企業(yè)管理-食堂管理員入職筆試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）食堂管理員在采購(gòu)食材時(shí)，首要考慮的因素是（）。A.食材價(jià)格，選擇最便宜的B.食材供應(yīng)商的關(guān)系親疏C.食材的質(zhì)量與安全性D.食材的外觀是否好看答案：C解析：食材質(zhì)量與安全性直接關(guān)系到師生的身體健康，是食堂運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。選擇最便宜的食材可能導(dǎo)致質(zhì)量無法保證；依據(jù)供應(yīng)商關(guān)系親疏采購(gòu)，有失公平且可能影響食材品質(zhì)；食材外觀好看并非首要，關(guān)鍵是內(nèi)在質(zhì)量和安全。所以選項(xiàng)C正確。當(dāng)食堂內(nèi)發(fā)生食物中毒事件時(shí)，食堂管理員的首要行動(dòng)是（）。A.立即封鎖食堂，防止消息擴(kuò)散B.組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救C.撥打急救電話120，并報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門D.查找食物中毒原因答案：C解析：發(fā)生食物中毒，第一時(shí)間撥打120急救電話可使中毒人員盡快得到救治，同時(shí)報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門，以便啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，組織后續(xù)救援和調(diào)查工作。封鎖食堂、防止消息擴(kuò)散的做法不可取，應(yīng)及時(shí)公開透明處理；食堂管理員及工作人員不具備專業(yè)急救知識(shí)，現(xiàn)場(chǎng)急救應(yīng)由專業(yè)醫(yī)護(hù)人員實(shí)施；查找食物中毒原因是后續(xù)工作重點(diǎn)，不是首要行動(dòng)。所以選項(xiàng)C正確。新入職的食堂員工，食堂管理員應(yīng)該（）。A.直接安排到崗位工作，邊干邊學(xué)B.組織進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)及食堂規(guī)章制度學(xué)習(xí)C.只讓老員工口頭傳授經(jīng)驗(yàn)，不進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)D.讓新員工先熟悉環(huán)境，之后再安排培訓(xùn)答案：B解析：食品安全關(guān)乎重大，對(duì)新員工進(jìn)行系統(tǒng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，能增強(qiáng)其安全意識(shí)，避免因操作不當(dāng)引發(fā)食品安全問題；崗位技能培訓(xùn)可使其盡快適應(yīng)工作崗位，提高工作效率；學(xué)習(xí)食堂規(guī)章制度，明確行為規(guī)范，保障食堂有序運(yùn)營(yíng)。直接安排上崗，新員工可能因不熟悉流程和規(guī)范而犯錯(cuò)；僅靠老員工口頭傳授，缺乏系統(tǒng)性和全面性；先熟悉環(huán)境再培訓(xùn)，可能導(dǎo)致新員工初期因無知而出現(xiàn)違規(guī)操作。所以選項(xiàng)B正確。食堂工作人員在加工食品時(shí)，未按規(guī)定佩戴口罩和帽子，食堂管理員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)（）。A.立即制止，并要求其按照規(guī)定佩戴，同時(shí)進(jìn)行批評(píng)教育B.睜一只眼閉一只眼，只要不影響食品衛(wèi)生就行C.警告工作人員下次注意，不采取即時(shí)糾正措施D.告知工作人員正確做法，但不強(qiáng)調(diào)必須執(zhí)行答案：A解析：食堂工作人員在加工食品時(shí)未按規(guī)定佩戴口罩和帽子，易造成食品污染，存在食品安全隱患。管理員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)立即制止，要求其改正，并進(jìn)行批評(píng)教育，讓其認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤及問題嚴(yán)重性。視而不見、不即時(shí)糾正或不強(qiáng)調(diào)執(zhí)行，都無法杜絕此類現(xiàn)象再次發(fā)生，可能引發(fā)食品安全事故。所以選項(xiàng)A正確。