2025年初級(jí)中式面點(diǎn)師考試指南與備考策略一、單選題（共30題，每題2分，總計(jì)60分）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面粉最適合制作水餃皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作油條時(shí)，以下哪種發(fā)酵方式最為常用？A.溫水發(fā)酵B.低溫發(fā)酵C.高溫發(fā)酵D.無(wú)發(fā)酵3.糯米粉的粘性主要來(lái)源于哪種成分？A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.纖維4.制作拉條子時(shí)，面團(tuán)的最佳軟硬度應(yīng)為？A.硬面團(tuán)B.中硬面團(tuán)C.中軟面團(tuán)D.軟面團(tuán)5.蒸餃的蒸制時(shí)間通常為？A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘6.制作煎餅時(shí)，以下哪種油最適合？A.菜籽油B.花生油C.香油D.橄欖油7.糕點(diǎn)的甜度通常用什么來(lái)調(diào)節(jié)？A.糖粉B.紅糖C.果醬D.水果8.制作月餅時(shí)，以下哪種餡料最為傳統(tǒng)？A.五仁餡B.蓮蓉餡C.椰蓉餡D.肉松餡9.糖霜的調(diào)制通常需要加入？A.水B.雞蛋C.面粉D.糖粉10.制作花卷時(shí)，以下哪種折疊方式最為常見(jiàn)？A.三折法B.四折法C.五折法D.六折法11.餃子的餡料中，以下哪種最適合豬肉？A.蔬菜B.海鮮C.豆腐D.羊肉12.制作湯圓時(shí)，以下哪種成型方式最為常用？A.搓圓B.壓圓C.切圓D.滾圓13.蒸包的褶子通常為？A.6褶B.8褶C.10褶D(zhuǎn).12褶14.制作麻花時(shí)，以下哪種揉面方式最為重要？A.搓揉B.按揉C.揉壓D.擠揉15.發(fā)酵面團(tuán)的理想溫度為？A.0℃B.20℃C.30℃D.40℃16.制作煎餃時(shí)，以下哪種火候最為合適？A.文火B(yǎng).武火C.小火D.大火17.糕點(diǎn)的分類(lèi)通常依據(jù)？A.口感B.成型C.風(fēng)味D.原料18.制作粽子時(shí)，以下哪種米最適合？A.精米B.糯米C.紫米D.蕎麥米19.蛋糕的蓬松主要依靠？A.發(fā)酵B.攪打C.烘烤D.添加物20.制作湯圓時(shí)，以下哪種甜度最為常見(jiàn)？A.甜度適中B.甜度較低C.甜度較高D.無(wú)甜度21.制作花卷時(shí)，以下哪種蒸制時(shí)間最為合適？A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘22.餃子的包法中，以下哪種最為常見(jiàn)？A.揉包法B.按包法C.插包法D.卷包法23.制作麻花時(shí)，以下哪種調(diào)味最為重要？A.鹽B.糖C.食用油D.香料24.發(fā)酵失敗的原因通常為？A.溫度過(guò)高B.溫度過(guò)低C.水分過(guò)多D.水分過(guò)少25.制作煎餅時(shí)，以下哪種厚度最為合適？A.0.5厘米B.1厘米C.1.5厘米D.2厘米26.糕點(diǎn)的口感通常分為？A.軟糯B.酥脆C.松軟D.以上都是27.制作月餅時(shí)，以下哪種模具最為傳統(tǒng)？A.金屬模具B.木質(zhì)模具C.竹制模具D.塑料模具28.糖霜的涂抹通常需要？A.舀子B.刮刀C.刷子D.以上都是29.制作花卷時(shí)，以下哪種裝飾最為常見(jiàn)？A.刀切紋B.按痕C.搓條D.以上都是30.餃子的保存通常需要？A.低溫冷藏B.高溫干燥C.密封保存D.立即食用二、多選題（共15題，每題3分，總計(jì)45分）1.制作水餃皮時(shí)，以下哪些原料是必需的？A.面粉B.水C.油D.鹽2.發(fā)酵面團(tuán)的常見(jiàn)問(wèn)題有哪些？A.發(fā)酵過(guò)度B.發(fā)酵不足C.酸味過(guò)重D.膨脹不均3.制作月餅時(shí)，以下哪些餡料較為常見(jiàn)？A.五仁餡B.蓮蓉餡C.椰蓉餡D.肉松餡4.糕點(diǎn)的分類(lèi)通常依據(jù)哪些標(biāo)準(zhǔn)？