2025年中式面點(diǎn)師認(rèn)證考試必備知識(shí)點(diǎn)一、單選題（共15題，每題2分）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇主要依據(jù)什么因素？A.面粉的筋度B.面粉的顏色C.面粉的產(chǎn)地D.面粉的儲(chǔ)存時(shí)間2.制作水餃時(shí)，面團(tuán)的最佳軟硬度應(yīng)該是？A.硬而緊實(shí)B.軟而粘稠C.中等軟硬適中D.極軟易破3.燒麥餡料中，哪種肉類通常被認(rèn)為口感最佳？A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉4.制作開花饅頭時(shí)，面團(tuán)中通常需要加入？A.酵母B.小蘇打C.泡打粉D.以上都是5.糯米團(tuán)子常見的內(nèi)餡不包括以下哪項(xiàng)？A.芝麻餡B.肉餡C.蔬菜餡D.水果餡6.制作煎餅時(shí)，以下哪種調(diào)料是傳統(tǒng)做法中必不可少的？A.醬油B.芝麻C.鹽D.糖7.蒸餃與煮餃在制作工藝上的主要區(qū)別是？A.餡料不同B.面皮厚度不同C.蒸煮方式不同D.油炸程度不同8.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要反復(fù)折疊的原因是？A.增加體積B.提高筋度C.增加香味D.以上都是9.豆沙包的制作中，豆沙的甜度通?？刂圃诙嗌?？A.30%以下B.30%-50%C.50%-70%D.70%以上10.制作湯圓時(shí)，糯米粉與水的比例通常為？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.2:111.糯米雞的主要特色是？A.皮薄餡多B.餡料多樣C.糯米包裹雞肉D.色澤金黃12.制作月餅時(shí)，哪種油最適合增加酥皮層次？A.菜籽油B.棉籽油C.豬油D.花生油13.烘焙面點(diǎn)的最佳溫度范圍通常是？A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-240℃14.制作發(fā)糕時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過多次敲打的原因是？A.增加彈性B.排出氣體C.提高松軟度D.以上都是15.傳統(tǒng)中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.燒麥B.煎餅C.油條D.粽子二、多選題（共10題，每題3分）1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于常見的基本原料？A.面粉B.水C.酵母D.油脂E.糖2.影響面點(diǎn)口感的主要因素包括？A.面團(tuán)軟硬度B.餡料水分含量C.烹飪溫度D.烹飪時(shí)間E.面粉種類3.制作水餃時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.面團(tuán)醒發(fā)B.餡料攪拌C.包制成型D.蒸煮或煮熟E.油炸定型4.糯米制品的常見種類包括？A.湯圓B.糯米雞C.糯米糍D.發(fā)糕E.燒麥5.制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，以下哪些是關(guān)鍵步驟？A.油酥面團(tuán)制作B.水皮面團(tuán)制作C.面團(tuán)層疊D.切割成型E.烘焙6.傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的制作工藝通常包括？A.面團(tuán)調(diào)制B.餡料準(zhǔn)備C.成型D.烹飪E.調(diào)味7.制作月餅時(shí)，以下哪些屬于常見的餡料種類？A.五仁餡B.蓮蓉餡C.芝麻餡D.果沙餡E.紅豆沙8.影響面點(diǎn)色澤的因素包括？A.食材選擇B.烹飪溫度C.調(diào)料使用D.烹飪時(shí)間E.油脂含量9.制作開花饅頭時(shí)，以下哪些是正確的方法？A.面團(tuán)中適量加入酵母B.醒發(fā)時(shí)間充足C.蒸制時(shí)保持火力均勻D.面團(tuán)揉搓到位E.蒸制前面團(tuán)充分排氣10.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于發(fā)酵類面點(diǎn)？A.包子B.饅頭C.面條D.油條E.發(fā)糕三、判斷題（共20題，每題1分）1.制作水餃時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)越好。（×）2.燒麥的餡料通常以豬肉為主，配以蝦仁等。（√）3.開花饅頭制作時(shí)，面團(tuán)中不需要加入酵母。（×）4.糯米團(tuán)子內(nèi)餡通常以甜味為主。（√）5.煎餅制作時(shí)，傳統(tǒng)做法需要加入雞蛋。（×）6.蒸餃和煮餃的口感基本相同。（×）7.油條制作時(shí)，面團(tuán)需要反復(fù)折疊以增加筋度。（√）8.豆沙包的甜度通常較高，適合作為甜點(diǎn)。（×）9.