ICS67.060陜西省地方標準DB61/T1239—2019地理標志產(chǎn)品榆林豆腐productofgeographicalindicationyulinTofu2019-0325發(fā)布2019-04-25實施陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB61/12392019前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由榆林市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局榆陽分局提出。本標準由陜西省市場監(jiān)督管理局歸口。本標準起草單位:榆林市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局榆陽分局。本標準主要起草人:田東明、暴省朝、紀宇、高裕、馮學峰。本標準首次發(fā)布。本標準由榆林市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局榆陽分局負責解釋。聯(lián)系信息如下:單位:榆林市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局榆陽分局電話址:榆林市榆陽區(qū)西人民路15號郵編:719000DB61/12392019地理標志產(chǎn)品榆林豆腐本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品榆林豆腐的術(shù)語和定義,要求,試驗方法,檢驗規(guī)則,標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2010)104號公告批準保護范圍內(nèi)的榆林豆腐。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T29876非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)管理規(guī)范GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1榆林豆腐yulinTofu地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi),選用陜北優(yōu)質(zhì)大豆和榆陽鎮(zhèn)本地源水為原料,采取酸漿點制工藝進行規(guī)范生產(chǎn)和加工而成的豆腐。3.2酸漿wintercherry酸漿是制作榆林豆腐后瀝出的汁水,溫度適宜的情況下,由自身的乳酸菌作用變酸后的汁水。3.31DB61/12392019直火煮漿Directcooking直接用大鍋煮漿,輕重要勻,時間要到,一般煮沸時間需要10-20min。4地理標志產(chǎn)品保護范圍地理標志產(chǎn)品榆林豆腐的產(chǎn)地保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2010)104號公告批準的范圍內(nèi),見附錄A。5加工工藝加工工藝順序為選料、預處理、脫皮、浸泡、磨漿、過濾、直火煮漿、點漿凝固、壓制成型和包裝。選用陜北優(yōu)質(zhì)大豆,應符合GB1352的規(guī)定。6.1.2生產(chǎn)用水采用榆陽鎮(zhèn)本地源水,水質(zhì)應符合GB5749的要求。6.2酸漿點制榆林豆腐的酸漿應符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。6.3質(zhì)量要求6.3.1感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。色澤色澤外黃內(nèi)白,晶瑩剔透。滋味氣味鮮嫩可口,味正醇香,具有榆林豆腐固有的味道,無異味形態(tài)塊形完整,韌性高、質(zhì)地細膩,有彈性,表面不粘,手感綿軟雜質(zhì)無肉眼可見的雜質(zhì)6.3.2理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。23項目指標水分≤項目指標水分≤85.0蛋白質(zhì)≥8.5%6.3.3安全指標榆林豆腐的污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。6.3.3.2真菌毒素限量真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。6.3.3.3微生物限量榆林豆腐中的微生物限量應符合GB29921的規(guī)定。6.3.4凈含量預包裝榆林豆腐產(chǎn)品,凈含量允差應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6.3.5加工生產(chǎn)要求榆林豆腐加工生產(chǎn)不得添加添加劑,加工生產(chǎn)應符合GB/T29876和GB14881的規(guī)定。7試驗方法7.1感官要求樣品取適量試樣置于白色瓷盤中,在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味,用溫開水漱口,品其滋7.2理化指標按GB5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定,蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為6.25。7.3安全指標按相關(guān)污染物、真菌和微生物限量測定檢測。7.4凈含量按照《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》給出的方法檢測。DB61/1239201948檢驗規(guī)則8.1批次與抽樣同一投料、同一天、同一班次生產(chǎn)為一批次。每批次隨機抽取,抽樣基數(shù)不低于20kg,抽取樣品總量不低于2kg。8.2檢驗8.2.2型式檢驗項或2項以上不合格不得復檢,判定該批次產(chǎn)品為不合格品9標志、包裝、運輸和貯存9.1標志9.2包裝9.2.2包裝外觀應完整,不破損。9.3運輸運輸設(shè)備(車輛)應干凈和衛(wèi)生,嚴禁與非食品、有毒有害物品混運。DB61/1239201959.4貯存產(chǎn)品應貯存在干凈、衛(wèi)生、通