科普釀酒知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容摘要課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄01釀酒基礎(chǔ)知識(shí)02不同酒類的分類03釀酒過程中的科學(xué)原理04釀酒行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢05釀酒品質(zhì)控制與品鑒06釀酒企業(yè)經(jīng)營與管理釀酒基礎(chǔ)知識(shí)01釀酒原料介紹水果薯類葡萄、蘋果及薯類富含糖分，適合釀造果酒。谷物原料高粱、大米、小麥等富含淀粉，是釀酒主要原料。0102釀酒工藝流程高粱粉碎備料原料處理糟醅混合拌和出窖配料蒸餾提取酒液蒸酒蒸糧釀酒設(shè)備與工具曲模、窖池、發(fā)酵缸制曲發(fā)酵設(shè)備酒甑、冷凝器、接酒桶釀造蒸餾設(shè)備陳釀儲(chǔ)存工具陶壇、不銹鋼罐不同酒類的分類02啤酒與葡萄酒0102啤酒分類按工藝分：艾爾、拉格等葡萄酒分類按顏色：紅、白、桃紅葡萄酒白酒與黃酒白酒以高粱為主，黃酒以糯米為主。釀造原料白酒經(jīng)蒸餾提純，黃酒則發(fā)酵陳釀。釀造工藝果酒與烈酒自然發(fā)酵，口感甜美，富含果香果酒特點(diǎn)蒸餾而成，高度數(shù)，如白蘭地、威士忌烈酒分類釀酒過程中的科學(xué)原理03發(fā)酵原理微生物發(fā)酵酵母菌轉(zhuǎn)化糖為酒精淀粉糖化淀粉分解為可發(fā)酵糖酶促反應(yīng)多種酶參與復(fù)雜生化過程酒精度數(shù)控制選高糖原料，合理粉碎原料選擇與處理控溫延時(shí)，促進(jìn)酒精生成發(fā)酵過程調(diào)控分段取酒，精準(zhǔn)勾調(diào)酒精度蒸餾與勾調(diào)技術(shù)酒的風(fēng)味形成發(fā)酵中微生物作用形成乳酸、乙酸等，賦予酒酸甜口感。發(fā)酵產(chǎn)生酸甜原料種類及釀造工藝決定酒的獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)。原料與工藝影響釀酒行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢04全球釀酒市場分析全球釀酒設(shè)備市場規(guī)模持續(xù)增長，新興市場潛力巨大。市場規(guī)模增長中國釀酒市場規(guī)模擴(kuò)大，智能化、自動(dòng)化成發(fā)展趨勢。中國釀酒現(xiàn)狀新興釀酒技術(shù)采用全鏈智造，提升釀造效率與品質(zhì)。智能釀造體系原料精細(xì)加工，科學(xué)配比，提升出酒率與口感。原料技術(shù)創(chuàng)新消費(fèi)者偏好變化消費(fèi)者更傾向高性價(jià)比，中高端價(jià)位帶向中低端轉(zhuǎn)移。價(jià)格帶下沉年輕消費(fèi)群體崛起，推動(dòng)果味化、低酒精度產(chǎn)品成為新寵。年輕化趨勢消費(fèi)場景向婚慶壽宴、家庭獨(dú)酌轉(zhuǎn)移，商務(wù)宴請(qǐng)占比下滑。場景多元化釀酒品質(zhì)控制與品鑒05品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)糧食無霉變，水質(zhì)礦化，酒曲酶活力強(qiáng)。器具衛(wèi)生，溫控得當(dāng)，周期充足。原料精選發(fā)酵管理品酒技巧與方法觀察酒色，聞其香氣，初步判斷酒的品質(zhì)。觀色聞香細(xì)品酒的口感，包括甜度、酸度、單寧等，感受酒的平衡與復(fù)雜度。品味口感酒的儲(chǔ)存與陳化恒溫恒濕，避光防震儲(chǔ)存環(huán)境要求01提升口感，增香去雜陳化過程影響02釀酒企業(yè)經(jīng)營與管理06釀酒企業(yè)運(yùn)營模式0102直營模式酒廠直接銷售，品質(zhì)把控嚴(yán)格。外包合作專業(yè)團(tuán)隊(duì)銷售，增強(qiáng)市場活力。市場營銷策略多渠道銷售線上線下結(jié)合，拓寬市場，提升品牌影響力。差異化營銷創(chuàng)新產(chǎn)品，定制服務(wù)，強(qiáng)化品牌故事。0102法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)遵循嚴(yán)格遵循國家行業(yè)標(biāo)