食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)室安全試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.食品實(shí)驗(yàn)室中使用的氫氧化鈉（NaOH）固體屬于哪類(lèi)危險(xiǎn)化學(xué)品？A.易燃液體B.腐蝕品C.氧化劑D.爆炸物2.進(jìn)行微生物培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)時(shí)，超凈工作臺(tái)的正確使用順序是？①開(kāi)啟紫外燈消毒30分鐘②關(guān)閉紫外燈，開(kāi)啟風(fēng)機(jī)③用75%酒精擦拭臺(tái)面④實(shí)驗(yàn)結(jié)束后清理臺(tái)面，關(guān)閉電源A.①→③→②→④B.①→②→③→④C.③→①→②→④D.③→②→①→④3.食品分析中常用的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，操作時(shí)需特別注意的安全事項(xiàng)是？A.直接用手接觸加熱套B.未固定燒瓶即開(kāi)啟旋轉(zhuǎn)C.蒸發(fā)完畢后立即關(guān)閉真空泵D.冷凝水未接通時(shí)啟動(dòng)加熱4.實(shí)驗(yàn)室存放的乙醚（沸點(diǎn)34.6℃）應(yīng)儲(chǔ)存在？A.普通試劑柜B.防爆冰箱（20℃）C.通風(fēng)櫥內(nèi)開(kāi)放式容器D.陽(yáng)光直射的窗臺(tái)5.配制濃硫酸溶液時(shí)，正確的操作是？A.將水緩慢倒入濃硫酸中并攪拌B.將濃硫酸緩慢倒入水中并攪拌C.直接在容量瓶中稀釋D.在密閉容器中快速混合6.微生物實(shí)驗(yàn)室的生物安全柜（BSC）使用后，需進(jìn)行的關(guān)鍵步驟是？A.立即關(guān)閉電源B.用95%酒精擦拭所有表面C.開(kāi)啟紫外燈消毒30分鐘D.用自來(lái)水沖洗操作臺(tái)面7.高壓蒸汽滅菌鍋使用時(shí)，若壓力表顯示0.105MPa（121℃），但溫度未達(dá)標(biāo)，可能的原因是？A.滅菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.鍋內(nèi)冷空氣未排盡C.水量過(guò)多D.安全閥故障8.食品實(shí)驗(yàn)室中，用于處理少量酸液濺到皮膚的應(yīng)急措施是？A.立即用大量清水沖洗，再涂碳酸氫鈉溶液B.直接涂抹氫氧化鈉中和C.用干毛巾擦拭后就醫(yī)D.用酒精消毒后繼續(xù)實(shí)驗(yàn)9.關(guān)于實(shí)驗(yàn)室個(gè)人防護(hù)裝備（PPE）的使用，錯(cuò)誤的是？A.進(jìn)行液體試劑移取時(shí)需戴乳膠手套B.加熱試管時(shí)需佩戴護(hù)目鏡C.微生物實(shí)驗(yàn)時(shí)穿普通棉質(zhì)外衣即可D.處理?yè)]發(fā)性試劑時(shí)需在通風(fēng)櫥內(nèi)操作10.實(shí)驗(yàn)室廢棄的含汞溫度計(jì)應(yīng)如何處理？A.直接投入普通垃圾桶B.用塑料袋包裹后丟棄C.放入專(zhuān)門(mén)的有害廢物收集容器D.自行收集汞珠后掩埋11.食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室中，應(yīng)避免的環(huán)境條件是？A.無(wú)異味B.光線柔和C.溫度25℃D.播放高分貝音樂(lè)12.實(shí)驗(yàn)室冰箱內(nèi)禁止存放的物品是？A.已標(biāo)記的無(wú)菌培養(yǎng)基B.密封的食品樣品C.未密封的乙醚試劑瓶D.冷凍的標(biāo)準(zhǔn)品13.使用馬弗爐（高溫爐）灼燒樣品時(shí)，錯(cuò)誤操作是？A.樣品放入耐高溫坩堝中B.爐門(mén)未完全關(guān)閉即升溫C.佩戴隔熱手套取放樣品D.爐體周?chē)鸁o(wú)易燃物14.實(shí)驗(yàn)室發(fā)生小規(guī)模酒精（75%）燃燒時(shí)，應(yīng)優(yōu)先使用的滅火器材是？A.水基滅火器B.二氧化碳滅火器C.