企業(yè)管理-奶茶店工作流程SOP一、目的規(guī)范奶茶店日常運營工作流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、服務高效，提升顧客滿意度，提高店鋪運營效率和經(jīng)濟效益。二、適用范圍本SOP適用于奶茶店從原料采購、飲品制作、店鋪服務到衛(wèi)生清潔等全流程工作。三、職責劃分店長：全面負責奶茶店的運營管理，包括人員安排、原料采購、店鋪營銷、成本控制、顧客投訴處理等工作，監(jiān)督各項工作流程執(zhí)行情況。收銀員：負責顧客點單、收銀結算、開具小票，解答顧客疑問，處理顧客退換單等售后問題，維護收銀區(qū)域整潔。飲品制作員：按照標準配方和操作流程制作各類飲品，確保飲品質(zhì)量和口感，負責制作區(qū)域設備和工具的清潔與維護。原料管理員：負責原料的驗收、儲存、發(fā)放，定期盤點庫存，根據(jù)銷售情況制定原料采購計劃，確保原料新鮮、充足。清潔員：負責店鋪內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，包括地面、桌椅、操作臺、設備等的清潔消毒，保持店鋪整潔衛(wèi)生。四、工作流程（一）開店前準備人員安排：店長根據(jù)當天營業(yè)時間和客流量，合理安排各崗位人員班次，明確工作任務和職責。原料準備原料管理員檢查原料庫存，根據(jù)銷售預估和庫存情況，補充短缺原料。對新到原料進行驗收，檢查原料保質(zhì)期、包裝完整性等，確保原料質(zhì)量合格，登記入庫。按照要求對部分原料進行預處理，如茶葉浸泡、珍珠煮制、水果切配等，保證原料隨時可用。設備檢查飲品制作員檢查制作設備（如封口機、榨汁機、冷藏柜、制冰機等）是否正常運行，清潔設備并進行調(diào)試。收銀員檢查收銀系統(tǒng)、POS機、掃碼設備等是否正常，準備好零錢和小票紙。店鋪清潔：清潔員對店鋪內(nèi)外進行全面清潔，包括地面清掃、桌椅擦拭、操作臺消毒、垃圾清理等，營造干凈整潔的消費環(huán)境。（二）營業(yè)中服務顧客接待與點單收銀員熱情接待顧客，主動詢問需求，推薦店鋪特色飲品和優(yōu)惠活動。準確記錄顧客點單信息，包括飲品名稱、規(guī)格、口味要求等，重復確認訂單內(nèi)容，避免出錯。飲品制作飲品制作員根據(jù)點單信息，按照標準配方和操作流程制作飲品。嚴格控制原料用量、制作時間和溫度等參數(shù)，確保飲品口感和質(zhì)量。制作過程中保持操作臺整潔，及時清理使用過的工具和原料殘渣，避免交叉污染。飲品交付與收銀飲品制作完成后，飲品制作員將飲品傳遞給收銀員，收銀員檢查飲品與訂單是否一致，確認無誤后叫號通知顧客取餐。為顧客提供收銀服務，準確計算消費金額，接受現(xiàn)金、移動支付等多種支付方式，找零準確，交付小票。顧客服務與反饋工作人員關注顧客需求，及時為顧客提供吸管、紙巾等物品，解答顧客疑問。主動收集顧客對飲品和服務的反饋意見，對于顧客投訴或建議，及時處理并上報店長。（三）營業(yè)結束工作賬目核對：收銀員整理當日收銀記錄，核對現(xiàn)金、電子支付賬目與系統(tǒng)數(shù)據(jù)是否一致，統(tǒng)計銷售額，填寫銷售日報表，將現(xiàn)金和票據(jù)妥善保管。原料整理原料管理員對剩余原料進行整理，分類存放，檢查原料保質(zhì)期，將易變質(zhì)原料放入冷藏或冷凍柜保存。統(tǒng)計當日原料使用量，更新庫存記錄，根據(jù)銷售情況和庫存水平，制定次日原料采購計劃。設備清潔與維護飲品制作員對制作設備進行徹底清潔，如清洗榨汁機、擦拭封口機、清理冷藏柜等，關閉設備電源，進行日常維護保養(yǎng)。清潔員再次對店鋪進行全面清潔，包括