2025年中級中式面點(diǎn)師面試全攻略：知識點(diǎn)梳理與實(shí)戰(zhàn)模擬題一、單選題（共10題，每題2分）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的吸水率主要受以下哪項(xiàng)因素影響最大？A.麥種品種B.面粉儲存時(shí)間C.環(huán)境濕度D.面粉加工精度2.制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，以下哪種油脂使用效果最佳？A.起酥油B.人造黃油C.植物油D.動物脂肪3.面點(diǎn)制作中常用的“醒面”工藝主要目的是？A.提高面團(tuán)彈性B.去除面粉異味C.促進(jìn)發(fā)酵D.增加面團(tuán)體積4.制作餃子皮時(shí)，以下哪種和面方法最有利于保持面皮光滑？A.直接和面法B.分次加水法C.速和面法D.溫水揉面法5.傳統(tǒng)中式面點(diǎn)中，以下哪種面點(diǎn)屬于“蒸制”類？A.炸油條B.烤燒餅C.蒸包子D.煮湯圓6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的“摔面”工藝主要用于哪種面點(diǎn)的成型？A.餃子B.面條C.面包D.春卷7.中式面點(diǎn)中，以下哪種調(diào)味料屬于復(fù)合調(diào)味？A.醬油B.醋C.老抽D.五香粉8.面點(diǎn)制作中，以下哪種設(shè)備主要用于面團(tuán)分割？A.和面機(jī)B.搟面杖C.面團(tuán)分割機(jī)D.烤箱9.制作拉條子面時(shí)，以下哪種方法最能保持面條光滑？A.直接抻拉B.先醒面再抻拉C.加入油條D.使用高筋面粉10.中式面點(diǎn)中，以下哪種面點(diǎn)屬于“炸制”類？A.燒麥B.粽子C.炸云吞D.蒸饅頭二、多選題（共10題，每題3分）1.中式面點(diǎn)制作的原料選擇時(shí)，以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)面粉標(biāo)準(zhǔn)？A.顆粒均勻B.色澤潔白C.加工精細(xì)D.含水量適中2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于常用的發(fā)酵方式？A.自然發(fā)酵B.人工酵母發(fā)酵C.溫水發(fā)酵D.高溫發(fā)酵3.中式面點(diǎn)制作中，以下哪些屬于“冷制”面點(diǎn)？A.炸油條B.烤燒餅C.蒸包子D.煮餃子4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于常用的成型方法？A.搟制B.拉制C.包制D.切制5.中式面點(diǎn)制作中，以下哪些屬于復(fù)合調(diào)味料？A.醬油B.醋C.五香粉D.香油6.面點(diǎn)制作中，以下哪些設(shè)備屬于常用設(shè)備？A.和面機(jī)B.搟面杖C.面團(tuán)分割機(jī)D.烤箱7.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于常用的裝飾方法？A.刷油B.撒粉C.切花D.粘花8.中式面點(diǎn)制作中，以下哪些屬于影響面團(tuán)質(zhì)量的因素？A.面粉質(zhì)量B.和面技術(shù)C.發(fā)酵程度D.烹飪時(shí)間9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于常用的餡料制作方法？A.炒制B.煮制C.發(fā)酵D.拌制10.中式面點(diǎn)制作中，以下哪些屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)的特點(diǎn)？A.口味多樣B.制作工藝復(fù)雜C.歷史悠久D.原料講究三、判斷題（共10題，每題1分）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的筋度越高越好。（×）2.制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，面粉和油脂的比例約為1:1。（√）3.醒面工藝主要是為了去除面粉中的麥麩。（×）4.餃子皮制作時(shí)，和面水溫度越高越好。（×）5.蒸包子屬于中式面點(diǎn)的“炸制”類。（×）6.摔面工藝主要用于面條的制作。（×）7.中式面點(diǎn)中，醬油屬于復(fù)合調(diào)味料。