食品安全從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)知識(shí)02食品污染與控制03食品加工衛(wèi)生要求04食品貯存與運(yùn)輸05食品安全管理體系06食品安全事故處理食品安全基礎(chǔ)知識(shí)01食品安全定義確保食品無害健康基本概念遵循國家食品安全法律法律框架重要性闡述保障公眾身體健康食品安全法規(guī)《食品安全法》為核心主要法律法規(guī)實(shí)行許可制度管理重點(diǎn)液態(tài)食品運(yùn)輸食品安全標(biāo)準(zhǔn)介紹國家制定的食品安全法律法規(guī)及強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。國家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)闡述食品行業(yè)內(nèi)部通用的安全操作規(guī)范和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食品污染與控制02常見食品污染源農(nóng)藥、獸藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留。化學(xué)性污染微生物、寄生蟲等生物因素導(dǎo)致污染。生物性污染塵土、毛發(fā)、金屬碎片等物理雜質(zhì)混入。物理性污染食品污染預(yù)防措施原料質(zhì)量控制嚴(yán)格篩選原料供應(yīng)商，確保原料新鮮無污染。嚴(yán)格衛(wèi)生管理加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔，防止交叉污染。0102食品污染應(yīng)急處理發(fā)現(xiàn)污染立即隔離，防止擴(kuò)散，確保其他食品不受影響。立即隔離污染根據(jù)污染情況啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，控制污染擴(kuò)散。啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案快速追溯污染源頭，分析原因，為控制和處理提供依據(jù)。迅速追溯源頭食品加工衛(wèi)生要求03加工環(huán)境與設(shè)施環(huán)境清潔度保持加工環(huán)境整潔，定期消毒，防止交叉污染。設(shè)施完備性確保加工設(shè)施完善，滿足食品安全操作需求。個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范從業(yè)人員需保持清潔，定期洗手消毒，穿戴整潔的工作服帽。保持個(gè)人衛(wèi)生遵循食品加工流程，使用專用工具，避免交叉污染，確保操作安全。規(guī)范操作流程食品添加劑使用安全、必要、合規(guī)專店采購、專柜存放使用原則管理要求食品貯存與運(yùn)輸04冷鏈管理確保食品在貯存與運(yùn)輸中維持適宜低溫，防止變質(zhì)。溫度控制實(shí)施全程溫度監(jiān)控，記錄數(shù)據(jù)，確保冷鏈不斷鏈。全程監(jiān)控食品貯存條件確保食品在適宜溫度下貯存，防止腐敗變質(zhì)。溫度控制采取有效措施防止蟲害和鼠害，確保食品貯存安全。防蟲防鼠合理控制貯存環(huán)境的濕度，保持食品干燥，避免霉變。濕度管理010203運(yùn)輸過程中的食品安全保持運(yùn)輸工具清潔，避免交叉污染。衛(wèi)生條件確保食品在運(yùn)輸中保持適宜溫度，防止變質(zhì)。溫度控制食品安全管理體系05HACCP體系介紹預(yù)防危害，關(guān)鍵控制體系基本原理01起源美國，全球推廣體系發(fā)展歷史02保障安全，促進(jìn)貿(mào)易體系應(yīng)用意義03食品安全管理體系建立成立食品安全管理部門，制定管理制度。設(shè)立管理機(jī)構(gòu)應(yīng)用HACCP體系，識(shí)別控制危害點(diǎn)。實(shí)施HACCP體系食品安全審核與認(rèn)證審核食品安全管理及合規(guī)性FSSC22000認(rèn)證申請(qǐng)、審核、發(fā)證認(rèn)證流程食品安全事故處理06食品安全事故報(bào)告一旦發(fā)生事故，立即按程序上報(bào)，不隱瞞、不拖延。事故及時(shí)上報(bào)準(zhǔn)確記錄事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、原因及影響范圍等關(guān)鍵信息。詳細(xì)記錄事故食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估常用評(píng)估方法HACCP等風(fēng)險(xiǎn)管理工具評(píng)估基本步驟危害識(shí)別、暴露評(píng)估0102食品安全事故應(yīng)對(duì)措施01立即隔離產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)事故，立即隔離涉事產(chǎn)品，防止危害擴(kuò)散。02啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案迅速