軍隊文職食堂管理員面試考題一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.軍隊食堂食材采購的首要原則是（）A.價格最低B.質(zhì)量安全C.外觀新鮮D.數(shù)量充足答案：B2.食堂工作人員健康證的有效期是（）A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B3.以下哪種食品不適合在軍隊食堂供應(yīng)（）A.新鮮蔬菜B.罐頭食品C.發(fā)芽土豆D.雞蛋答案：C4.食堂餐具消毒后，應(yīng)存放在（）A.通風處B.潮濕處C.保潔柜D.操作臺上答案：C5.軍隊食堂食譜制定應(yīng)考慮的重要因素不包括（）A.官兵口味B.營養(yǎng)均衡C.季節(jié)變化D.廚師個人喜好答案：D6.食品留樣的數(shù)量應(yīng)不少于（）A.50克B.100克C.150克D.200克答案：D7.食堂發(fā)生食品安全事故時，管理員首先要做的是（）A.隱瞞不報B.報告上級并采取救治措施C.自行處理D.追究廚師責任答案：B8.食堂采購食材時，應(yīng)索要的憑證不包括（）A.發(fā)票B.檢驗檢疫證明C.供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.廚師推薦信答案：D9.食堂的防鼠設(shè)施應(yīng)（）檢查一次。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：B10.以下哪種烹飪方式相對更健康（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B11.食堂工作人員操作前洗手應(yīng)使用（）A.清水B.肥皂或洗手液C.酒精D.鹽水答案：B12.軍隊食堂的食品儲存應(yīng)遵循（）原則。A.先進后出B.先進先出C.隨意擺放D.按價格擺放答案：B13.食堂的垃圾桶應(yīng)（）清理。A.每天B.每周C.每兩周D.每月答案：A14.食堂的冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在（）A.0-4℃B.5-10℃C.11-15℃D.16-20℃答案：A15.食堂管理員應(yīng)定期對食堂工作人員進行（）培訓(xùn)。A.軍事技能B.食品安全知識C.文學(xué)藝術(shù)D.體育健身答案：B16.食堂的清潔衛(wèi)生工作應(yīng)（）進行一次全面檢查。A.每天B.每周C.每兩周D.每月答案：B17.軍隊食堂的食品添加劑使用應(yīng)遵循（）A.隨意添加B.按規(guī)定限量使用C.越多越好D.只在特殊菜品中使用答案：B18.食堂的爐灶應(yīng)（）進行一次維護保養(yǎng)。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：C19.食堂的用水應(yīng)符合（）標準。A.生活飲用水B.工業(yè)用水C.農(nóng)業(yè)用水D.景觀用水答案：A20.食堂管理員在安排人員排班時，應(yīng)考慮的因素不包括（）A.員工技能水平B.員工個人喜好C.工作任務(wù)量D.員工休息需求答案：B二、多項選擇題（每題1分，共20分）1.軍隊食堂管理員的工作職責包括（）A.食材采購管理B.人員排班安排C.食品安全監(jiān)督D.食譜制定答案：ABCD2.食堂食材采購的渠道可以有（）A.正規(guī)超市B.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場C.定點供應(yīng)商D.路邊攤答案：ABC3.食堂的衛(wèi)生管理包括（）A.廚房衛(wèi)生B.餐廳衛(wèi)生C.餐具衛(wèi)生D.工作人員個人衛(wèi)生答案：ABCD4.食堂工作人員應(yīng)具備的健康要求有（）A.無傳染病B.無皮膚病C.身體健康D.定期體檢答案：ABCD5.食堂食譜制定應(yīng)遵循的原則有（）A.營養(yǎng)均衡B.品種多樣C.符合官兵口味D.考慮成本答案：ABCD6.食堂的食品安全保障措施包括（）A.食材驗收B.食品加工過程控制C.餐具消毒D.食品留樣答案：ABCD7.食堂的消防設(shè)施應(yīng)包括（）A.滅火器B.消火栓C.火災(zāi)自動報警系統(tǒng)D.疏散指示標志答案：ABCD8.食堂管理員在處理食材采購供應(yīng)商問題時，應(yīng)采取的措施有（）A.及時溝通B.更換供應(yīng)商C.追究責任D.降低采購價格答案：ABC9.食堂的設(shè)備管理包括（）A.設(shè)備采購B.設(shè)備維護保養(yǎng)C.設(shè)備更新D.設(shè)備報廢處理答案：ABCD10.食堂的成本控制可以從（）方面入手。A.食材采購成本B.能源消耗成本C.人員工資成本D.設(shè)備采購成本答案：ABCD11.食堂在舉辦大型活動時，管理員需要做的工作有（）A.提前制定食譜B.增加食材采購量C.合理安排人員D.確保食品安全答案：ABCD12.食堂管理員與官兵溝通的方式可以有（）A.問卷調(diào)查B.意見箱C.座談會D.個別交流答案：ABCD13.食堂的食材儲存應(yīng)注意（）A.分類存放B.防潮C.防蟲D.防鼠答案：ABCD14.食堂工作人員在操作過程中應(yīng)遵守的規(guī)范有（）A.戴口罩B.戴帽子C.穿工作服D.不隨地吐痰答案：ABCD15.食堂的環(huán)保措施可以有（）A.垃圾分類處理B.節(jié)約用水C.減少一次性餐具使用D.