2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺卷：食品安全與營(yíng)養(yǎng)法規(guī)解讀考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本義務(wù)？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全C.如實(shí)記錄食品的進(jìn)貨查驗(yàn)情況D.建立食品召回制度2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的保質(zhì)期或保存日期C.食品的生產(chǎn)日期D.食品的廣告宣傳語(yǔ)3.下列哪種食品屬于特殊食品？A.普通餅干B.嬰幼兒配方食品C.水果D.牛奶4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的原則不包括：A.安全可靠B.限量使用C.任意使用D.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施主體是：A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.從事食品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)6.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括：A.封存相關(guān)食品及其原料B.追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任C.向政府有關(guān)部門報(bào)告D.控制事故影響范圍7.下列哪種行為不屬于食品安全法規(guī)定的禁止性行為？A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍使用食品添加劑C.食品標(biāo)簽標(biāo)示虛假內(nèi)容D.定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)8.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“能量”和“蛋白質(zhì)”等內(nèi)容是指：A.食物中實(shí)際含有的能量和蛋白質(zhì)B.食物中可被人體吸收利用的能量和蛋白質(zhì)C.食物中提供的能量和蛋白質(zhì)的建議攝入量D.食物中所有營(yíng)養(yǎng)素的總量9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的過(guò)敏原信息不包括：A.麻疹B.大豆C.雞蛋D.牛奶10.食品生產(chǎn)許可證的有效期一般為：A.1年B.2年C.3年D.5年11.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取的措施不包括：A.查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄B.對(duì)食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)C.查封食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D.詢問(wèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以什么為依據(jù)？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的意愿B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果C.食品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容D.食品廣告主的宣傳需要13.下列哪種食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證？A.經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品B.經(jīng)營(yíng)散裝食品C.經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)D.經(jīng)營(yíng)食品添加劑14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)制定、公布？A.縣級(jí)以上人民政府B.國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立的食品召回制度應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容不包括：A.召回食品的范圍B.召回食品的流程C.召回食品的責(zé)任D.召回食品的營(yíng)銷方案16.從事食品檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)當(dāng)具備什么條件？A.具有高中以上學(xué)歷B.具有食品安全專業(yè)背景C.通過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.具有相應(yīng)的資質(zhì)17.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。這句話強(qiáng)調(diào)的是：A.食品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容必須真實(shí)準(zhǔn)確B.食品標(biāo)簽不得宣傳保健功能C.食品標(biāo)簽必須使用規(guī)范的用語(yǔ)D.食品標(biāo)簽必須由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者制作18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證。這句話強(qiáng)調(diào)的是：A.食品采購(gòu)的合法性B.食品采購(gòu)的及時(shí)性C.食品采購(gòu)的經(jīng)濟(jì)性D.食品采購(gòu)的便捷性19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。這句話強(qiáng)調(diào)的是：A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)濟(jì)利益C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)地位D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)發(fā)展20.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？A.食品中致病性微生物B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品中食品添加劑D.食品中包裝材料二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是預(yù)防食品安全事故的重要手段。（）2.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過(guò)程中添加的，不是為了食用但能改善食品品質(zhì)或特性的物質(zhì)。（）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽不需要標(biāo)示食品的保質(zhì)期。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗(yàn)。（）5.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)責(zé)任人可以相互推諉責(zé)任。（）6.食品廣告可以宣傳食品的治療功能。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不需要建立食品召回制度。（）8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。（）9.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是指每100克或100毫升食品中含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量。（）10.食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，不得收取任何費(fèi)用。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。2.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的。4.簡(jiǎn)述食品召回的程序。5.簡(jiǎn)述食品廣告的禁止性規(guī)定。6.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全的責(zé)任。四、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全法對(duì)保障公眾健康的重要作用。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.某食品廠生產(chǎn)的餅干中被檢出致病性微生物，導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒。請(qǐng)分析該食品廠違反了哪些食品安全法規(guī)？應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？2.某食品店銷售過(guò)期面包，被食品安全監(jiān)督管理部門查處。請(qǐng)分析該食品店的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？應(yīng)當(dāng)如何處理？試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：食品檢驗(yàn)的責(zé)任通常由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，而非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。2.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容由《食品安全法》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等法規(guī)規(guī)定，廣告宣傳語(yǔ)不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。3.B解析：嬰幼兒配方食品因其特殊性，屬于特殊食品，需要更嚴(yán)格的監(jiān)管。4.C解析：食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)遵循安全、限量、必要的原則，不能任意使用。5.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施主體是縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。6.B解析：食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制事故影響范圍、封存相關(guān)食品及其原料、向政府有關(guān)部門報(bào)告等措施，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任是后續(xù)處理步驟。7.D解析：使用非食品原料生產(chǎn)食品、超范圍使用食品添加劑、食品標(biāo)簽標(biāo)示虛假內(nèi)容都屬于食品安全法規(guī)定的禁止性行為。定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)是保障食品安全的重要措施。8.A解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“能量”和“蛋白質(zhì)”等是指食物中實(shí)際含有的能量和蛋白質(zhì)。9.A解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的過(guò)敏原信息通常包括大豆、雞蛋、牛奶等常見(jiàn)過(guò)敏原，不包括麻疹，麻疹是疾病而非食品成分。10.C解析：食品生產(chǎn)許可證的有效期一般為3年。11.D解析：縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄、對(duì)食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)、查封食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，詢問(wèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員是調(diào)查手段之一。