（×）8.面團(tuán)分割機(jī)主要用于面團(tuán)搟制。（×）9.制作拉條子面時(shí)，加入油條可以增加面條的光滑度。（×）10.炸云吞屬于中式面點(diǎn)的“蒸制”類。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中式面點(diǎn)制作中面粉的選擇標(biāo)準(zhǔn)。2.簡述中式面點(diǎn)制作的五大基本工藝流程。3.簡述中式面點(diǎn)制作的調(diào)味特點(diǎn)。4.簡述中式面點(diǎn)制作的設(shè)備使用注意事項(xiàng)。5.簡述中式面點(diǎn)制作的創(chuàng)新發(fā)展方向。五、實(shí)操題（共2題，每題10分）1.請描述制作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)水餃的完整流程，包括原料準(zhǔn)備、和面、餡料制作、成型和烹飪。2.請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)具有地方特色的中式面點(diǎn)，包括名稱、原料、制作工藝和口味特點(diǎn)。答案單選題答案1.C2.A3.A4.B5.C6.A7.D8.C9.B10.C多選題答案1.ABCD2.ABC3.AB4.ABCD5.CD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題答案1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題答案1.中式面點(diǎn)制作中面粉的選擇標(biāo)準(zhǔn)：-麥種品種：選擇優(yōu)質(zhì)小麥，如高筋小麥適合制作需要彈性的面點(diǎn)。-加工精度：面粉應(yīng)細(xì)膩均勻，無雜質(zhì)。-筋度：根據(jù)面點(diǎn)需求選擇不同筋度的面粉。-含水量：面粉的吸水率應(yīng)適中，以保證面團(tuán)的制作性能。-顏色：面粉應(yīng)潔白或微黃，無霉變。2.中式面點(diǎn)制作的五大基本工藝流程：-和面：將面粉與水、油脂等原料混合揉制成面團(tuán)。-醒面：將和好的面團(tuán)靜置一段時(shí)間，使其松弛。-成型：將面團(tuán)或餡料加工成所需形狀。-烹飪：通過蒸、煮、炸、烤等手段使面點(diǎn)熟化。-裝飾：對面點(diǎn)進(jìn)行美化處理，如刷油、撒粉等。3.中式面點(diǎn)制作的調(diào)味特點(diǎn)：-復(fù)合調(diào)味：常用多種調(diào)味料混合使用，如五香粉、復(fù)合醬料等。-口味多樣：根據(jù)地域和傳統(tǒng)，形成不同風(fēng)味，如川味、粵味等。-調(diào)味平衡：注重咸、甜、酸、辣等味道的協(xié)調(diào)搭配。-香氣濃郁：常用香料如八角、桂皮等增加香氣。4.中式面點(diǎn)制作的設(shè)備使用注意事項(xiàng)：-定期清潔：保持設(shè)備干凈衛(wèi)生，防止交叉污染。-正確操作：按照設(shè)備說明書操作，避免損壞。-維護(hù)保養(yǎng)：定期檢查設(shè)備，及時(shí)維修。-安全使用：注意用電安全，防止?fàn)C傷等意外。5.中式面點(diǎn)制作的創(chuàng)新發(fā)展方向：-口味創(chuàng)新：結(jié)合現(xiàn)代口味，開發(fā)新口味面點(diǎn)。-原料創(chuàng)新：使用新型健康原料，如全麥粉、雜糧粉等。-工藝創(chuàng)新：改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，提高制作效率。-裝飾創(chuàng)新：采用現(xiàn)代裝飾手法，提升面點(diǎn)美觀度。-營銷創(chuàng)新：結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)營銷，拓展銷售渠道。實(shí)操題答案1.制作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)水餃的完整流程：-原料準(zhǔn)備：面粉、水、鹽、酵母、餡料（如豬肉、韭菜、姜等）。-和面：將面粉與水和鹽混合，加入酵母揉成面團(tuán)，醒面30分鐘。-餡料制作：將豬肉切末，加入韭菜、姜末、醬油、香油等調(diào)味料拌勻。-成型：將面團(tuán)搟成圓形餃子皮，包入餡料，捏成月牙形。-烹飪：水開后下入餃子，