食堂衛(wèi)生檢查中，發(fā)現(xiàn)廚房地面油污嚴(yán)重，排水不暢，食堂管理員應(yīng)（）。A.直接對(duì)廚房工作人員進(jìn)行罰款B.要求廚房工作人員立即清理地面，疏通排水管道，并監(jiān)督整改過程C.向?qū)W校申請(qǐng)對(duì)廚房進(jìn)行大規(guī)模改造D.張貼公告，批評(píng)廚房衛(wèi)生問題答案：B解析：發(fā)現(xiàn)廚房衛(wèi)生問題，應(yīng)要求相關(guān)工作人員立即整改，清理地面油污，疏通排水管道，管理員監(jiān)督整改，確保問題切實(shí)解決。直接罰款過于簡(jiǎn)單粗暴，可能引發(fā)員工抵觸情緒；申請(qǐng)大規(guī)模改造，對(duì)于此類日?？山鉀Q的問題，成本過高且并非當(dāng)務(wù)之急；張貼公告批評(píng)，不能直接解決衛(wèi)生問題，且可能傷害員工積極性。所以選項(xiàng)B正確。食堂管理員應(yīng)多久對(duì)食堂的食品留樣進(jìn)行檢查和記錄？（）A.每餐B.每天C.每周D.每月答案：A解析：食品留樣是預(yù)防食品安全事故的重要措施，每餐進(jìn)行檢查和記錄，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)留樣食品是否出現(xiàn)變質(zhì)等異常情況，便于追溯和處理問題。每天、每周或每月檢查，間隔時(shí)間過長(zhǎng)，若留樣食品在這期間出現(xiàn)問題，難以及時(shí)察覺，不利于食品安全保障。所以選項(xiàng)A正確。有學(xué)生向食堂管理員反映，食堂飯菜口味太咸，食堂管理員應(yīng)（）。A.不予理會(huì)，認(rèn)為學(xué)生太挑剔B.記錄問題，與廚師溝通，調(diào)整菜品口味，并跟進(jìn)反饋C.告訴學(xué)生眾口難調(diào)，無法滿足所有人D.讓學(xué)生去其他食堂就餐答案：B解析：學(xué)生反饋飯菜口味問題，管理員應(yīng)重視，記錄下來后與廚師溝通，根據(jù)反饋調(diào)整菜品口味，并跟進(jìn)學(xué)生后續(xù)反饋，以提升食堂服務(wù)質(zhì)量。不予理會(huì)、推脫責(zé)任或讓學(xué)生去其他食堂就餐，都不能解決問題，還會(huì)影響學(xué)生對(duì)食堂的滿意度。所以選項(xiàng)B正確。食堂管理員在驗(yàn)收食材時(shí)，以下做法正確的是（）。A.只檢查食材數(shù)量，不檢查質(zhì)量B.隨意抽樣檢查，不進(jìn)行全面檢驗(yàn)C.嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行詳細(xì)檢查D.只要供應(yīng)商提供了合格證明，就無需檢查答案：C解析：驗(yàn)收食材時(shí)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等全面檢查，可確保所采購(gòu)食材符合要求，保障食品安全和食堂正常運(yùn)營(yíng)。只檢查數(shù)量、隨意抽樣或僅依據(jù)供應(yīng)商合格證明而不檢查，都可能使不合格食材流入食堂，帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。所以選項(xiàng)C正確。食堂水電費(fèi)及燃?xì)赓M(fèi)的繳納工作，食堂管理員的正確做法是（）。A.不管不問，由學(xué)校后勤部門負(fù)責(zé)B.定期統(tǒng)計(jì)費(fèi)用使用情況，及時(shí)繳納費(fèi)用，并分析費(fèi)用波動(dòng)原因C.等收到催繳通知后再繳納D.只負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)費(fèi)用，不負(fù)責(zé)繳納答案：B解析：食堂管理員有責(zé)任定期統(tǒng)計(jì)水電費(fèi)及燃?xì)赓M(fèi)使用情況，及時(shí)繳納費(fèi)用，避免因欠費(fèi)影響食堂正常運(yùn)營(yíng)，同時(shí)分析費(fèi)用波動(dòng)原因，以便合理控制成本。不管不問或等催繳通知才繳納，可能導(dǎo)致費(fèi)用拖欠，影響食堂運(yùn)營(yíng)；只統(tǒng)計(jì)不繳納，工作不完整，職責(zé)履行不到位。所以選項(xiàng)B正確。食堂內(nèi)就餐學(xué)生較多，發(fā)生擁擠踩踏事件，食堂管理員聽到呼喊后應(yīng)（）。A.立即前往現(xiàn)場(chǎng)，大聲呼喊制止擁擠行為，組織疏散學(xué)生B.等待學(xué)校安保人員前來處理C.躲在一旁，避免自己受傷D.