沙土覆蓋D.泡沫滅火器15.微生物實(shí)驗(yàn)中，培養(yǎng)皿的正確滅菌方法是？A.紫外線照射30分鐘B.高壓蒸汽滅菌（121℃，20分鐘）C.75%酒精浸泡2小時(shí)D.烘箱干燥（60℃，1小時(shí)）16.配制0.1mol/L鹽酸溶液時(shí)，若濃鹽酸（37%）濺入眼睛，正確處理步驟是？①用洗眼器沖洗15分鐘②立即就醫(yī)③翻開(kāi)眼瞼持續(xù)沖洗④用紙巾擦拭眼睛A.①→③→②B.④→①→②C.③→①→②D.①→④→②17.實(shí)驗(yàn)室生物安全等級(jí)（BSL）中，處理大腸桿菌（非致病株）應(yīng)在？A.BSL1實(shí)驗(yàn)室B.BSL2實(shí)驗(yàn)室C.BSL3實(shí)驗(yàn)室D.BSL4實(shí)驗(yàn)室18.關(guān)于實(shí)驗(yàn)室氣體鋼瓶的管理，錯(cuò)誤的是？A.氧氣鋼瓶與氫氣鋼瓶分開(kāi)放置B.鋼瓶固定在專(zhuān)用支架上C.使用后關(guān)閉總閥，釋放減壓閥余氣D.鋼瓶無(wú)檢驗(yàn)合格標(biāo)簽仍可使用19.食品實(shí)驗(yàn)室中，用于檢測(cè)黃曲霉毒素的高效液相色譜儀（HPLC），其流動(dòng)相（甲醇水）屬于？A.劇毒物質(zhì)B.易燃液體C.腐蝕品D.放射性物質(zhì)20.實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，未使用完的剩余試劑應(yīng)？A.倒回原試劑瓶以節(jié)約B.倒入下水道C.放入指定的回收容器D.隨意丟棄在實(shí)驗(yàn)臺(tái)21.進(jìn)行食品質(zhì)構(gòu)分析（TPA）實(shí)驗(yàn)時(shí)，使用質(zhì)構(gòu)儀的安全注意事項(xiàng)是？A.樣品未固定時(shí)啟動(dòng)探頭B.探頭下降速度超過(guò)儀器上限C.實(shí)驗(yàn)前檢查探頭與樣品的接觸位置D.實(shí)驗(yàn)后直接用手觸摸加熱后的探頭22.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)急噴淋裝置的測(cè)試周期應(yīng)為？A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次23.處理實(shí)驗(yàn)室廢棄的含油廢水（如油炸食品實(shí)驗(yàn)后的廢油），正確方法是？A.直接倒入下水道B.與其他化學(xué)廢液混合后處理C.收集至專(zhuān)用廢油桶，由專(zhuān)業(yè)公司回收D.倒入衛(wèi)生間馬桶24.微生物實(shí)驗(yàn)中，接種環(huán)的正確滅菌方式是？A.用75%酒精擦拭B.在酒精燈外焰灼燒至紅熱C.高壓蒸汽滅菌D.烘箱干燥25.實(shí)驗(yàn)室電烘箱使用時(shí)，若溫度設(shè)定為150℃，但實(shí)際溫度升至200℃，可能的原因是？A.烘箱門(mén)未密封B.溫度控制器故障C.樣品含水量過(guò)高D.通風(fēng)口堵塞26.關(guān)于實(shí)驗(yàn)室化學(xué)試劑的標(biāo)簽管理，錯(cuò)誤的是？A.標(biāo)簽需注明試劑名稱(chēng)、濃度、配制日期B.過(guò)期試劑標(biāo)簽無(wú)需特殊標(biāo)記C.分裝試劑需重新貼標(biāo)簽D.標(biāo)簽?zāi)：龝r(shí)應(yīng)及時(shí)更換27.食品實(shí)驗(yàn)室中，使用均質(zhì)機(jī)（高速攪拌器）處理樣品時(shí)，應(yīng)避免的操作是？A.蓋緊均質(zhì)杯蓋B.樣品量超過(guò)容器容積的2/3C.佩戴防濺護(hù)目鏡D.開(kāi)機(jī)前確認(rèn)設(shè)備固定28.實(shí)驗(yàn)室發(fā)生少量汞泄漏（如溫度計(jì)破碎），正確處理步驟是？①用硫磺粉覆蓋汞珠②用吸塵器清理③戴橡膠手套收集汞珠④開(kāi)窗通風(fēng)A.③→①→④B.②→③→④C.①→③→④D.④→③→①29.