紅酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01紅酒的起源與發(fā)展02紅酒的釀造過程03紅酒的分類與特點(diǎn)04品鑒紅酒的技巧06紅酒的儲(chǔ)存與侍酒05紅酒與食物搭配紅酒的起源與發(fā)展PART01起源歷史中世紀(jì)至現(xiàn)代中世紀(jì)教會(huì)推動(dòng)發(fā)展，現(xiàn)代技術(shù)革新提升品質(zhì)。起源地與傳播紅酒起源于外高加索，后傳播至全球。0102發(fā)展階段01古代文明起源公元前6000年，外高加索區(qū)起源，后傳至土耳其、美索不達(dá)米亞。02中世紀(jì)普及修道院發(fā)揮重要作用，葡萄酒成為宗教活動(dòng)必需品。03現(xiàn)代全球化20世紀(jì)技術(shù)革新，新世界紅酒興起，全球貿(mào)易擴(kuò)大。主要產(chǎn)區(qū)波爾多等地聞名法國產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特等受歡迎意大利產(chǎn)區(qū)美國產(chǎn)區(qū)加州產(chǎn)區(qū)領(lǐng)先紅酒的釀造過程PART02葡萄種植0102種植時(shí)間選擇春季3-5月或秋季7-8月種植種植管理技術(shù)包括施肥、水分管理及修剪釀造工藝葡萄成熟后采摘，去梗以避免苦澀味。采摘與去梗葡萄汁發(fā)酵成酒，陳年于橡木桶中增添風(fēng)味。發(fā)酵與陳年陳年與裝瓶澄清過濾，提升品質(zhì)裝瓶前處理顏色變淺，香氣變復(fù)雜陳年變化紅酒的分類與特點(diǎn)PART03按顏色分類紅葡萄酒色澤鮮艷，富含單寧，口感醇厚，適合搭配紅肉和重口味菜肴。白葡萄酒色澤清亮，果香濃郁，酸度較高，適合搭配海鮮和輕盈菜肴。按甜度分類微甜，糖分稍多，口感柔和。半干型紅酒口感不甜，糖分少，酸澀平衡。干型紅酒各類紅酒特點(diǎn)口感醇厚，適合配肉干紅略帶甜味，更易入口半干紅口感甜美，適合初者甜紅品鑒紅酒的技巧PART04觀察色澤觀察紅酒顏色深淺，判斷酒體成熟度。酒體顏色通過色澤透明度，初步評(píng)估紅酒品質(zhì)。透明度觀察嗅聞香氣輕搖酒杯后，初步感受紅酒的香氣，判斷其類型。初步嗅聞靠近杯口深呼吸，深入辨別紅酒的復(fù)雜香氣與層次感。深入嗅聞品嘗口感01酸度感受品鑒紅酒時(shí)，注意其酸度，酸度高的紅酒口感清新，適合搭配油膩食物。02單寧體驗(yàn)單寧是紅酒的重要成分，感受其質(zhì)地，單寧重的紅酒口感醇厚，適合陳年。紅酒與食物搭配PART05食物搭配原則紅酒與食物口味應(yīng)相互襯托，如重口感紅酒配濃郁肉類。口味相協(xié)調(diào)選擇能增強(qiáng)彼此風(fēng)味的紅酒與食物搭配，提升整體口感。風(fēng)味互補(bǔ)紅酒搭配實(shí)例經(jīng)典搭配，紅酒的單寧與牛排的脂肪相得益彰，提升口感。牛排配紅酒雖為紅酒專題，但提及對(duì)比，海鮮更宜白葡，突顯食物鮮美。海鮮配白葡萄酒濃郁奶酪與紅酒的果香相互襯托，創(chuàng)造豐富味覺體驗(yàn)。奶酪配紅酒餐酒搭配誤區(qū)認(rèn)為高價(jià)酒才能配高價(jià)餐，忽視酒與食物風(fēng)味的和諧。以價(jià)論搭配01不考慮個(gè)人口味，盲目追隨流行搭配，影響用餐體驗(yàn)。盲目跟風(fēng)搭配02紅酒的儲(chǔ)存與侍酒PART06儲(chǔ)存條件0102恒溫恒濕溫度10-16℃，濕度70%左右最佳。避光避震存儲(chǔ)于黑暗處，避免震動(dòng)干擾陳釀。侍酒溫度白葡萄酒溫度10-15℃，依酒體調(diào)整紅葡萄酒溫度15-20℃，依酒體而定0102開瓶與倒