生豬屠宰廠場管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)生豬屠宰廠場管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本行政區(qū)域內(nèi)從事生豬屠宰活動的廠場（以下簡稱“屠宰廠場”）及其相關(guān)經(jīng)營活動?；驹瓌t屠宰廠場應(yīng)遵循合法、規(guī)范、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格按照國家和地方有關(guān)規(guī)定進(jìn)行生豬屠宰及產(chǎn)品加工銷售。廠場設(shè)置與布局選址要求1.屠宰廠場應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、水源充足且水質(zhì)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的地方。2.距離生活飲用水源地、動物飼養(yǎng)場、養(yǎng)殖小區(qū)、動物集貿(mào)市場500米以上；距離種畜禽場1000米以上；距離動物診療場所200米以上；動物隔離場所、無害化處理場所與屠宰廠場的距離應(yīng)符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定。3.不得設(shè)在居民住宅區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、商場等人口集中區(qū)域內(nèi)。廠區(qū)布局1.廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)，且相互之間應(yīng)有效隔離。2.生產(chǎn)區(qū)應(yīng)按照生豬屠宰工藝流程合理布局，設(shè)置待宰圈、屠宰車間、分割車間、包裝車間、檢驗檢疫室、無害化處理間等功能區(qū)域。各功能區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.輔助生產(chǎn)區(qū)應(yīng)包括飼料庫、冷庫、污水處理設(shè)施、動力設(shè)備房等，為生產(chǎn)提供必要的支持和保障。4.辦公區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)相對獨立，便于管理和對外聯(lián)系。5.生活區(qū)應(yīng)設(shè)置在廠區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向，與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離，為員工提供良好的生活條件。設(shè)施設(shè)備基本設(shè)施1.屠宰廠場應(yīng)具備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的廠房、車間和設(shè)備，其設(shè)計和建造應(yīng)符合國家和地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2.廠房應(yīng)堅固耐用，通風(fēng)良好，采光充足，地面、墻壁應(yīng)采用易清洗、消毒的材料建造。3.車間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)布局合理，便于操作和維護(hù)，且應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維修，確保正常運行。屠宰設(shè)備1.應(yīng)配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)的生豬屠宰設(shè)備，包括致昏設(shè)備、刺殺放血設(shè)備、燙毛脫毛設(shè)備、剝皮設(shè)備、開膛解體設(shè)備、胴體加工設(shè)備、內(nèi)臟處理設(shè)備等。2.屠宰設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，防止微生物污染。檢驗檢疫設(shè)備1.屠宰廠場應(yīng)配備必要的檢驗檢疫設(shè)備，如顯微鏡、電子天平、溫度計、消毒設(shè)備等，用于生豬產(chǎn)品的檢驗檢疫工作。2.檢驗檢疫設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。冷藏保鮮設(shè)備1.應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的冷庫，用于儲存生豬產(chǎn)品。冷庫應(yīng)具備良好的保溫性能，溫度應(yīng)能滿足不同產(chǎn)品的儲存要求。2.冷藏保鮮設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行，保證生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全。人員管理人員資質(zhì)1.屠宰廠場的從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和相關(guān)崗位資格證書，方可上崗作業(yè)。2.從事生豬屠宰、檢驗檢疫、肉品加工等關(guān)鍵崗位的人員，應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉相關(guān)操作規(guī)程和質(zhì)量安全要求。人員培訓(xùn)1.屠宰廠場應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)程、質(zhì)量安全知識、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等，并做好培訓(xùn)記錄。人員健康管理1.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。2.從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。人員衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和膠靴等防護(hù)用品。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作鞋，不得穿戴工作服、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內(nèi)大聲喧嘩。生豬進(jìn)廠（場）驗收查證驗物1.生豬進(jìn)廠（場）時，應(yīng)查驗動物檢疫合格證明、畜禽標(biāo)識等相關(guān)證明文件，確保生豬來源合法、健康。2.核對生豬的品種、數(shù)量、重量等信息，與運輸車輛的裝載情況一致。健康檢查1.對進(jìn)廠（場）的生豬進(jìn)行健康檢查，觀察生豬的精神狀態(tài)、采食情況、糞便等，檢查是否有疫病癥狀。2.發(fā)現(xiàn)疑似患病生豬，應(yīng)立即隔離觀察，并及時報告當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。待宰管理1.經(jīng)檢查合格的生豬，應(yīng)進(jìn)入待宰圈進(jìn)行靜養(yǎng)。待宰圈應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。2.待宰生豬應(yīng)按批次、品種、體重等進(jìn)行分圈飼養(yǎng)，不得混養(yǎng)。3.待宰期間，應(yīng)提供充足的飲水和適量的飼料，不得使用含有有害物質(zhì)的飼料和飲水。屠宰加工屠宰工藝流程1.生豬屠宰應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，包括致昏、刺殺放血、燙毛脫毛、剝皮或燎毛、開膛解體、胴體加工、內(nèi)臟處理等環(huán)節(jié)。