12.C解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以食品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容為依據(jù)，不得夸大或者虛假宣傳。13.A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。經(jīng)營(yíng)散裝食品、餐飲服務(wù)都需要許可證，但根據(jù)不同情況，經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品可能不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，例如，在超市等場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)銷售預(yù)包裝食品，可能只需進(jìn)行備案而非取得許可證。14.C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。15.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立的食品召回制度應(yīng)當(dāng)包括召回食品的范圍、召回食品的流程、召回食品的責(zé)任等內(nèi)容，但不包括召回食品的營(yíng)銷方案。16.B解析：從事食品檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全專業(yè)背景和相關(guān)資質(zhì)。17.B解析：該條款強(qiáng)調(diào)的是食品標(biāo)簽不得宣傳保健功能，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。18.A解析：該條款強(qiáng)調(diào)的是食品采購(gòu)的合法性，即需要查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證。19.A解析：該條款強(qiáng)調(diào)的是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，即建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)。20.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容通常包括食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、重金屬等污染物以及食品相關(guān)產(chǎn)品等，不包括麻疹，麻疹是疾病而非監(jiān)測(cè)內(nèi)容。二、判斷題1.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)通過(guò)系統(tǒng)性地收集、分析和解釋食品安全相關(guān)信息，有助于早期發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，是預(yù)防食品安全事故的重要手段。2.√解析：食品添加劑是指添加到食品中，不是為了食用但能改善食品品質(zhì)或特性的物質(zhì)，或者為防腐、保鮮等目的而添加的物質(zhì)。3.×解析：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)示食品的保質(zhì)期或保存日期。4.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗(yàn)。5.×解析：食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)責(zé)任，不能相互推諉。6.×解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。7.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行食品召回制度，以召回不安全的食品。8.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須嚴(yán)格執(zhí)行。9.√解析：食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是指每100克或100毫升食品中含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量。10.√解析：食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，不得收取任何費(fèi)用。三、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義在于：首先，可以預(yù)防因從業(yè)人員健康問(wèn)題導(dǎo)致的食物中毒等食品安全事件的發(fā)生，保障消費(fèi)者健康。其次，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行食品安全主體責(zé)任的具體體現(xiàn)，有助于規(guī)范自身行為，提高食品安全管理水平。最后，也是監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢查的重要依據(jù)，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理潛在的風(fēng)險(xiǎn)。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、特殊聲明（如“不含麩質(zhì)”等）、營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)以外的其他核心營(yíng)養(yǎng)成分）、食品添加劑使用情況等。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的在于：首先，系統(tǒng)性地收集、分析和解釋食品安全相關(guān)信息，了解食品污染、食源性疾病等風(fēng)險(xiǎn)因素的發(fā)生情況和趨勢(shì)。其次，早期發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，為制定和調(diào)整食品安全標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)交流、采取控制措施提供科學(xué)依據(jù)。最后，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施的效果，為進(jìn)一步完善食品安全監(jiān)管體系提供參考。4.食品召回的程序通常包括：首先，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即通知相關(guān)監(jiān)管部門，并主動(dòng)召回問(wèn)題食品。其次，監(jiān)管部門對(duì)食品召回情況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，確保召回工作有效進(jìn)行。再次，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)問(wèn)題食品的嚴(yán)重程度，確定召回范圍，并向消費(fèi)者發(fā)布召回公告。最后，召回問(wèn)題食品并進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，并對(duì)召回過(guò)程進(jìn)行記錄和報(bào)告。5.食品廣告的禁止性規(guī)定主要包括：不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者；不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；不得聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必需；不得利用廣告代言人作推薦、證明；不得在中小學(xué)校、幼兒園內(nèi)開(kāi)展廣告活動(dòng)，不得利用中小學(xué)生和幼兒的教材、教輔材料等發(fā)布廣告；不得發(fā)布醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械廣告等。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全的責(zé)任主要包括：首先，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。其次，建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。再次，建立并執(zhí)行食品采購(gòu)查驗(yàn)制度，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，還需要建立并執(zhí)行食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度、食品檢驗(yàn)制度、食品留樣制度等，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生和安全。最后，建立并執(zhí)行食品召回制度，對(duì)不安全食品進(jìn)行召回，防止危害消費(fèi)者健康。四、論述題1.食品安全法對(duì)保障公眾健康具有重要作用。首先，食品安全法確立了食品安全的基本原則，明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任和政府監(jiān)管責(zé)任，為保障食品安全提供了法律依據(jù)。其次，食品安全法規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本要求，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的許可制度、食品安全的標(biāo)準(zhǔn)體系、食品檢驗(yàn)制度、食品召回制度等，為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供了規(guī)范和指導(dǎo)。再次，食品安全法建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度，以及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，為及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置食品安全風(fēng)險(xiǎn)提供了機(jī)制保障。此外，食品安全法還規(guī)定了食品安全信息的公布制度，以及食品消費(fèi)者的權(quán)利和救濟(jì)途徑，為公眾獲取食品安全信息、維護(hù)自身權(quán)益提供了保障?？傊?，食品安全法的實(shí)施，有效規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)了食品安全監(jiān)管，提高了食品安全水平，為保障公眾健康發(fā)揮了重要作用。2.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)需要多方面的努力。首先，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的宣傳培訓(xùn)，使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者了解和掌握食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，增強(qiáng)其法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。其次，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流，及時(shí)向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，幫助其了解和防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。再次，加強(qiáng)食品安全社會(huì)監(jiān)督，鼓勵(lì)消費(fèi)者、媒體等社會(huì)力量參與食品安全監(jiān)督，形成全社會(huì)共同關(guān)注食品安全的良好氛圍。此外，還可以通過(guò)建立食品安全信用體系，對(duì)食品安全表現(xiàn)好的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行激勵(lì)，對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行懲戒，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信意識(shí)和自律意識(shí)。最后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自身也要加強(qiáng)內(nèi)部管理，建立