打電話通知學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，讓領(lǐng)導(dǎo)來處理答案：A解析：面對(duì)擁擠踩踏事件，食堂管理員應(yīng)第一時(shí)間前往現(xiàn)場(chǎng)，采取有效措施制止擁擠，組織學(xué)生疏散，防止事態(tài)惡化，保障學(xué)生生命安全。等待安保人員、躲在一旁或通知領(lǐng)導(dǎo)后等待，都可能錯(cuò)過最佳救援時(shí)機(jī)，造成更嚴(yán)重后果。所以選項(xiàng)A正確。食堂管理員在制定食譜時(shí)，不需要考慮的因素是（）。A.學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求B.食材的成本C.當(dāng)季食材的供應(yīng)情況D.食堂工作人員的個(gè)人喜好答案：D解析：制定食譜時(shí)，考慮學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求，可確保學(xué)生獲得均衡膳食；考慮食材成本，能控制食堂運(yùn)營(yíng)成本；結(jié)合當(dāng)季食材供應(yīng)，食材新鮮且價(jià)格相對(duì)合理。而食堂工作人員個(gè)人喜好與學(xué)生就餐需求和食堂運(yùn)營(yíng)目標(biāo)無關(guān)，不應(yīng)作為制定食譜的考慮因素。所以選項(xiàng)D正確。食堂內(nèi)的餐具，食堂管理員應(yīng)（）。A.從不進(jìn)行消毒，認(rèn)為學(xué)生使用后會(huì)自行清洗B.定期進(jìn)行高溫消毒或采用其他有效消毒方式，并做好記錄C.只在有衛(wèi)生檢查時(shí)進(jìn)行消毒D.只要求工作人員清洗干凈，不進(jìn)行消毒答案：B解析：定期對(duì)餐具進(jìn)行高溫消毒或采用其他有效消毒方式，并做好記錄，可殺滅餐具上的病菌，保障學(xué)生用餐安全。從不消毒、只在檢查時(shí)消毒或只清洗不消毒，都無法有效消除餐具上的病菌，易引發(fā)食源性疾病。所以選項(xiàng)B正確。當(dāng)遇到突發(fā)停水停電情況，食堂管理員應(yīng)（）。A.立即通知學(xué)生食堂無法供餐，讓學(xué)生自行解決B.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，如準(zhǔn)備應(yīng)急水源、利用備用電源保障關(guān)鍵設(shè)備運(yùn)行，調(diào)整供餐計(jì)劃C.等待水電恢復(fù)后再進(jìn)行處理D.向?qū)W校抱怨水電部門工作不到位答案：B解析：遇到突發(fā)停水停電，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，準(zhǔn)備應(yīng)急水源可滿足基本餐飲用水需求，利用備用電源保障關(guān)鍵設(shè)備（如冷藏設(shè)備、爐灶等）運(yùn)行，調(diào)整供餐計(jì)劃，可盡量減少對(duì)學(xué)生用餐的影響。直接通知學(xué)生無法供餐、等待水電恢復(fù)或抱怨，都不能積極解決問題，影響食堂正常運(yùn)營(yíng)和學(xué)生生活。所以選項(xiàng)B正確。食堂管理員在日常巡查中，發(fā)現(xiàn)食堂使用的食用油疑似存在質(zhì)量問題，如顏色異常、有異味等，應(yīng)（）。A.立即停止使用該批次食用油，并報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門，聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行處理B.繼續(xù)使用，觀察是否有學(xué)生反映問題C.自行對(duì)食用油進(jìn)行檢測(cè)，確定是否有問題D.將問題食用油藏起來，不告訴任何人答案：A解析：發(fā)現(xiàn)食用油疑似質(zhì)量問題，立即停止使用，防止問題擴(kuò)大，報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門并聯(lián)系供應(yīng)商處理，保障食品安全。繼續(xù)使用、自行檢測(cè)或隱瞞問題，都可能導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，危害師生健康。所以選項(xiàng)A正確。食堂管理員的工作重點(diǎn)在于（）。A.與供應(yīng)商搞好關(guān)系B.監(jiān)督食堂工作人員考勤C.保障食品安全、提升服務(wù)質(zhì)量及合理控制成本D.組織食堂文化活動(dòng)答案：C解析：保障食品安全是食堂工作的核心，提升服務(wù)質(zhì)量可提高師生滿意度，合理控制成本有助于食堂可持續(xù)運(yùn)營(yíng)，這些是食堂管理員工作的重點(diǎn)。