2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題卷：基礎(chǔ)知識(shí)與技能專項(xiàng)訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題號(hào)后括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.水2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏最易導(dǎo)致嬰兒發(fā)生壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持血糖穩(wěn)定D.提供必需氨基酸4.評(píng)估一個(gè)地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法是：A.食物頻率問卷B.膳食回顧法C.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查D.體格測(cè)量5.BMI指數(shù)主要用于評(píng)估成年人的：A.肌肉量B.骨骼密度C.體重狀況D.心肺功能6.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤烤D.煮沸7.食物標(biāo)簽上“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)意味著該食品：A.含糖量低于一定標(biāo)準(zhǔn)B.不含任何碳水化合物C.不含蔗糖D.含糖量為零8.孕婦在孕中期（孕周14-27周）對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要目的是：A.預(yù)防妊娠期高血壓B.促進(jìn)胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.預(yù)防妊娠期糖尿病D.增加孕婦血紅蛋白含量9.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.大豆及豆制品D.糖果10.限制鈉鹽攝入的主要目的是：A.預(yù)防缺鈉導(dǎo)致的低血壓B.減少高血壓發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)C.預(yù)防水腫D.促進(jìn)鉀排泄二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫在題號(hào)后括號(hào)內(nèi)）1.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要經(jīng)常通過膳食補(bǔ)充。（）2.所有微量元素都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）4.身高體重指數(shù)（BMI）能準(zhǔn)確反映一個(gè)人的體脂含量。（）5.均衡膳食意味著各種食物按相同重量比例攝入。（）6.營(yíng)養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。（）7.維生素D可以通過食物攝入，也可以通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成。（）8.兒童青少年期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高。（）9.食品標(biāo)簽上的“低脂”通常指脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)，但不代表不含脂肪。（）10.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，僅依靠膳食調(diào)查就能全面了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的常用方法及其特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述超重和肥胖對(duì)健康的潛在危害。4.簡(jiǎn)述為老年人制定膳食計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮的特殊因素。四、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述開展?fàn)I養(yǎng)教育對(duì)于促進(jìn)公眾健康的重要性，并簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)教育的主要途徑。2.試述膳食模式與健康的關(guān)系，并舉例說(shuō)明如何根據(jù)不同人群的健康需求選擇或調(diào)整膳食模式。五、計(jì)算題1.某成年女性，身高160cm，體重65kg。請(qǐng)計(jì)算她的BMI值，并根據(jù)中國(guó)成人超重和肥胖判定標(biāo)準(zhǔn)，判斷她的體重狀況。2.某居民每日攝入米飯200g（約提供能量340kcal），大豆制品50g（約提供能量110kcal），植物油15g（約提供能量135kcal）。請(qǐng)估算這三類食物共提供的能量占總能量攝入量（假設(shè)該日總能量攝入為2000kcal）的百分比。六、案例分析題1.某患者，男，30歲，辦公室職員，工作久坐，平時(shí)飲食不規(guī)律，常吃快餐，很少食用蔬菜水果。近期自感疲勞、易怒，體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。請(qǐng)分析該患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。---試卷答案一、選擇題1.D2.B3.A4.C5.C6.B7.A8.B9.C10.B解析：1.D:水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，也是重要的營(yíng)養(yǎng)素。2.B:維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。3.A:膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道健康、延緩血糖上升等，不提供能量。4.C:營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查是系統(tǒng)地研究特定人群中營(yíng)養(yǎng)狀況及其與健康關(guān)系的學(xué)科方法，能評(píng)估地區(qū)整體狀況。5.C:BMI是體重（kg）除以身高（m）的平方，主要反映體重與身高的比例，用于初步評(píng)估體重狀況。6.B:蒸煮相比其他烹飪方式能更好地保留水中溶解的維生素。7.A:“無(wú)糖”通常指含糖量低于國(guó)家規(guī)定的某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值（如≤0.5g/100g）。8.B:孕中期是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，補(bǔ)充葉酸能有效預(yù)防神經(jīng)管缺陷。9.C:大豆及豆制品是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體必需氨基酸。10.B:高鈉攝入是導(dǎo)致高血壓的重要因素，限制鈉鹽有助于預(yù)防高血壓。二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤(必需微量元素是，但不是所有微量元素都是必需的，有些可能是有害的)3.