新《食品安全法》試題及參考答案一、單選題（每題2分，共40分）1.新《食品安全法》的施行時間是（）A.2015年10月1日B.2016年1月1日C.2015年7月1日D.2016年10月1日答案：A2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全（），加強對職工食品安全知識的培訓。A.食品安全管理制度B.生產(chǎn)管理制度C.銷售管理制度D.衛(wèi)生管理制度答案：A3.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D.食品流通許可答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應當符合前款規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式C.配料表D.貯存條件答案：A7.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.采用先進的食品安全管理體系D.以上都是答案：D8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.七年D.十年答案：B10.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.維生素答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。以下不屬于這些事項的是（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運輸和交付控制D.企業(yè)員工個人衛(wèi)生答案：D12.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.以上都是答案：D13.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.企業(yè)性答案：B14.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導D.以上都是答案：D15.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.二千元以上一萬元以下D.二十萬元以上五十萬元以下答案：A16.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用方法C.用量D.以上都是答案：D17.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下，十倍以上二十倍以下B.一萬元以上五萬元以下，五倍以上十倍以下C.二千元以上五萬元以下，五倍以上十倍以下D.十萬元以上二十萬元以下，二十倍以上三十倍以下答案：A18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.全面負責B.主要負責C.部分負責D.不負責答案：A20.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）制定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務院農(nóng)業(yè)行政部門答案：C二、多選題（每題3分，共45分）1.下列哪些屬于新《食品安全法》的適用范圍（）A.食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，主要負責人包括（）。A.法定代表人B.實際控制人C.董事長D.總經(jīng)理答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD5.餐飲服務提供者應當（）。A.制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備C.定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施D.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地D.食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測報告答案：AB7.國家建立食品安全風險評估制度，運用科學方法，根據(jù)食品安全風險監(jiān)測信息、科學數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對（）進行風險評估。A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品中的生物性、化學性和物理性危害因素D.食品的標簽、說明書答案：ABC8.食品安全標準應當包括下列哪些內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD9.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負責。A.真實性B.合法性C.科學性D.準確性答案：AB10.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴重違法行為的，應當立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務答案：ABCD11.食品添加劑應當有（）。A.標簽B.說明書C.包裝D.檢驗報告答案：ABC12.下列哪些情形屬于情節(jié)嚴重，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）A.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品C.生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品D.生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品答案：ABCD13.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應當按照有關(guān)規(guī)定及時將案件移送公安機關(guān)。對移送的案件，公安機關(guān)應當（）。A.及時審查B.認為有犯罪事實需要追究刑事責任的，應當立案偵查C.對不屬于本部門管轄的，應當及時移送有管轄權(quán)的部門D.作出是否立案的決定答案：AB14.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD15.下列哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.定期對食品安全狀況進行檢查評價C.制定食品安全事故處置方案D.接受食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查答案：ABCD三、填空題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備（）的食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。答案：專職或者兼職2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔（）。答案：社會責任3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等（），運輸和交付控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。答案：檢驗控制4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。答案：生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式5.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合（）的食品原料。答案：食品安全標準6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。答案：六個月7.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）和食品中的有害因素進行監(jiān)測。答案：食品污染8.食品安全標準是（）的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。答案：強制性9.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）功能。答案：疾病預防、治療10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。答案：五年四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。主要內(nèi)容包括如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.簡述食品安全事故發(fā)生后應采取的措施。答：食品安全事故發(fā)生后，應采取以下措施：-開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治。-封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營。-封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒。-做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。五、案例分析題（每題15分，共30分）1.某食品廠生產(chǎn)的一批面包被檢測出含有過量的防腐劑，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于采購的原料中防腐劑含量超標導致。該食品廠的進貨查驗記錄中未對原料的防腐劑含量進行詳細記錄。請分析該食品廠違反了哪些新《食品安全法》的規(guī)定，并應承擔怎樣的法律責任。答：該食品廠違反的新《食品安全法》規(guī)定如下：-違反了食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度。法律要求食品生產(chǎn)企業(yè)應當如實記錄食品原料的相關(guān)內(nèi)容，包括原料中的各項指標等可