與供應(yīng)商搞好關(guān)系、監(jiān)督考勤及組織文化活動(dòng)雖也是工作內(nèi)容，但并非重點(diǎn)。所以選項(xiàng)C正確。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）食堂管理員的主要工作職責(zé)包括（）。A.食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，如人員管理、物資管理等B.食品安全管理與監(jiān)督C.食堂成本核算與控制D.策劃并組織食堂的各類促銷活動(dòng)答案：ABC解析：食堂管理員負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營(yíng)，涵蓋人員安排、物資采購(gòu)與管理；食品安全是重中之重，需全程監(jiān)督管理；成本核算與控制關(guān)系食堂經(jīng)濟(jì)效益和可持續(xù)發(fā)展。而食堂一般較少涉及促銷活動(dòng)，這并非管理員主要職責(zé)。所以選項(xiàng)ABC正確。食堂食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有（）。A.食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，確保食材來源可靠、質(zhì)量合格B.食品加工環(huán)節(jié)，規(guī)范加工操作流程，保證食品燒熟煮透C.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，做好分類存放、防鼠防蟲防潮等措施D.餐具清洗消毒環(huán)節(jié)，保證餐具清潔無菌答案：ABCD解析：食材采購(gòu)是源頭，保障食材安全；食品加工規(guī)范操作，避免交叉污染和未熟透引發(fā)問題；食品儲(chǔ)存得當(dāng)，防止變質(zhì)；餐具清洗消毒徹底，防止病菌傳播。這些環(huán)節(jié)都直接影響食品安全。所以選項(xiàng)ABCD均正確。食堂管理員在與食堂工作人員溝通時(shí)，應(yīng)注意（）。A.尊重工作人員，以平等的態(tài)度交流B.明確工作要求和標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)反饋工作問題C.善于傾聽工作人員的意見和建議D.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)和鼓勵(lì)答案：ABCD解析：尊重工作人員能營(yíng)造良好工作氛圍；明確要求和標(biāo)準(zhǔn)，便于工作開展，及時(shí)反饋問題可促進(jìn)改進(jìn)；傾聽意見建議，能調(diào)動(dòng)員工積極性，優(yōu)化工作；獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀員工，激勵(lì)員工提升工作質(zhì)量。所以選項(xiàng)ABCD均正確。以下屬于食堂成本控制方面的工作有（）。A.合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免浪費(fèi)B.優(yōu)化菜品搭配，控制食材用量C.加強(qiáng)食堂設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，降低維修成本D.減少食堂工作人員數(shù)量，降低人力成本答案：ABC解析：合理制定采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓浪費(fèi)；優(yōu)化菜品搭配，精準(zhǔn)控制食材用量；保養(yǎng)設(shè)備降低維修成本，都能有效控制食堂成本。但減少工作人員數(shù)量應(yīng)在保證食堂正常運(yùn)營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量的前提下進(jìn)行，不能盲目減少，否則可能影響食堂工作開展。所以選項(xiàng)ABC正確。食堂管理員在夜間值班時(shí)（若有值班安排），需要完成的工作有（）。A.檢查食堂門窗是否關(guān)閉，水電燃?xì)馐欠耜P(guān)閉或處于安全狀態(tài)B.巡視食堂，防止發(fā)生盜竊等安全事件C.對(duì)食堂當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)記錄D.在值班室休息，等待第二天工作答案：AB解析：夜間值班檢查食堂門窗、水電燃?xì)獍踩?，巡視防止盜竊，保障食堂夜間安全。對(duì)當(dāng)天工作總結(jié)記錄一般在當(dāng)天工作結(jié)束后進(jìn)行，而非夜間值班重點(diǎn)；在值班室單純休息，未履行值班職責(zé)。