巧克力理論試題及答案

一、單項選擇題1.巧克力的主要原料可可豆最初原產(chǎn)于？A.亞洲B.非洲C.南美洲D(zhuǎn).歐洲答案：C2.以下哪種物質(zhì)是巧克力中含有的，可以起到興奮神經(jīng)作用的成分？A.咖啡因B.茶多酚C.花青素D.胡蘿卜素答案：A3.黑巧克力的主要特點是？A.糖分高B.可可含量高C.牛奶含量高D.顏色淺答案：B4.制作巧克力時，將可可豆發(fā)酵的主要目的是？A.增加苦味B.去除酸味C.產(chǎn)生獨特風(fēng)味D.讓豆子變大答案：C5.白巧克力與其他巧克力的主要區(qū)別在于？A.不含可可脂B.不含可可粉C.不含糖分D.不含牛奶答案：B6.巧克力在儲存時，最佳的溫度范圍是？A.0-5℃B.5-10℃C.10-18℃D.18-25℃答案：C7.以下哪種巧克力類型通常口感最為細膩？A.純黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.松露巧克力答案：D8.巧克力中的哪種成分具有抗氧化作用？A.可可堿B.苯乙胺C.黃酮類化合物D.乳糖答案：C9.世界上第一個巧克力工廠建立于？A.16世紀B.17世紀C.18世紀D.19世紀答案：C10.可可樹生長的理想氣候條件是？A.寒冷干燥B.溫暖濕潤C.炎熱干燥D.涼爽濕潤答案：B二、多項選擇題1.以下屬于巧克力制作過程中的步驟有？A.采摘可可豆B.研磨可可豆C.精煉D.調(diào)溫答案：ABCD2.巧克力含有的對人體有益的成分包括？A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)（如鐵、鎂）C.維生素（如維生素B族）D.膳食纖維答案：ABCD3.影響巧克力品質(zhì)的因素有？A.可可豆的品種B.制作工藝C.儲存條件D.包裝材料答案：ABC4.牛奶巧克力中包含的主要成分有？A.可可液塊B.牛奶C.糖分D.可可脂答案：ABCD5.巧克力可以應(yīng)用在哪些食品領(lǐng)域？A.烘焙食品（如巧克力蛋糕）B.飲品（如熱巧克力）C.糖果（如巧克力糖）D.冰淇淋（如巧克力口味冰淇淋）答案：ABCD6.以下哪些是巧克力常見的品牌？A.德芙B.費列羅C.好時D.瑞士蓮答案：ABCD7.可可豆發(fā)酵過程中會發(fā)生的變化有？A.顏色改變B.糖分轉(zhuǎn)化C.產(chǎn)生香氣D.豆子變軟答案：ABCD8.巧克力的感官評價指標包括？A.外觀色澤B.香氣C.口感D.質(zhì)地答案：ABCD9.巧克力在烹飪中可以用于制作的菜肴類型有？A.甜品B.肉類菜肴（如巧克力燉牛肉）C.沙拉（如巧克力水果沙拉）D.湯品（如巧克力濃湯）答案：ABCD10.巧克力調(diào)溫的目的是？A.使巧克力具有良好的光澤B.讓巧克力口感更脆C.延長巧克力保質(zhì)期D.防止巧克力表面起霜答案：ABD三、判斷題1.可可豆采摘后可以直接用來制作巧克力。（×）2.巧克力中的可可堿對人類和寵物的作用是一樣的。（×）3.所有巧克力的顏色都是棕色的。（×）4.巧克力在高溫環(huán)境下儲存不會影響其品質(zhì)。（×）5.白巧克力的營養(yǎng)價值和黑巧克力一樣。（×）6.制作巧克力時，精煉的時間越長，巧克力口感越差。（×）7.巧克力只能作為零食食用，不能用于烹飪主菜。（×）8.可可樹可以在任何氣候條件下生長。（×）9.巧克力中含有的糖分都對人體健康有害。（×）10.不同產(chǎn)地的可可豆制作出的巧克力風(fēng)味相同。（×）四、簡答題1.簡述巧克力制作的基本流程。首先采摘成熟的可可豆，然后進行發(fā)酵，以產(chǎn)生獨特風(fēng)味。接著將可可豆曬干、去殼，研磨成可可液塊，從中分離出可可脂。之后進行精煉，去除雜質(zhì)和不良風(fēng)味。再經(jīng)過調(diào)溫，使巧克力具備良好的質(zhì)地和光澤。最后進行成型、包裝等工序。2.說明黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力在成分上的主要區(qū)別。黑巧克力以可可液塊、可可脂為主，可可含量高，糖分相對較少。牛奶巧克力除了可可液塊、可可脂，還添加了大量牛奶和較多糖分。白巧克力不含可可粉，主要成分是可可脂、牛奶和糖分，顏色呈白色或淡黃色。3.列舉巧克力對人體健康的益處。巧克力中的黃酮類化合物具有抗氧化作用，有助于保護心血管。含有的可可堿、咖啡因等能興奮神經(jīng)，提升精神狀態(tài)。此外，巧克力中的鎂等礦物質(zhì)對維持身體正常生理功能有幫助，適量食用還能帶來愉悅感，改善心情。4.談?wù)剝Υ媲煽肆π枰⒁獾氖马?。儲存巧克力要注意溫度，最佳溫度?0-18℃，避免高溫，否則會變軟變形；也要防止低溫，以免出現(xiàn)糖霜。同時要保持環(huán)境干燥，濕度不能過高，否則會影響口感和品質(zhì)。另外，要避免與有異味的物品放在一起，防止串味。五、討論題1.討論巧克力在不同文化中的象征意義。在西方文化中，巧克力常與愛情、浪漫聯(lián)系在一起，是情人節(jié)等特殊節(jié)日表達愛意的禮物。在一些宗教文化里，巧克力也曾有特殊地位，比如在某些儀式中被使用。在不同國家的傳統(tǒng)節(jié)日，巧克力也以各種形式出現(xiàn)，象征著團聚、歡樂等。在一些社交場合，贈送巧克力還代表友好與尊重。它從單純的食品逐漸演變成承載情感和文化內(nèi)涵的特殊物品。2.分析巧克力產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)和機遇。挑戰(zhàn)方面，可可豆種植受氣候影響大，可能導(dǎo)致原料供應(yīng)不穩(wěn)定。同時，消費者對健康的關(guān)注，使得高糖、高脂肪巧克力面臨市場壓力。而且市場競爭激烈，品牌眾多。機遇在于，消費者對高品質(zhì)、個性化巧克力需求增加，可開發(fā)新口味、新包裝產(chǎn)品。巧克力在餐飲等領(lǐng)域應(yīng)用不斷拓展，如巧克力主題餐廳等。此外，電商發(fā)展也為巧克力銷售提供新渠道。3.探討如何選擇優(yōu)質(zhì)的巧克力產(chǎn)品。首先看成分表，優(yōu)質(zhì)巧克力應(yīng)排在前列的是可可液塊、可可脂等，而不是大量糖分?？煽珊枯^高的通常品質(zhì)較好。其次聞香氣，應(yīng)有濃郁、純正的可可香氣，無異味。品嘗時，口感細膩絲滑，沒有粗糙顆粒感，味道層次豐富，回味悠長。查看品牌和生產(chǎn)工藝，知名品牌往往在原料選擇和制作工藝上更有保障，正規(guī)工藝制作的巧克力品質(zhì)相對穩(wěn)定。4.研究巧克力與其他食品搭配的原則和創(chuàng)意組合。搭配原則上，要考慮口感和風(fēng)味的互補。比如巧克力的