食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)中，使用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物（如小鼠）尸體應(yīng)如何處理？A.直接丟棄在普通垃圾桶B.高壓蒸汽滅菌后按醫(yī)療廢物處理C.掩埋在實(shí)驗(yàn)室附近D.用酒精浸泡后丟棄30.實(shí)驗(yàn)室安全事故的“四不放過(guò)”原則不包括？A.事故原因未查清不放過(guò)B.責(zé)任人員未處理不放過(guò)C.整改措施未落實(shí)不放過(guò)D.事故報(bào)告未公開(kāi)不放過(guò)二、判斷題（每題1分，共20題）1.實(shí)驗(yàn)室可以將飲料、食物帶入，以便實(shí)驗(yàn)間隙補(bǔ)充能量。（）2.微生物實(shí)驗(yàn)中，未開(kāi)封的培養(yǎng)基可以不標(biāo)注配制日期。（）3.使用移液管時(shí)，可用口吸代替吸耳球以提高精度。（）4.高壓蒸汽滅菌鍋的安全閥需定期校驗(yàn)，確保壓力異常時(shí)能自動(dòng)泄壓。（）5.實(shí)驗(yàn)室冰箱內(nèi)的試劑只需按酸堿性分類(lèi)，無(wú)需考慮揮發(fā)性。（）6.進(jìn)行蒸餾實(shí)驗(yàn)時(shí)，冷凝水應(yīng)從冷凝管的上端進(jìn)、下端出。（）7.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中若手套破損，應(yīng)立即更換，無(wú)需重新消毒手部。（）8.實(shí)驗(yàn)室廢棄的玻璃吸管可直接投入銳器盒，無(wú)需提前滅菌。（）9.酒精噴燈使用完畢后，可用嘴吹滅以快速冷卻。（）10.食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)中，評(píng)價(jià)員可以交流對(duì)樣品的感受以提高一致性。（）11.實(shí)驗(yàn)室電線老化或絕緣層破損時(shí)，可用膠帶臨時(shí)包裹繼續(xù)使用。（）12.處理?yè)]發(fā)性有機(jī)試劑（如丙酮）時(shí)，需在通風(fēng)櫥內(nèi)操作，且通風(fēng)櫥門(mén)應(yīng)盡量降低。（）13.微生物實(shí)驗(yàn)室的紫外燈消毒時(shí)間越長(zhǎng)越好，可超過(guò)2小時(shí)。（）14.實(shí)驗(yàn)中若皮膚被玻璃割傷，應(yīng)立即用清水沖洗，再用碘伏消毒，必要時(shí)就醫(yī)。（）15.實(shí)驗(yàn)室的緊急出口應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物或設(shè)備。（）16.配制有毒試劑（如氰化物）時(shí)，需雙人操作并做好記錄。（）17.馬弗爐使用時(shí)，可將潮濕樣品直接放入以節(jié)省干燥時(shí)間。（）18.實(shí)驗(yàn)室的滅火器應(yīng)定期檢查壓力指針，若指針在紅色區(qū)域仍可使用。（）19.進(jìn)行PCR擴(kuò)增實(shí)驗(yàn)時(shí)，移液器的吸頭需經(jīng)高壓滅菌以避免交叉污染。（）20.實(shí)驗(yàn)室安全培訓(xùn)只需新入職人員參加，長(zhǎng)期人員無(wú)需重復(fù)培訓(xùn)。（）三、填空題（每空1分，共20空）1.食品實(shí)驗(yàn)室中，危險(xiǎn)化學(xué)品的“五雙管理”是指雙人保管、雙人收發(fā)、雙人領(lǐng)料、雙人記賬和__________。2.高壓蒸汽滅菌的標(biāo)準(zhǔn)條件是壓力__________MPa（對(duì)應(yīng)溫度121℃），時(shí)間__________分鐘（針對(duì)一般培養(yǎng)基）。3.實(shí)驗(yàn)室常用的滅火器類(lèi)型包括二氧化碳滅火器、__________滅火器和__________滅火器（列舉兩種）。4.微生物實(shí)驗(yàn)中，超凈工作臺(tái)的過(guò)濾系統(tǒng)主要通過(guò)__________（填濾膜類(lèi)型）去除空氣中的微生物。5.