2025年食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識強化訓練試題含答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本要求，所以選A。2.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C.有標簽的預包裝食品D.無標簽的預包裝食品答案：C解析：超過保質(zhì)期的食品、被污染的食品、無標簽的預包裝食品都不符合食品安全要求，有標簽的預包裝食品在符合相關標準的情況下可以生產(chǎn)經(jīng)營，所以選C。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)食品安全法要求，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選B。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.進行處理后再銷售D.以上都不對答案：B解析：當發(fā)現(xiàn)食品不符合標準或可能危害人體健康時，應立即停止生產(chǎn)并召回已上市銷售的食品，以保障消費者安全，所以選B。5.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風險評估C.質(zhì)量檢驗D.外觀檢驗答案：B解析：食品添加劑的使用需經(jīng)過風險評估證明安全可靠才能列入允許使用范圍，感官評估、外觀檢驗不能全面證明其安全性，質(zhì)量檢驗主要針對產(chǎn)品質(zhì)量，所以選B。6.食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.2B.3C.4D.5答案：D解析：《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營許可的有效期為5年，所以選D。7.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.公開食品添加劑使用情況B.采用純天然食品原料C.采用進口食品原料D.以上都不對答案：A解析：餐飲服務提供者倡導公開食品添加劑使用情況，讓消費者知情，采用純天然或進口食品原料并非普遍倡導內(nèi)容，所以選A。8.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄制度保存期限要求一致，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選B。9.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.產(chǎn)品價格C.疾病預防、治療功能D.產(chǎn)品成分答案：C解析：食品廣告不能涉及疾病預防、治療功能，這是為了防止誤導消費者，產(chǎn)品規(guī)格、價格、成分是可以在廣告中正常體現(xiàn)的，所以選C。10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.終身答案：C解析：被吊銷許可證的相關人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有從業(yè)限制，所以選C。11.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施不包括（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.銷毀相關企業(yè)所有產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：C解析：食品安全事故發(fā)生后，應開展應急救援、封存可能導致事故的食品及原料、做好信息發(fā)布，但不應銷毀相關企業(yè)所有產(chǎn)品，應根據(jù)實際情況處理，所以選C。12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月，所以選B。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在原料控制、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制等方面都應制定并實施控制要求，以保證食品符合標準，所以選D。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，所以選B。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同前面相關規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選B。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄和憑證保存期限要求是不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，所以選B。17.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品D.以上都不對答案：C解析：食品中不得添加藥品，食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)可使用，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)也可在規(guī)定情況下使用，所以選C。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品時，應立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷售的食品并通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，所以選D。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應當（）。A.繼續(xù)使用原許可證B.申請變更食品生產(chǎn)許可C.重新申請食品生產(chǎn)許可D.以上都不對答案：C解析：生產(chǎn)場所遷出原管轄范圍，需要重新申請食品生產(chǎn)許可，所以選C。20.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.一B.二C.三D.四答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，將被責令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證，所以選C。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全標準應當包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了食品及相關產(chǎn)品中有害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑使用要求、特定人群主輔食品營養(yǎng)成分要求以及標簽等方面要求，ABCD選項均符合，所以全選。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在原料控制、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等方面都應制定并實施控制要求以保證食品安全，所以全選。3.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者相關信息等內(nèi)容，所以全選。4.食品添加劑的標簽、說明書應當載明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.使用范圍、用量、使用方法答案：ABCD解析：食品添加劑標簽、說明書應載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商信息以及使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容，所以全選。5.餐飲服務提供者應當履行下列哪些食品安全法定職責和義務（）。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患C.定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備D.定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施答案：ABCD解析：餐飲服務提供者需嚴格控制原料和過程、開展自查、維護設施設備以及清洗校驗冷藏等設施，ABCD選項均是其應履行的職責和義務，所以全選。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對其食品安全管理人員進行考核，也可以委托（）進行考核。A.職業(yè)院校B.專業(yè)機構(gòu)C.科研院所D.其他企業(yè)答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可自行或委托職業(yè)院校、專業(yè)機構(gòu)、科研院所對食品安全管理人員進行考核，其他企業(yè)一般不具備專業(yè)考核能力，所以選ABC。7.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動性肺結(jié)核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.患有高血壓的人員答案：ABC解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，高血壓不影響從事此類工作，所以選ABC。8.食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害（）。A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，應開展應急救援、封存相關食品及原料、封存被污染產(chǎn)品并清洗消毒以及做好信息發(fā)布工作，ABCD選項均是應采取的措施，所以全選。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者相關信息等內(nèi)容，所以全選。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當（）。A.立即采取整改措施B.有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.不再具備食品生產(chǎn)許可條件的，應當依法辦理注銷手續(xù)D.繼續(xù)生產(chǎn)，待有時間再整改答案：ABC解析：生產(chǎn)條件不符合要求時，應立即整改，有潛在風險應停止生產(chǎn)并報告，不再具備許可條件應辦理注銷手續(xù)，不能繼續(xù)生產(chǎn)不整改，所以選ABC。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）答案：√解析：這是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應遵循的基本準則，所以正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)無標簽的預包裝食品。（）答案：×解析：預包裝食品必須有標簽，無標簽的預包裝食品不符合規(guī)定，所以錯誤。3.食品添加劑的使用只要符合國家標準，就可以隨意添加。（）答案：×解析：食品添加劑使用不僅要符合國家標準，還應在技術上確有必要且按規(guī)定的品種、范圍、用量使用，并非隨意添加，所以錯誤。4.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進貨查驗記錄制度。（）答案：×解析：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，以保證所經(jīng)營食品的安全，所以錯誤。5.餐飲服務提供者可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：×解析：餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，所以錯誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源保持一定距離即可。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應與有毒、有害場所及其他污染源保持足夠的距離，避免污染，“一定距離”表述不準確，所以錯誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑與食品原料一起存放。（）答案：×解析：食品添加劑應專門存放，與食品原料分開，防止交叉污染和誤用，所以錯誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄只需要保存一年。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，并非只保存一年，所以錯誤。9.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息。（）答案：√解析：為了及時有效處理食品安全事故，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息，所以正確。