第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全知識(shí)大全題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求，以下說法正確的是（）。

（）A.食品添加劑可以無限量添加，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)

（）B.某些食品添加劑在特定情況下可以超范圍使用

（）C.食品添加劑的使用應(yīng)符合其功能類別，不得混合使用

（）D.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)無需獲得許可，可直接使用

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

（）A.檢查合格者需取得健康證明后方可從事食品工作

（）B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）C.健康檢查項(xiàng)目包括傳染病和皮膚病

（）D.檢查結(jié)果不合格者需立即離職，不得再申請(qǐng)重新上崗

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。

（）A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.食品的營養(yǎng)成分表

（）D.食品的廣告語和促銷信息

4.以下哪種食品屬于易引發(fā)食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）

（）A.冷凍冷藏的速凍食品

（）B.保質(zhì)期內(nèi)的罐頭食品

（）C.經(jīng)高溫殺菌的乳制品

（）D.新鮮采摘的蔬菜

5.食品生產(chǎn)過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易受到微生物污染？（）

（）A.食品包裝環(huán)節(jié)

（）B.食品冷卻環(huán)節(jié)

（）C.食品加工環(huán)節(jié)

（）D.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說法正確的是（）。

（）A.僅生產(chǎn)環(huán)節(jié)需建立健康管理制度，流通環(huán)節(jié)無需管理

（）B.健康管理制度只需口頭傳達(dá)，無需書面記錄

（）C.從業(yè)人員需每年至少進(jìn)行一次健康檢查

（）D.健康證明過期后可繼續(xù)使用至下次檢查

7.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得載明（）。

（）A.食品添加劑的用途

（）B.食品添加劑的生產(chǎn)商信息

（）C.食品添加劑的食用方法

（）D.食品添加劑的過敏原信息

8.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施不包括（）。

（）A.迅速控制事態(tài)，防止污染擴(kuò)散

（）B.保留現(xiàn)場證據(jù)，等待監(jiān)管部門調(diào)查

（）C.向周邊消費(fèi)者發(fā)布虛假信息，避免恐慌

（）D.主動(dòng)召回問題食品，并向監(jiān)管部門報(bào)告

9.以下哪種行為不屬于食品安全法禁止的行為？（）

（）A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

（）B.冒用其他生產(chǎn)者的廠名、廠址

（）C.在食品中添加食品添加劑

（）D.偽造食品生產(chǎn)日期

10.食品儲(chǔ)存過程中，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

（）A.將生食與熟食分開存放

（）B.使用保鮮膜覆蓋食品表面

（）C.在室溫下長時(shí)間存放易腐敗食品

（）D.定期檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境溫濕度

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？（）

（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

（）B.食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范

（）C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求

12.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。

（）A.立即隔離患者，防止病情擴(kuò)散

（）B.封存問題食品，等待檢測(cè)結(jié)果

（）C.向社會(huì)公布事故信息，引起公眾關(guān)注

（）D.對(duì)受污染食品進(jìn)行無害化處理

13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括（）。

（）A.能量

（）B.蛋白質(zhì)

（）C.脂肪

（）D.糖類

14.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件？（）

（）A.原材料驗(yàn)收

（）B.食品加工

（）C.食品包裝

（）D.設(shè)備清洗消毒

15.食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括（）。

（）A.罰款

（）B.沒收違法所得

（）C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

（）D.構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無限量添加。（）

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有感冒也可以繼續(xù)工作，只要做好個(gè)人防護(hù)。（）

18.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以標(biāo)注為“近期”或“約X個(gè)月”等模糊信息。（）

19.食物中毒發(fā)生后，患者應(yīng)立即自行服用止瀉藥。（）

20.食品儲(chǔ)存過程中，溫度越低越好，無需考慮食品的種類。（）

21.食品添加劑的標(biāo)簽可以省略過敏原信息，只要食品本身不含過敏原。（）

22.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以隱瞞不報(bào)，等待監(jiān)管部門主動(dòng)發(fā)現(xiàn)。（）