綠化食堂周邊環(huán)境答案：ABCD16.食堂管理員在處理食堂突發(fā)情況時，應(yīng)具備的能力有（）A.冷靜應(yīng)對B.快速決策C.組織協(xié)調(diào)D.報告上級答案：ABCD17.食堂的文化建設(shè)可以包括（）A.張貼飲食健康知識海報B.舉辦美食文化活動C.宣傳軍隊飲食文化傳統(tǒng)D.鼓勵員工創(chuàng)新菜品答案：ABCD18.食堂管理員在制定采購計劃時，應(yīng)考慮的因素有（）A.官兵就餐人數(shù)B.季節(jié)變化C.食材價格波動D.庫存情況答案：ABCD19.食堂的服務(wù)質(zhì)量評估可以從（）方面進行。A.食品安全B.菜品口味C.服務(wù)態(tài)度D.就餐環(huán)境答案：ABCD20.食堂管理員在管理食堂賬目時，應(yīng)做到（）A.賬目清晰B.定期核算C.公開透明D.防止貪污挪用答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.軍隊食堂可以隨意采購食材，無需考慮供應(yīng)商資質(zhì)。（）答案：×2.食堂工作人員只要身體健康，就不需要辦理健康證。（）答案：×3.食堂的食品添加劑可以大量使用，以增加菜品口感。（）答案：×4.食堂的垃圾桶可以幾天清理一次，只要不影響美觀即可。（）答案：×5.食堂管理員不需要關(guān)注官兵的飲食需求和意見。（）答案：×6.食堂的冷藏設(shè)備可以隨意存放物品，只要能放得下就行。（）答案：×7.食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告上級，并采取相應(yīng)的救治措施。（）答案：√8.食堂的清潔衛(wèi)生工作只需要在每天下班前進行一次即可。（）答案：×9.食堂的食譜可以長期不變，以保證官兵熟悉口味。（）答案：×10.食堂管理員可以自行決定食堂的食材采購價格，無需參考市場行情。（）答案：×四、填空題（每題1分，共10分）1.軍隊食堂食材采購應(yīng)遵循（）、（）、（）的原則。答案：質(zhì)量安全、價格合理、供應(yīng)及時2.食堂工作人員操作前應(yīng)嚴格遵守（）的衛(wèi)生要求。答案：洗手消毒3.食堂的食品留樣應(yīng)在（）條件下保存（）小時以上。答案：冷藏、484.食堂的防蠅設(shè)施主要有（）、（）等。答案：紗窗、門簾5.食堂管理員應(yīng)定期對食堂的（）、（）、（）等設(shè)備進行檢查維護。答案：爐灶、冰箱、消毒柜6.食堂的用水應(yīng)符合（）標準，確保官兵飲用水安全。答案：生活飲用水7.食堂的成本控制應(yīng)從（）、（）、（）等方面入手。答案：食材采購、能源消耗、人員管理8.食堂管理員在制定食譜時，應(yīng)充分考慮（）、（）、（）等因素。答案：官兵口味、營養(yǎng)均衡、季節(jié)變化9.食堂的衛(wèi)生管理應(yīng)包括（）、（）、（）等方面。答案：廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生10.食堂發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止（），并對相關(guān)食品進行（）。答案：食品供應(yīng)、封存五、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述軍隊食堂管理員在食材采購管理方面的主要工作內(nèi)容。答案：選擇合格供應(yīng)商，對其資質(zhì)進行審核。制定采購計劃，根據(jù)官兵就餐人數(shù)、季節(jié)等因素確定采購量。嚴格進行食材驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、憑證等?？刂撇少彸杀?，比較不同供應(yīng)商價格，爭取合理價格。與供應(yīng)商保持良好溝通，處理供應(yīng)問題。2.簡述軍隊食堂如何保障食品安全。答案：嚴格食材采購，選擇正規(guī)渠道，索要憑證。規(guī)范食品加工過程，生熟分開，避免交叉污染。做好餐具消毒，使用合適方法和設(shè)備。進行食品留樣，按規(guī)定數(shù)量和時間保存。加強人員管理，要求工作人員持健康證上崗，遵守衛(wèi)生規(guī)范。定期檢查食堂衛(wèi)生和設(shè)施，確保環(huán)境安全。六、論述題（每題10分，共20分）1.論述軍隊食堂管理員在提升食堂服務(wù)質(zhì)量中的作用。答案：規(guī)劃管理：制定科學(xué)食譜，考慮營養(yǎng)、口味和成本，滿足官兵需求。合理安排人員排班，提高工作效率。質(zhì)量把控：嚴格管理食材采購，確保質(zhì)量安全。監(jiān)督食品加工過程，保證菜品質(zhì)量。衛(wèi)生保障：建立衛(wèi)生管理制度，定期檢查食堂衛(wèi)生。督促工作人員遵守衛(wèi)生規(guī)范，保障就餐環(huán)境安全。溝通協(xié)調(diào)：與官兵溝通，了解意見和需求，及時改進服務(wù)。與供應(yīng)商協(xié)調(diào)，保證食材供應(yīng)穩(wěn)定。成本控制：通過合理采購、控制浪費等方式降低成本，提高資源利用效率。文化建設(shè)：開展美食文化活動，宣傳飲食健康知識，營造良好食堂文化氛圍。2.論述如何處理軍隊食堂的突發(fā)情況，如食品安全事故、設(shè)備故障等。答案：食品安全事故：立即停止食品供應(yīng)，封存相關(guān)食品，保護現(xiàn)場。及時報告上級，同時