A.口感B.成型C.風(fēng)味D.原料5.制作湯圓時(shí)，以下哪些成型方式較為常見(jiàn)？A.搓圓B.壓圓C.切圓D.滾圓6.蒸包的制作要點(diǎn)有哪些？A.面團(tuán)軟硬適中B.褶子均勻C.蒸制時(shí)間適宜D.蒸制火力均勻7.制作麻花的技巧有哪些？A.揉面充分B.搓條均勻C.搓絲緊密D.煎制火候適中8.發(fā)酵失敗的常見(jiàn)原因有哪些？A.溫度過(guò)高B.溫度過(guò)低C.水分過(guò)多D.水分過(guò)少9.制作煎餅時(shí)，以下哪些步驟是必需的？A.調(diào)制面糊B.攪拌均勻C.涂抹油D.煎制成熟10.糕點(diǎn)的口感通常分為哪些類(lèi)型？A.軟糯B.酥脆C.松軟D.豆沙11.制作月餅時(shí)，以下哪些工具是必需的？A.月餅?zāi)＞連.刮刀C.攪拌碗D.烤箱12.糖霜的調(diào)制要點(diǎn)有哪些？A.糖粉與水的比例B.攪拌速度C.添加物D.調(diào)制時(shí)間13.制作花卷時(shí)，以下哪些裝飾方法是常見(jiàn)的？A.刀切紋B.按痕C.搓條D.涂抹糖漿14.餃子的包法有哪些？A.揉包法B.按包法C.插包法D.卷包法15.制作粽子時(shí)，以下哪些步驟是必需的？A.調(diào)制餡料B.包裹粽葉C.蒸制成熟D.冷卻定型三、判斷題（共20題，每題1.5分，總計(jì)30分）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的筋度越高，面團(tuán)的粘性越強(qiáng)。（）2.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵。（）3.糯米粉的主要成分是淀粉，因此粘性強(qiáng)。（）4.拉條子時(shí)，面團(tuán)需要達(dá)到軟硬適中。（）5.蒸餃的蒸制時(shí)間通常為10分鐘。（）6.制作煎餅時(shí)，火候需要適中，避免煎糊。（）7.糕點(diǎn)的甜度通常用糖粉來(lái)調(diào)節(jié)。（）8.制作月餅時(shí)，五仁餡是最為傳統(tǒng)的餡料。（）9.糖霜的調(diào)制通常需要加入雞蛋。（）10.制作花卷時(shí)，三折法是最為常見(jiàn)的折疊方式。（）11.餃子的餡料中，蔬菜最適合豬肉。（）12.制作湯圓時(shí)，搓圓是最為常用的成型方式。（）13.蒸包的褶子通常為8褶。（）14.制作麻花時(shí)，揉面方式最為重要。（）15.發(fā)酵面團(tuán)的理想溫度為30℃。（）16.制作煎餃時(shí)，文火最為合適。（）17.糕點(diǎn)的分類(lèi)通常依據(jù)原料。（）18.制作粽子時(shí)，糯米是最適合的米。（）19.蛋糕的蓬松主要依靠烘烤。（）20.制作湯圓時(shí)，甜度適中最為常見(jiàn)。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題10分，總計(jì)50分）1.簡(jiǎn)述制作水餃皮的基本步驟。2.簡(jiǎn)述發(fā)酵面團(tuán)的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法。3.簡(jiǎn)述制作月餅的基本步驟。4.簡(jiǎn)述制作麻花的基本步驟。5.簡(jiǎn)述制作湯圓的基本步驟。五、論述題（共1題，總計(jì)20分）論述中式面點(diǎn)制作的營(yíng)養(yǎng)搭配原則及其重要性。答案一、單選題答案1.B2.A3.B4.C5.B6.B7.A8.A9.D10.A11.A12.A13.B14.A15.C16.A17.D18.B19.B20.A21.B22.D23.C24.B25.B26.D27.B28.D29.D30.C二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D11.A,B,C,D12.A,B,C,D13.A,B,C,D14.A,B,C,D15.A,B,C,D三、判斷題答案1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√四、簡(jiǎn)答題答案1.