2025年初級營養(yǎng)師知識測試模擬題及答案一、單選題（共20題，每題1分）1.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂3.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B125.兒童青少年膳食中，以下哪種礦物質(zhì)的需求量較高？A.鐵B.鋅C.硒D.碘6.膳食調(diào)查常用的方法不包括以下哪項？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.化學分析法D.體格測量法7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤8.膳食纖維的推薦攝入量是多少？A.10-15克/天B.20-30克/天C.30-40克/天D.40-50克/天9.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.油脂10.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.肉類D.水果11.膳食中維生素C的主要來源是？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類12.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.谷物B.豆制品C.海產(chǎn)品D.水果13.以下哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸14.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克15.以下哪種食物是碘的良好來源？A.谷物B.豆制品C.海產(chǎn)品D.蔬菜16.膳食中脂肪的推薦攝入量占每日總能量的比例是多少？A.20-25%B.25-30%C.30-35%D.35-40%17.以下哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D18.膳食中碳水化合物的推薦攝入量占每日總能量的比例是多少？A.50-55%B.55-60%C.60-65%D.65-70%19.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類20.膳食中鈉的推薦攝入量是多少？A.2000毫克/天B.3000毫克/天C.4000毫克/天D.5000毫克/天二、多選題（共10題，每題2分）1.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.肉類3.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜和水果？A.300克蔬菜B.200克水果C.400克蔬菜D.300克水果4.以下哪些維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K5.兒童青少年膳食中，以下哪些礦物質(zhì)的需求量較高？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘6.膳食調(diào)查常用的方法包括哪些？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.化學分析法D.體格測量法7.以下哪些烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.蒸B.煮C.炒D.炸8.膳食纖維的推薦攝入量是多少？A.25-35克/天B.30-40克/天C.35-45克/天D.40-50克/天9.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.奶制品10.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.肉類D.蛋類三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。（√）3.中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜和300克水果。（√）4.維生素A是脂溶性維生素。（√）5.兒童青少年膳食中，鐵的需求量較高。（√）6.膳食調(diào)查常用的方法包括24小時膳食回顧法和食物頻率法。（√）7.蒸和煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（√）8.膳食纖維的推薦攝入量是25-35克/天。（√）9.鈣的良好來源包括豆制品和奶制品。（√）10.鐵的良好來源包括肉類和蛋類。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點。3.簡述中國居民膳食指南的核心原則。4.簡述維生素A的生理功能。5.簡述鈣的生理功能。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述平衡膳食的意義及其實現(xiàn)途徑。2.論述特殊人群（如兒童、孕婦、老年人）的營養(yǎng)需求特點及膳食指導。答案一、單選題答案1.C2.B3.B4.B5.B6.D7.C8.C9.C10.C11.C12.C13.D14.D15.C16.C17.C18.C19.B20.A二、多選題答案1.A,B,D2.B,D3.A,B4.A,B,C,D5.B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,C9.C,D10.C,D三、判斷題答案1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題答案1.膳食纖維的生理功能：-促進腸道蠕動，預防便秘。-降低血糖水平，預防糖尿病。-降低血脂水平，預防心血管疾病。-增強免疫力，預防感染。2.膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點：-24小時膳食回顧法：-優(yōu)點：簡單易行，成本低。-缺點：回憶偏差較大，準確性較低。-食物頻率法：-優(yōu)點：操作簡便，適用于大規(guī)模調(diào)查。-缺點：依賴回憶，準確性有限。-化學分析法：-優(yōu)點：準確性高，結(jié)果可靠。-缺點：操作復雜，成本高，不適用于大規(guī)模調(diào)查。-體格測量法：-優(yōu)點：簡單易行，成本低。-缺點：不能直接反映膳食營養(yǎng)狀況，需結(jié)合其他方法。3.中國居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主。-多吃蔬菜水果、奶類、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-吃動平衡，健康體重。4.維生素A的生理功能：-維持正常視力，預防夜盲癥。-增強免疫力，預防感染。-促進生長發(fā)育，維持上皮組織健康。5.鈣的生理功能：-構成骨骼和牙齒，維持骨骼健康。-參與神經(jīng)傳遞和肌肉收縮。-參與血液凝固和酶的活性調(diào)節(jié)。五、論述題答案1.平衡膳食的意義及其實現(xiàn)途徑：-意義：-提供全面、均衡的營養(yǎng)，滿足人體需求。-預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。-促進健康，預防慢性疾病。-實現(xiàn)途徑：-食物多樣，谷類為主。-多吃蔬菜水果、奶類、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-吃動平衡，健康體重。2.特殊人群的營養(yǎng)需求特點及膳食指導：-兒童：-營養(yǎng)需求量較高，尤其是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A等。-膳食指導：食物多樣，保證能量和營養(yǎng)攝入；多吃蔬菜水果，補充維生素和礦物質(zhì)；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，保證蛋白質(zhì)攝入；奶制品不可少，補充鈣和維生素D。-孕婦：-營養(yǎng)需求量增加，尤其是葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)等。-膳食指導：食物多樣，保證能量和營養(yǎng)攝入；多吃蔬菜水果，補充維生素和礦物質(zhì)；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