2.在屠宰過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生豬屠宰過程的衛(wèi)生和安全。衛(wèi)生要求1.屠宰車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無血跡、無異味。2.屠宰設(shè)備和工具應(yīng)在使用前后進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染。3.操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套等防護(hù)用品，避免生豬產(chǎn)品受到污染。質(zhì)量控制1.嚴(yán)格控制屠宰加工過程中的各項參數(shù)，如溫度、時間、壓力等，確保生豬產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.對屠宰后的生豬產(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，合格后方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。3.發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時進(jìn)行處理，不得流入市場。檢驗檢疫檢驗檢疫制度1.建立健全檢驗檢疫制度，明確檢驗檢疫人員的職責(zé)和工作流程。2.檢驗檢疫人員應(yīng)嚴(yán)格按照國家和地方有關(guān)規(guī)定，對生豬進(jìn)廠（場）、屠宰加工過程及產(chǎn)品出廠（場）進(jìn)行檢驗檢疫。檢驗檢疫內(nèi)容1.生豬進(jìn)廠（場）時，檢驗檢疫人員應(yīng)查驗動物檢疫合格證明、畜禽標(biāo)識等相關(guān)證明文件，并對生豬進(jìn)行健康檢查。2.在屠宰加工過程中，檢驗檢疫人員應(yīng)對胴體、內(nèi)臟等進(jìn)行同步檢驗檢疫，檢查是否有病變、寄生蟲等。3.生豬產(chǎn)品出廠（場）前，檢驗檢疫人員應(yīng)對產(chǎn)品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗檢疫，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。檢驗檢疫記錄1.檢驗檢疫人員應(yīng)做好檢驗檢疫記錄，記錄內(nèi)容包括生豬來源、進(jìn)廠（場）時間、檢驗檢疫情況、產(chǎn)品流向等信息。2.檢驗檢疫記錄應(yīng)真實、完整、可追溯，保存期限不得少于兩年。無害化處理無害化處理制度1.建立無害化處理制度，明確無害化處理的范圍、方法、程序和責(zé)任。2.對病死豬、病害生豬產(chǎn)品、不合格生豬產(chǎn)品等應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，防止疫病傳播和環(huán)境污染。無害化處理方法1.無害化處理方法包括焚燒、深埋、化制等，應(yīng)根據(jù)實際情況選擇合適的處理方法。2.采用焚燒處理的，應(yīng)確保焚燒徹底，防止產(chǎn)生二次污染；采用深埋處理的，應(yīng)選擇遠(yuǎn)離水源、居民區(qū)等的地方，深埋深度應(yīng)符合規(guī)定要求；采用化制處理的，應(yīng)按照相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行，確保處理后的產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。無害化處理記錄1.對無害化處理的過程和結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括處理時間、處理對象、處理方法、處理數(shù)量等信息。2.無害化處理記錄應(yīng)保存期限不得少于兩年，以備查閱。產(chǎn)品出廠（場）出廠（場）檢驗1.生豬產(chǎn)品出廠（場）前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.檢驗內(nèi)容包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等，檢驗合格的產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗合格證明。標(biāo)識標(biāo)注1.生豬產(chǎn)品應(yīng)加施標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。2.標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、牢固，易于識別和追溯。出廠（場）記錄1.建立產(chǎn)品出廠（場）記錄制度，記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗情況、購貨單位、銷售日期等信息。2.產(chǎn)品出廠（場）記錄應(yīng)真實、完整、可追溯，保存期限不得少于兩年。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對生豬屠宰廠場的動物防疫、檢疫等工作進(jìn)行監(jiān)督管理。2.市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督管理，查處違法違規(guī)行為。3.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好生豬屠宰廠場的監(jiān)督管理工作。監(jiān)督檢查內(nèi)容1.檢查屠宰廠場的資質(zhì)條件、設(shè)施設(shè)備、人員管理等是否符合規(guī)定要求。2.檢查生豬進(jìn)廠（場）驗收、屠宰加工、檢驗檢疫、無害化處理等環(huán)節(jié)是否規(guī)范操作。3.檢查生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況，是否存在不合格產(chǎn)品流入市場的情況。監(jiān)督檢查方式1.定期監(jiān)督檢查，監(jiān)管部門應(yīng)定期對屠宰廠場進(jìn)行全面檢查，確保其生產(chǎn)經(jīng)營活動符合規(guī)定要求。2.不定期抽查，監(jiān)管部門可根據(jù)實際情況，對屠宰廠場進(jìn)行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.投訴舉報處理，對群眾投訴舉報的屠宰廠場違法違規(guī)行為，監(jiān)管部門應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。法律責(zé)任違法行為界定1.屠宰廠場違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由相關(guān)部門依法予以處罰：（1）未取得生豬屠宰許可證從事生豬屠宰活動的；（2）生豬屠宰廠場的選址、布局、設(shè)施設(shè)備等不符合規(guī)定要求的；（3）未按照國家和地方有關(guān)規(guī)定進(jìn)行生豬屠宰、檢驗檢疫、無害化處理等的；（4）生豬產(chǎn)品未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格，擅自出廠（場）的；（5）其他違反法律法規(guī)和本辦法規(guī)定的行為。處罰措施1.對未取得生豬屠宰許可證從事生豬屠宰活動的，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門予以取締，沒收生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得，并處貨值金額3倍以上5倍以下的罰款；貨值金額難以確定的，對單位并處10萬元以上20萬