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)急電話中，火警電話是__________，醫(yī)療急救電話是__________。6.食品分析中，使用原子吸收光譜儀時(shí)，乙炔鋼瓶屬于__________（填“可燃”或“助燃”）氣體鋼瓶，需與氧氣瓶保持__________米以上距離。7.實(shí)驗(yàn)室化學(xué)廢液需按__________（如酸、堿、有機(jī)）分類(lèi)收集，且容器上需標(biāo)注__________和__________。8.進(jìn)行食品微生物檢測(cè)時(shí)，若樣品被致病性大腸桿菌污染，應(yīng)在__________（填生物安全等級(jí)）實(shí)驗(yàn)室中操作。9.實(shí)驗(yàn)室電加熱設(shè)備（如電爐、加熱套）周?chē)鷂_________厘米內(nèi)禁止放置易燃物品。10.處理實(shí)驗(yàn)室廢棄的含重金屬（如鉛、鎘）溶液時(shí)，需先進(jìn)行__________處理（如沉淀、吸附），再交由專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)回收。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題）1.簡(jiǎn)述食品實(shí)驗(yàn)室中化學(xué)試劑的儲(chǔ)存原則（至少列出4點(diǎn)）。2.高壓蒸汽滅菌鍋使用前需檢查哪些關(guān)鍵部件？若滅菌后培養(yǎng)基未達(dá)到無(wú)菌效果，可能的原因有哪些？（至少列出3點(diǎn)）3.微生物實(shí)驗(yàn)室中，如何避免實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的交叉污染？（至少列出4項(xiàng)措施）4.實(shí)驗(yàn)室發(fā)生濃硫酸（98%）濺到衣物上的應(yīng)急處理步驟是什么？5.食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境要求包括哪些方面？（至少列出5點(diǎn)）6.實(shí)驗(yàn)室安全檢查的主要內(nèi)容包括哪些？（至少列出5項(xiàng)）五、案例分析題（共2題，第1題8分，第2題12分，共20分）案例1：某食品學(xué)院研究生在進(jìn)行“油脂氧化酸價(jià)測(cè)定”實(shí)驗(yàn)時(shí)，將未密封的乙醚試劑瓶敞口放置在實(shí)驗(yàn)臺(tái)，同時(shí)使用電爐加熱樣品。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，電爐火花引燃乙醚蒸汽，引發(fā)小規(guī)?；馂?zāi)，研究生慌亂中用水滅火，導(dǎo)致火勢(shì)擴(kuò)大。問(wèn)題：（1）實(shí)驗(yàn)操作中存在哪些安全隱患？（4分）（2）正確的滅火方法是什么？若火勢(shì)無(wú)法控制，應(yīng)如何逃生？（4分）案例2：某實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行“金黃色葡萄球菌分離培養(yǎng)”實(shí)驗(yàn)，一名本科生未佩戴手套直接接觸培養(yǎng)皿，操作結(jié)束后未對(duì)超凈工作臺(tái)進(jìn)行消毒，且將使用過(guò)的培養(yǎng)基直接丟棄在普通垃圾桶。3天后，該學(xué)生出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀，經(jīng)檢測(cè)為金黃色葡萄球菌感染。問(wèn)題：（1）分析該實(shí)驗(yàn)過(guò)程中違反生物安全規(guī)范的行為（至少4項(xiàng)）。（6分）（2）針對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)的生物安全，應(yīng)采取哪些預(yù)防措施？