第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全從業(yè)結(jié)業(yè)考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______工作。

（）A.食品生產(chǎn)

（）B.食品銷售

（）C.食品檢驗(yàn)

（）D.食品運(yùn)輸

2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合______的規(guī)定，不得添加非食品用化工原料或者其他可能危害人體健康物質(zhì)。

（）A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

（）B.《食品安全法》

（）C.地方性食品安全法規(guī)

（）D.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、手套等，操作食品時應(yīng)當(dāng)______。

（）A.佩戴首飾

（）B.勤洗手

（）C.喝水解渴

（）D.咬嘴

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的______，不得標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期。

（）A.聯(lián)系電話

（）B.地址

（）C.身份證號

（）D.銀行賬號

5.食品貯存過程中，應(yīng)遵循______原則，防止交叉污染。

（）A.先進(jìn)先出

（）B.先進(jìn)后出

（）C.隨意存放

（）D.分類存放

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的______等信息。

（）A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

（）B.價格、品牌、產(chǎn)地

（）C.保質(zhì)期、生產(chǎn)日期

（）D.以上都是

7.食品中不得添加藥品，但是可以添加的物質(zhì)是______。

（）A.醫(yī)藥典允許的保健食品成分

（）B.中藥成分

（）C.非法添加的“瘦肉精”

（）D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

8.食品生產(chǎn)過程中使用的設(shè)備、容器、工具等，應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，并保持______狀態(tài)。

（）A.干燥

（）B.潮濕

（）C.污染

（）D.以上都不是

9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大或者絕對化的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示______。

（）A.生產(chǎn)廠家

（）B.成分功能類別

（）C.價格信息

（）D.營養(yǎng)成分

10.食品召回制度適用于______的食品。

（）A.可能危害人體健康

（）B.超過保質(zhì)期的食品

（）C.次品食品

（）D.以上都不是

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理的要求包括______。

（）A.定期進(jìn)行健康檢查

（）B.患有傳染性疾病不得從事食品工作

（）C.每天測量體溫

（）D.不得佩戴金屬飾品

12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括______。

（）A.食品名稱

（）B.生產(chǎn)日期

（）C.成分表

（）D.生產(chǎn)商地址

13.食品貯存中防止交叉污染的措施包括______。

（）A.生熟食品分開存放

（）B.使用專用設(shè)備

（）C.保持庫房清潔

（）D.人員洗手消毒

14.食品添加劑使用的基本原則包括______。

（）A.不應(yīng)危害人體健康

（）B.添加量應(yīng)盡可能低

（）C.不得以掩蓋食品缺陷或感官缺陷為目的

（）D.可以添加非食品添加劑

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，情形包括______。

（）A.食品存在安全風(fēng)險

（）B.消費(fèi)者投訴

（）C.檢驗(yàn)檢疫不合格

（）D.生產(chǎn)過程不規(guī)范

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食品添加劑必須在標(biāo)簽上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。______

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，防止有害生物侵入。______

18.食品中可以添加農(nóng)藥殘留，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)即可。______

19.食品從業(yè)人員的手部受傷時，應(yīng)當(dāng)用創(chuàng)可貼包扎后繼續(xù)工作。______

20.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，并配備防蠅、防鼠設(shè)施。______

21.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注。______

22.食品添加劑可以按照生產(chǎn)者的意愿隨意添加。______

23.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為1年。______

24.食品中不得添加亞硝酸鹽，但可以添加硝酸鹽。______

25.食品貯存時可以露天存放。______

四、填空題（共10分，每空1分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度，確保食品安全。

27.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得暗示或者明示具有______效果。

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離______，并按照規(guī)定進(jìn)行醫(yī)療。

29.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的______和生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號。

30.食品貯存過程中，應(yīng)當(dāng)遵循______原則，防止食品變質(zhì)。

五、簡答題（共25分）

31.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理的基本要求。（5分）

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？為什么？（5分）

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何防止食品交叉污染？（5分）

34.簡述食品添加劑使用的基本原則。（10分）

六、案例分析題（共20分）

某食品公司生產(chǎn)的兒童餅干被檢出含有超標(biāo)的黃曲霉毒素B1，公司立即啟動召回程序，將問題產(chǎn)品下架，并向消費(fèi)者道歉。但部分消費(fèi)者認(rèn)為公司應(yīng)該賠償更高的金額，因?yàn)楹⒆拥慕】凳艿酵{。

問題：

（1）分析該公司在召回過程中符合哪些食品安全法規(guī)要求？（6分）

（2）消費(fèi)者要求高額賠償是否合理？為什么？（7分）

（3）該公司如何改進(jìn)食品安全管理以避免類似事件再次發(fā)生？（7分）

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.A2.A3.B4.B5.A6.D7.A8.A9.B10.A

二、多選題

11.AB12.ABCD13.ABCD14.ABC15.AC

三、判斷題

16.√17.√18.×19.×20.√21.×22.×23.×24.×25.×

四、填空題

26.健康管理27.營養(yǎng)保健28.相關(guān)崗位29.名稱30.先進(jìn)先出

五、簡答題

31.答：①食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查；②患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作；③患有傳染性疾病的人員應(yīng)當(dāng)調(diào)離食品加工、接觸食品等崗位；④工作期間應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、手套等。（5分）

32.答：①食品名稱；②生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號；③保質(zhì)期；④成分表；⑤生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；⑥食品生產(chǎn)許可證號；⑦食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假、夸大或者絕對化的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（5分）

原因：這些內(nèi)容是保障消費(fèi)者知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)和選擇權(quán)的基本要求，也是食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)。（5分）

33.答：①生熟食品分開存放，避免交叉污染；②使用專用的設(shè)備、容器、工具，防止污染；③保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，定期消毒；④食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，接觸食品前洗手消毒；⑤建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（5分）

34.答：①食品添加劑不應(yīng)當(dāng)危害人體健康；②添加量應(yīng)當(dāng)盡可能低；③不得以掩蓋食品缺陷或者感官缺陷為目的；④不得添加非食品用化工原料或者其他可能危害人體健康物質(zhì)；⑤食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得暗示或者明示具有營養(yǎng)保健功能。（10分）

六、案例分析題

（1）答：該公司符合《食品安全法》第五十三條的規(guī)定，即“食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況”。此外，公司還符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品召回管理》（GB24403）的要求，即“食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對召回的食品進(jìn)行無害化處理或者銷毀，并記錄召回和處理情況”。（6分）

（2）答：消費(fèi)者要求高額賠償有一定合理性，因?yàn)辄S曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌物，長期攝入可能對人體健康造成嚴(yán)重危害。但賠償金額是否合理還需要考慮以下因素：①