制作湯圓時(shí)，糯米粉與水的比例應(yīng)為1:1.5。（√）10.糯米雞的主要特色是糯米包裹雞肉，口感軟糯。（√）11.制作月餅時(shí)，豬油能增加酥皮層次。（√）12.烘焙面點(diǎn)的最佳溫度通常是220-240℃。（×）13.發(fā)糕制作時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過多次敲打以增加松軟度。（√）14.粽子屬于中式面點(diǎn)中的蒸制類。（√）15.油條屬于中式面點(diǎn)中的發(fā)酵類。（√）16.包子通常以咸味為主，適合作為主食。（√）17.面條不屬于中式面點(diǎn)范疇。（×）18.傳統(tǒng)中式面點(diǎn)制作中，調(diào)味通常在烹飪后進(jìn)行。（×）19.酥皮類面點(diǎn)制作時(shí)，油酥面團(tuán)與水皮面團(tuán)的比例通常為2:1。（√）20.影響面點(diǎn)色澤的主要因素是烹飪溫度。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制作水餃面團(tuán)的基本步驟。2.說明糯米團(tuán)子與傳統(tǒng)月餅在制作工藝上的主要區(qū)別。3.描述油條制作中面團(tuán)反復(fù)折疊的作用。4.解釋豆沙包甜度過高可能導(dǎo)致的口感問題。5.分析影響開花饅頭蒸制效果的關(guān)鍵因素。五、論述題（共2題，每題10分）1.詳細(xì)說明中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)軟硬度的控制方法及其對(duì)最終成品的影響。2.比較中式蒸制面點(diǎn)與炸制面點(diǎn)在制作工藝、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的差異。答案一、單選題答案1.A2.C3.A4.D5.D6.C7.C8.D9.C10.B11.C12.C13.B14.D15.D二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,B,C,D,E7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,D,E三、判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√11.√12.×13.√14.√15.√16.√17.×18.×19.√20.×四、簡(jiǎn)答題答案1.制作水餃面團(tuán)的基本步驟：-和面：將面粉與水按比例混合，揉成光滑的面團(tuán)。-醒發(fā)：將面團(tuán)靜置一段時(shí)間，使其充分吸水。-揉面：將醒發(fā)后的面團(tuán)再次揉搓，提高筋度。-包餡：將面團(tuán)搟成面皮，包入餡料。-成型：將包好的餃子捏緊成型。-烹飪：蒸煮或煮熟。2.糯米團(tuán)子與傳統(tǒng)月餅在制作工藝上的主要區(qū)別：-糯米團(tuán)子使用糯米粉制作，餡料多為甜味，如芝麻餡、豆沙餡等，通常蒸制而成。-傳統(tǒng)月餅使用面粉制作酥皮，餡料種類多樣，包括五仁、蓮蓉、果沙等，通常烘焙而成。3.油條制作中面團(tuán)反復(fù)折疊的作用：-增加面團(tuán)的筋度，使其更加有彈性。-形成多層結(jié)構(gòu)，使油條口感酥脆。-排出面團(tuán)中的氣體，使其膨脹更均勻。4.豆沙包甜度過高可能導(dǎo)致的口感問題：-口感過于甜膩，影響食欲。-面團(tuán)過于松軟，不易成型。-烹飪時(shí)容易過熟，導(dǎo)致口感發(fā)干。5.影響開花饅頭蒸制效果的關(guān)鍵因素：-面團(tuán)揉搓程度：揉搓到位的面團(tuán)更有彈性。-醒發(fā)時(shí)間：充足的醒發(fā)時(shí)間使面團(tuán)充分發(fā)酵。-蒸制火力：火力均勻能使饅頭膨脹更均勻。-面團(tuán)排氣：充分排氣的面團(tuán)蒸制后不易塌陷。五、論述題答案1.中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)軟硬度的控制方法及其對(duì)最終成品的影響：-控制方法：-水量調(diào)節(jié)：增加水量使面團(tuán)變軟，減少水量使面團(tuán)變硬。-揉面時(shí)間：揉面時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)越筋道。-原料比例：調(diào)整面粉種類和比例，如高筋面粉使面團(tuán)更硬。-醒發(fā)時(shí)間：醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)越軟。-對(duì)成品的影響：-軟面團(tuán)：適合制作包子、饅頭等，口感松軟。-硬面團(tuán)：適合制作面條、餃子皮等，口感有嚼勁。-控制不當(dāng)：軟面團(tuán)易破，硬面團(tuán)不易成型。2.比較中式蒸制面點(diǎn)與炸制面點(diǎn)在制作工藝、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的差異：-制作工藝：-蒸制面點(diǎn)：通過蒸汽加熱，