所以選項(xiàng)AB正確。食堂設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，食堂管理員應(yīng)（）。A.及時(shí)記錄故障情況B.聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修C.評(píng)估故障對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)的影響，調(diào)整工作計(jì)劃D.要求食堂工作人員自行維修答案：ABC解析：及時(shí)記錄故障便于跟進(jìn)；聯(lián)系專業(yè)維修人員確保維修質(zhì)量；評(píng)估影響并調(diào)整計(jì)劃，減少對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)的沖擊。食堂工作人員一般不具備專業(yè)維修技能，要求其自行維修可能導(dǎo)致問題惡化。所以選項(xiàng)ABC正確。食堂管理員在策劃食堂文化活動(dòng)時(shí)，可以開展的活動(dòng)有（）。A.美食節(jié)活動(dòng)，展示各地特色美食B.文明就餐評(píng)選活動(dòng)，倡導(dǎo)良好就餐習(xí)慣C.食堂員工技能大賽，提升員工業(yè)務(wù)水平D.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座，向師生普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)答案：ABCD解析：美食節(jié)豐富師生飲食體驗(yàn)；文明就餐評(píng)選促進(jìn)良好風(fēng)氣；員工技能大賽提升業(yè)務(wù)能力；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座傳播健康知識(shí)。這些活動(dòng)都有助于營(yíng)造良好食堂文化氛圍。所以選項(xiàng)ABCD均正確。當(dāng)食堂內(nèi)有學(xué)生對(duì)某種食物過敏時(shí)，食堂管理員可以提供的幫助有（）。A.記錄學(xué)生過敏信息，告知食堂工作人員在菜品制作中避免使用相關(guān)食材B.為過敏學(xué)生單獨(dú)準(zhǔn)備無過敏食材的餐食C.向?qū)W生推薦適合其食用的食品D.對(duì)食堂全體學(xué)生進(jìn)行過敏食物排查答案：ABC解析：記錄過敏信息，避免在菜品中使用相關(guān)食材；為過敏學(xué)生單獨(dú)準(zhǔn)備餐食，滿足其飲食需求；推薦適合食品，體現(xiàn)關(guān)懷。對(duì)全體學(xué)生進(jìn)行過敏食物排查，工作量大且不現(xiàn)實(shí)，并非食堂管理員可有效實(shí)施的措施。所以選項(xiàng)ABC正確。食堂管理員在工作中，應(yīng)嚴(yán)格遵守的規(guī)章制度有（）。A.學(xué)校關(guān)于食堂管理的各項(xiàng)規(guī)定B.食品安全相關(guān)法律法規(guī)C.勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)出勤，堅(jiān)守崗位D.財(cái)務(wù)制度，規(guī)范食堂費(fèi)用收支管理答案：ABCD解析：學(xué)校食堂管理規(guī)定是工作直接依據(jù)；遵守食品安全法規(guī)，保障食品安全；遵循勞動(dòng)紀(jì)律，保證工作正常開展；財(cái)務(wù)制度規(guī)范費(fèi)用收支，確保經(jīng)濟(jì)活動(dòng)合規(guī)。所以選項(xiàng)ABCD均正確。食堂管理員在處理學(xué)生對(duì)食堂飯菜價(jià)格投訴時(shí)，應(yīng)采取的方法有（）。A.認(rèn)真傾聽學(xué)生訴求，了解具體情況B.向?qū)W生解釋飯菜價(jià)格構(gòu)成，包括食材成本、加工成本等C.與食堂經(jīng)營(yíng)方溝通協(xié)商，看是否可在保證質(zhì)量的前提下優(yōu)化成本，合理調(diào)整價(jià)格D.若無法滿足學(xué)生降價(jià)要求，向?qū)W生說明原因，爭(zhēng)取理解答案：ABCD解析：傾聽訴求了解情況，為后續(xù)處理提供依據(jù)；解釋價(jià)格構(gòu)成，讓學(xué)生理解定價(jià)合理性；與經(jīng)營(yíng)方溝通協(xié)商，尋求優(yōu)化成本和調(diào)整價(jià)格的可能；若無法降價(jià)，說明原因爭(zhēng)取理解，避免矛盾激化。所以選項(xiàng)ABCD