23.食品包裝材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有害物質(zhì)遷移到食品中。（）

24.食品從業(yè)人員的手部消毒只需使用普通肥皂即可。（）

25.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定并公布。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

26.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是____________________的基礎(chǔ)。

27.食品添加劑在食品中添加量不得超過____________________。

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有____________________等疾病，不得從事接觸食品的工作。

29.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的____________________、____________________和____________________。

30.食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)保持____________________，防止食品變質(zhì)。

五、簡答題（共20分）

31.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用。（5分）

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，如何預(yù)防微生物污染？（5分）

33.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些信息？（5分）

34.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？（5分）

六、案例分析題（共25分）

某食品公司生產(chǎn)一種即食肉制品，近期接到消費(fèi)者投訴，部分產(chǎn)品出現(xiàn)異味，懷疑是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中因車輛溫控設(shè)備故障，導(dǎo)致儲(chǔ)存溫度超過標(biāo)準(zhǔn)要求。公司立即采取了以下措施：①停止銷售問題產(chǎn)品；②對(duì)受影響批次產(chǎn)品進(jìn)行召回；③向監(jiān)管部門報(bào)告；④向消費(fèi)者公開道歉。

問題：

（1）分析該公司在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)存在的問題。（10分）

（2）該公司采取的應(yīng)急措施是否合理？請(qǐng)說明理由。（10分）

（3）為避免類似事件再次發(fā)生，該公司應(yīng)如何改進(jìn)？（5分）

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.C

2.D

3.D

4.A

5.C

6.C

7.D

8.C

9.C

10.C

二、多選題

11.ABCD

12.ABD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

三、判斷題

16.×

17.×

18.×

19.×

20.×

21.×

22.×

23.√

24.×

25.√

四、填空題

26.食品安全

27.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

28.病毒、細(xì)菌、寄生蟲

29.名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期

30.適宜的溫度和濕度

五、簡答題

31.答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用包括：①為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)；②規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為；③保障消費(fèi)者健康權(quán)益；④促進(jìn)食品安全監(jiān)管。（每點(diǎn)1分，答對(duì)5點(diǎn)得滿分）

32.答：預(yù)防微生物污染的措施包括：①加強(qiáng)原材料驗(yàn)收，確保原料衛(wèi)生；②控制食品加工過程中的溫度和時(shí)間；③加強(qiáng)設(shè)備、工具和環(huán)境的清潔消毒；④做好食品包裝，防止二次污染；⑤從業(yè)人員保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。（每點(diǎn)1分，答對(duì)5點(diǎn)得滿分）

33.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的信息包括：①食品名稱；②生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；③食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；④食品的配料表；⑤食品的營養(yǎng)成分表；⑥過敏原信息；⑦特殊聲明等。（每點(diǎn)1分，答對(duì)5點(diǎn)得滿分）

34.答：應(yīng)急措施包括：①立即控制事態(tài)，防止污染擴(kuò)散；②封存問題食品，等待檢測(cè)結(jié)果；③向監(jiān)管部門報(bào)告，配合調(diào)查；④對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行溝通和賠償；⑤公開道歉，恢復(fù)消費(fèi)者信心。（每點(diǎn)1分，答對(duì)5點(diǎn)得滿分）

六、案例分析題

（1）答：該公司在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)存在的問題包括：①運(yùn)輸車輛溫控設(shè)備故障，導(dǎo)致儲(chǔ)存溫度超過標(biāo)準(zhǔn)要求；②未建立完善的溫度監(jiān)控和記錄制度；③應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制不完善，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。（每點(diǎn)3分，答對(duì)3點(diǎn)得滿分）

（2）答：該公司采取的應(yīng)急措施基本合理，但存在不足：①停止銷售和召回問題產(chǎn)品是正確的做法；②向監(jiān)管部門報(bào)告符合法規(guī)要求；③公開道