紅酒知識培訓(xùn)課程XX有限公司匯報人：XX目錄第一章紅酒基礎(chǔ)知識第二章紅酒品鑒技巧第四章紅酒的儲存與侍酒第三章紅酒與食物搭配第五章紅酒文化與禮儀第六章紅酒課程實踐操作紅酒基礎(chǔ)知識第一章紅酒的定義和分類紅酒分類按顏色與含糖量紅酒定義經(jīng)發(fā)酵釀造的果酒0102紅酒的主要產(chǎn)區(qū)波爾多等產(chǎn)區(qū)聞名法國產(chǎn)區(qū)托斯卡納等受歡迎意大利產(chǎn)區(qū)寧夏新疆等出色中國產(chǎn)區(qū)紅酒的釀造過程除梗破碎分離果梗，破碎葡萄，促進(jìn)果皮與果汁接觸發(fā)酵浸漬酵母轉(zhuǎn)化糖分，果皮釋放風(fēng)味物質(zhì)皮汁分離自流酒放出，壓榨獲取剩余酒液紅酒品鑒技巧第二章觀察紅酒色澤觀察酒體顏色深淺，判斷紅酒成熟度與品種。色澤判斷法注意酒液邊緣顏色變化，了解紅酒老化程度。邊緣變化觀察嗅聞紅酒香氣輕搖酒杯后，初步感受紅酒的香氣，注意果香與花香。初步嗅聞將酒杯靠近鼻子深呼吸，深入辨別香氣層次，如木質(zhì)香、香料香。深入嗅聞品嘗紅酒口感觀察酒色，聞其香氣，初步判斷紅酒品質(zhì)。觀色聞香細(xì)品紅酒的甜、酸、苦、澀，感受口感層次與平衡。品味層次紅酒與食物搭配第三章紅酒與肉類搭配紅酒中的單寧與紅肉脂肪相輔相成，如牛排配赤霞珠。紅肉搭配清淡紅酒適合搭配白肉，如雞肉配黑皮諾，增添風(fēng)味。白肉搭配紅酒與奶酪搭配紅酒與奶酪口味相互襯托，如濃郁紅酒配醇厚奶酪?？谖秴f(xié)調(diào)紅酒的單寧與奶酪的脂肪平衡，提升口感享受。質(zhì)地搭配紅酒與甜點搭配甜型紅酒與甜點相得益彰，提升口感享受。甜酒配甜品紅酒酸度與甜點甜度平衡，創(chuàng)造和諧味覺體驗。酸度平衡法則紅酒的儲存與侍酒第四章紅酒的儲存條件溫度10-16℃，濕度70%左右。恒溫恒濕存放于黑暗處，避免震動干擾。避光防震酒瓶臥放，保持軟木塞濕潤。臥放保存紅酒的侍酒溫度侍酒溫度12-16℃輕盈型紅葡萄酒侍酒溫度16-18℃中等型紅葡萄酒濃郁型紅葡萄酒侍酒溫度18-20℃紅酒的開瓶技巧一手握緊酒瓶，一手穩(wěn)定地拔出木塞，避免發(fā)出過大聲響。穩(wěn)定拔出木塞將開瓶器的螺旋鉆緩緩旋入紅酒的軟木塞中，避免斷裂。螺旋鉆入軟木使用小刀輕輕割開紅酒瓶口的錫紙封裝。正確割錫紙紅酒文化與禮儀第五章紅酒的歷史文化起源與傳播起源于波斯，后傳至歐洲，現(xiàn)風(fēng)靡全球。歷史里程碑根瘤蚜危機、AOC制度建立、巴黎審判等。紅酒品鑒禮儀品鑒前觀酒色，輕搖酒杯聞其香，感受紅酒初步魅力。觀色聞香正確持杯，輕啜一口，讓酒液均勻分布口腔，品味紅酒風(fēng)味。持杯品酒紅酒的收藏與投資了解紅酒年份、產(chǎn)地及酒莊，評估其收藏與增值潛力。收藏價值評估01掌握市場動態(tài)，合理布局投資，規(guī)避紅酒投資風(fēng)險。投資風(fēng)險控制02紅酒課程實踐操作第六章實際品酒練習(xí)觀察紅酒顏色、清澈度，初步判斷酒質(zhì)。觀察酒體外觀輕搖酒杯，深呼吸品鑒酒香，感受紅酒的層次與復(fù)雜度。品鑒酒香風(fēng)味紅酒知識問答通過問答形式，考察學(xué)員對紅酒品鑒技巧的理解與應(yīng)用。品鑒技巧提問設(shè)置問題檢驗學(xué)員對不同紅酒產(chǎn)地特色及風(fēng)格的掌握情況。產(chǎn)地知識考察紅酒品鑒會組織01選