錯(cuò)誤(膳食纖維雖不能被消化吸收，但對(duì)維持腸道健康等有重要功能)4.錯(cuò)誤(BMI不能直接反映體脂含量，相同BMI的人體脂可能不同)5.錯(cuò)誤(均衡膳食強(qiáng)調(diào)食物種類多樣、比例適當(dāng)，而非相同重量)6.錯(cuò)誤(營(yíng)養(yǎng)不良可能在任何地區(qū)發(fā)生，與經(jīng)濟(jì)水平、生活方式等有關(guān))7.正確8.正確9.正確10.錯(cuò)誤(評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況需要結(jié)合多種方法，如膳食調(diào)查、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查等)三、簡(jiǎn)答題1.答案：*碳水化合物：提供能量（主要來(lái)源）、構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）、參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)等。*脂肪：提供能量（密度最高）、構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂）、儲(chǔ)存能量、提供必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、構(gòu)成激素等。*蛋白質(zhì)：提供能量、構(gòu)成人體組織（如肌肉、酶、激素、抗體）、維持體液平衡、運(yùn)輸物質(zhì)（如血紅蛋白）等。2.答案：*常用方法：食物頻率問卷（FFQ）、膳食回顧法（24小時(shí)回顧、記賬法）、膳食史法、體內(nèi)氮平衡法等。*特點(diǎn)：FFQ適用于流行病學(xué)調(diào)查，回顧法能提供較詳細(xì)的膳食信息，記賬法精確度高但實(shí)施困難，氮平衡法適用于特定研究。每種方法都有其優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍。3.答案：超重和肥胖可增加患高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥（如乳腺癌、結(jié)直腸癌）、睡眠呼吸暫停綜合征、關(guān)節(jié)炎、血脂異常等疾病的風(fēng)險(xiǎn)；可能導(dǎo)致呼吸困難、活動(dòng)能力下降、心理問題（如自卑、抑郁）；增加并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)（如手術(shù)風(fēng)險(xiǎn)增加、恢復(fù)慢）；降低預(yù)期壽命。4.答案：制定老年人膳食計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮：*生理變化：消化吸收能力下降、基礎(chǔ)代謝率降低、肌肉量減少、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加等。*慢性病：常伴有高血壓、糖尿病、心血管疾病、腎病等，需限制鈉、糖、脂肪攝入，并根據(jù)病情調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素。*食欲與咀嚼：可能因牙齒缺失、藥物副作用等影響食欲和咀嚼，食物需易于咀嚼和吞咽，口味適中。*活動(dòng)量：活動(dòng)量減少，能量需求降低。*心理社會(huì)因素：孤獨(dú)、抑郁等可能影響進(jìn)食意愿。*藥物相互作用：注意食物與藥物的相互作用。四、論述題1.答案：*重要性：營(yíng)養(yǎng)教育通過傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與技能，幫助個(gè)體和群體了解食物與健康的關(guān)系，從而做出明智的食品選擇和改善膳食行為，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，促進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量。它是實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的重要手段，有助于提升國(guó)民整體健康水平，減輕醫(yī)療負(fù)擔(dān)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。*主要途徑：媒體傳播（電視、廣播、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)）、社區(qū)活動(dòng)（講座、咨詢、健康日）、學(xué)校教育（營(yíng)養(yǎng)課程、主題班會(huì)）、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)（門診、住院教育）、企業(yè)單位（職工健康促進(jìn)）、公共場(chǎng)所（宣傳欄、海報(bào)）等。2.答案：*膳食模式與健康關(guān)系：不同的膳食模式與不同的健康結(jié)局相關(guān)。例如，以植物性食物為主的膳食模式通常與較低的慢性病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)；地中海膳食模式富含水果、蔬菜、全谷物、豆類、堅(jiān)果，用橄欖油作為主要脂肪來(lái)源，與心血管健康益處相關(guān)；西方膳食模式（高紅肉、高加工食品、高糖高脂）則與肥胖、心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。*選擇與調(diào)整：根據(jù)人群健康需求選擇或調(diào)整模式。如：兒童青少年需關(guān)注鈣、鐵、鋅、維生素D及能量攝入；孕產(chǎn)婦需增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸、鈣等攝入；老年人需關(guān)注鈣、維生素D、蛋白質(zhì)攝入，易消化、防便秘；肥胖者需選擇低能量、高纖維的膳食模式；糖尿病患者需選擇低升糖指數(shù)食物，控制總碳水化合物攝入。調(diào)整可包括增加蔬菜水果、全谷物比例，減少紅肉和加工肉類，選擇健康脂肪，限制添加糖和鈉攝入等。五、計(jì)算題1.答案：*BMI=體重(kg)/[身高(m)]2=65/(1.6*1.6)=65/2.56≈25.39kg/m2*根據(jù)《中國(guó)成人超重和肥胖判定標(biāo)準(zhǔn)》：BMI24.0-27.9kg/m2為超重。因此，該女性體重狀況為超重。2.答案：*總能量=340+110+135=585kcal*米飯+大豆+植物油提供的能量占比=(585/2000)*100%≈29.25%*約占總能量攝入量的29.25%。六、案例分析題1.答案：*可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題：*膳食結(jié)構(gòu)不合理：食物種類單一，蔬菜水果攝入不足，可能缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；快餐可能高油、高鹽、高糖。*能量過剩風(fēng)險(xiǎn)：長(zhǎng)期攝入高能量食物（快餐）且活動(dòng)量少，易導(dǎo)致能量過剩，進(jìn)而超重或肥胖。*營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)：可能缺乏膳食纖維、維生素C、鈣、鎂等。*不規(guī)律進(jìn)食：可能影響消化吸收和血糖穩(wěn)定。*營(yíng)養(yǎng)建議：*規(guī)律進(jìn)食：建立三餐規(guī)律，避免暴飲暴食。*增加蔬菜水果攝入：每日至少攝入500g蔬菜，包括深色蔬菜，水果200-350g。