制作水餃皮的基本步驟：-和面：將面粉放入盆中，加入適量水和鹽，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。-醒面：將面團(tuán)蓋上濕布，靜置30分鐘。-搟皮：將面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成圓形餃子皮。-包餡：取一張餃子皮，放入適量餡料，按照傳統(tǒng)方法包成餃子。2.發(fā)酵面團(tuán)的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法：-發(fā)酵過(guò)度：面團(tuán)過(guò)于蓬松，酸味過(guò)重。解決方法：調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，降低溫度。-發(fā)酵不足：面團(tuán)沒(méi)有膨脹，口感硬。解決方法：適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，提高溫度。-膨脹不均：面團(tuán)部分膨脹，部分不膨脹。解決方法：均勻揉面，確保面團(tuán)發(fā)酵均勻。3.制作月餅的基本步驟：-和面：將面粉、糖、油等混合，揉成面團(tuán)。-醒面：將面團(tuán)蓋上濕布，靜置30分鐘。-包餡：取適量面團(tuán)，按扁，放入餡料，收口按緊。-壓模：將月餅放入月餅?zāi)＞咧?，壓緊成型。-烘烤：將月餅放入烤箱中，烤至表面金黃。4.制作麻花的基本步驟：-和面：將面粉、糖、油、鹽等混合，揉成面團(tuán)。-醒面：將面團(tuán)蓋上濕布，靜置30分鐘。-搓條：將面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成小段。-搓絲：將每段面團(tuán)搓成細(xì)絲。-拉絲：將兩根細(xì)絲交叉，用力拉扯，形成麻花形狀。-煎制：將麻花放入油鍋中，煎至兩面金黃。5.制作湯圓的基本步驟：-和面：將糯米粉放入盆中，加入適量水和糖，揉成面團(tuán)。-醒面：將面團(tuán)蓋上濕布，靜置30分鐘。-搓圓：將面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搓成圓形湯圓。-煮制：將湯圓放入沸水中，煮至浮起即可。五、論述題答案中式面點(diǎn)制作的營(yíng)養(yǎng)搭配原則及其重要性：中式面點(diǎn)制作的營(yíng)養(yǎng)搭配原則主要包括以下幾點(diǎn)：1.均衡營(yíng)養(yǎng)：面點(diǎn)制作應(yīng)注重原料的多樣性，合理搭配五谷雜糧、豆類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜等，確保面點(diǎn)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等的需求。2.口味與營(yíng)養(yǎng)兼顧：面點(diǎn)制作不僅要注重口味，還要注重營(yíng)養(yǎng)。例如，制作月餅時(shí)，可以加入堅(jiān)果、果仁等，增加蛋白質(zhì)和脂肪的含量；制作花卷時(shí)，可以加入豆沙，增加蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量。3.合理搭配：面點(diǎn)制作應(yīng)注重原料的合理搭配，例如，制作餃子時(shí)，可以將豬肉與蔬菜搭配，增加膳食纖維和維生素的含量；制作包子時(shí)，可以將豬肉與香菇搭配，增加蛋白質(zhì)和維生素的含量。4.烹飪方法：面點(diǎn)制作應(yīng)注重烹飪方法，盡量采用蒸、煮等健康的烹飪方法，減少油炸、煎烤等高油脂的烹飪方法，以降低面點(diǎn)的熱量和脂肪含量。中式面點(diǎn)制作的營(yíng)養(yǎng)搭配原則的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：合理的營(yíng)養(yǎng)搭配可以提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，促進(jìn)人體健康。2.改善口感：合理的營(yíng)養(yǎng)