（至少6項(xiàng)）（6分）參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.D4.B5.B6.C7.B8.A9.C10.C11.D12.C13.B14.B15.B16.C17.A18.D19.B20.C21.C22.A23.C24.B25.B26.B27.B28.A29.B30.D二、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×11.×12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.×19.√20.×三、填空題1.雙人雙鎖2.0.105；15203.干粉；水基（或泡沫）4.高效空氣過(guò)濾器（HEPA）5.119；1206.可燃；37.性質(zhì)；成分；日期8.BSL29.3010.無(wú)害化四、簡(jiǎn)答題1.化學(xué)試劑儲(chǔ)存原則：（1）分類(lèi)存放：按酸、堿、氧化劑、還原劑、易燃品等分類(lèi)，避免混存；（2）控溫控濕：易燃試劑（如乙醚）需存于防爆冰箱，易潮解試劑（如氫氧化鈉）需密封；（3）避光保存：見(jiàn)光分解的試劑（如硝酸銀）需用棕色瓶或遮光柜；（4）限量?jī)?chǔ)存：實(shí)驗(yàn)室不超量存放危險(xiǎn)試劑，劇毒試劑需雙人雙鎖管理；（5）標(biāo)簽清晰：所有試劑標(biāo)注名稱(chēng)、濃度、配制/購(gòu)入日期，過(guò)期試劑及時(shí)處理。2.高壓蒸汽滅菌鍋使用前檢查部件及滅菌失敗原因：檢查部件：安全閥、壓力表、排水閥、密封膠圈、水位（是否在規(guī)定線內(nèi)）、排氣口是否通暢。滅菌失敗原因：（1）冷空氣未排盡（壓力達(dá)標(biāo)但溫度不足）；（2）滅菌時(shí)間不足（如僅10分鐘）；（3）裝載量過(guò)大（超過(guò)容積80%，阻礙蒸汽循環(huán)）；（4）培養(yǎng)基容器未留空隙（導(dǎo)致蒸汽無(wú)法穿透）；（5）設(shè)備故障（如溫度傳感器失靈）。3.微生物實(shí)驗(yàn)避免交叉污染的措施：（1）操作前用75%酒精擦拭臺(tái)面，開(kāi)啟紫外燈消毒；（2）使用滅菌后的接種工具（如灼燒接種環(huán)），避免重復(fù)使用未滅菌器械；（3）不同菌種操作時(shí)，間隔用酒精消毒臺(tái)面，更換手套；（4）培養(yǎng)基、試劑使用前檢查是否有污染（如渾濁、菌落）；（5）實(shí)驗(yàn)物品分區(qū)放置（清潔區(qū)、操作區(qū)、污染區(qū)）；（6）操作時(shí)避免說(shuō)話、走動(dòng)，減少空氣流動(dòng)；（7）培養(yǎng)皿開(kāi)蓋時(shí)傾斜，避免頂部冷凝水滴落污染。4.濃硫酸濺到衣物的應(yīng)急處理：（1）立即脫去污染衣物（避免摩擦擴(kuò)大接觸面積）；（2）用大量清水沖洗受污染皮膚（至少15分鐘），沖洗時(shí)水流需覆蓋整個(gè)污染區(qū)域；（3）若皮膚出現(xiàn)紅腫、灼痛，用2%3%碳酸氫鈉溶液濕敷中和殘留酸液；（4）沖洗后就醫(yī)檢查，避免深層灼傷；（5）注意：不可直接用干布擦拭，以免摩擦生熱加重?fù)p傷。5.食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境要求：（1）無(wú)異味：避免香氛、化學(xué)試劑等干擾氣味；（2）光線柔和：使用自然光或標(biāo)準(zhǔn)光源（如D65光源），避免強(qiáng)光直射；（3）溫度恒定：2025℃，濕度50%60%，避免過(guò)冷或過(guò)熱影響評(píng)價(jià)；（4）隔音良好：減少噪音（如設(shè)備運(yùn)行聲、人聲）干擾；（5）獨(dú)立空間：評(píng)價(jià)員之間用隔板分隔，避免交流影響結(jié)果；（6）清潔無(wú)污：墻面、臺(tái)面無(wú)污漬，避免視覺(jué)干擾。6.實(shí)驗(yàn)室安全檢查主要內(nèi)容：（1）危險(xiǎn)化學(xué)品管理：儲(chǔ)存條件、標(biāo)簽完整性、使用記錄；（2）設(shè)備安全：高壓滅菌鍋、馬弗爐等的運(yùn)行狀態(tài)，防護(hù)裝置是否完好；（3）電氣安全：電線是否老化、插座是否過(guò)載、設(shè)備接地是否良好；（4）消防設(shè)施：滅火器壓力、應(yīng)急燈是否正常、安全通道是否暢通；（5）個(gè)人