信息。*定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保其患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時，不得從事接觸食品的工作。*從業(yè)人員患有礙食品安全疾病，或治愈后恢復(fù)從事接觸食品工作前，必須進行復(fù)查確認。*確?；加械K食品安全疾病的人員，調(diào)離接觸食品的工作崗位。*對新入職員工進行健康檢查，確保其符合從事食品工作的健康要求。*對從業(yè)人員進行食品安全知識和相關(guān)法規(guī)的培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作規(guī)范。3.答：學(xué)校食堂食品安全管理的核心要求：*嚴格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)，取得食品經(jīng)營許可證。*建立健全食品安全管理制度，明確責任分工。*從業(yè)人員持健康證明上崗，并接受食品安全培訓(xùn)。*食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。*食品采購查驗索證索票，確保來源可追溯。*食品儲存規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。*食品加工過程符合衛(wèi)生要求，燒熟煮透。*建立食品留樣制度。*具備有效的清洗消毒設(shè)施設(shè)備。*定期進行食品安全自查和風(fēng)險評估。四、論述題答：營養(yǎng)師在推廣營養(yǎng)健康信息