2025年營養(yǎng)學(xué)科肥胖癥患者膳食指導(dǎo)方案設(shè)計模擬考試卷答案及解析一、單項選題1.肥胖癥患者飲食中應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物是（）A.精制谷物B.水果C.蔬菜D.糖果2.對于肥胖癥患者，下列哪種烹飪方式最適宜（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒3.肥胖癥患者每日脂肪攝入量應(yīng)占總能量的比例為（）A.10%～20%B.20%～30%C.30%～40%D.40%～50%4.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低，適合肥胖癥患者（）A.豬肉B.牛肉C.魚肉D.羊肉5.肥胖癥患者應(yīng)控制的營養(yǎng)素是（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.能量6.有助于肥胖癥患者控制體重的食物是（）A.巧克力B.薯片C.燕麥D.蛋糕7.肥胖癥患者飲食中應(yīng)增加的食物是（）A.甜食B.飲料C.蔬菜D.油炸食品8.下列哪種維生素對肥胖癥患者的代謝有一定幫助（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.肥胖癥患者每日鹽的攝入量應(yīng)不超過（）A.3gB.5gC.6gD.8g10.肥胖癥患者的飲食原則不包括（）A.低能量B.高脂肪C.高膳食纖維D.適量蛋白質(zhì)二、多項選題1.肥胖癥患者的膳食指導(dǎo)原則包括（）A.控制總能量攝入B.平衡膳食C.規(guī)律進餐D.增加體力活動2.適合肥胖癥患者的食物有（）A.蘋果B.黃瓜C.玉米D.海帶3.以下哪些食物屬于高糖食物，肥胖癥患者應(yīng)少吃（）A.蜂蜜B.甘蔗C.西瓜D.香蕉4.肥胖癥患者飲食中應(yīng)注意控制的食物有（）A.動物內(nèi)臟B.奶油C.堅果D.全脂牛奶5.下列哪些營養(yǎng)素對肥胖癥患者的健康有益（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素E6.肥胖癥患者可選擇的低能量飲料有（）A.白開水B.綠茶C.果汁飲料D.無糖咖啡7.為了幫助肥胖癥患者控制體重，飲食中可以增加的食物有（）A.豆類B.粗糧C.蔬菜D.水果8.肥胖癥患者的飲食行為調(diào)整包括（）A.細嚼慢咽B.避免暴飲暴食C.少吃零食D.定時定量進餐三、填空題1.肥胖癥患者應(yīng)減少_____食物的攝入。2.肥胖癥患者的膳食中應(yīng)保證足夠的_____攝入，以增加飽腹感。四、判斷題（√/×）1.肥胖癥患者可以隨意吃水果。（）2.肥胖癥患者只要控制飲食，不需要運動。（）3.所有的脂肪對肥胖癥患者都是有害的。（）4.肥胖癥患者可以多吃一些辛辣食物來促進新陳代謝。（）5.肥胖癥患者飲食中應(yīng)減少鹽的攝入。（）6.肥胖癥患者可以選擇一些低脂肪的乳制品。（）7.肥胖癥患者可以用植物油代替動物油。（）8.肥胖癥患者可以吃一些甜食，但要注意控制量。（）五、簡答題1.簡述肥胖癥患者的膳食指導(dǎo)要點。六、案例分析患者，男性，45歲，身高170cm，體重85kg，BMI為29.4kg/m2，診斷為肥胖癥?；颊咂綍r喜歡吃甜食、油炸食品，不愛運動。問題1：請為該患者設(shè)計一份一日膳食指導(dǎo)方案。問題2：請說明該膳食指導(dǎo)方案的設(shè)計依據(jù)。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：蔬菜富含膳食纖維，能量低，是肥胖癥患者優(yōu)先選擇的碳水化合物來源。2.答案：C解析：清蒸的烹飪方式可以最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，且脂肪含量低，適合肥胖癥患者。3.答案：B解析：肥胖癥患者每日脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%～30%。4.答案：C解析：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量較低，適合肥胖癥患者。5.答案：D解析：肥胖癥患者應(yīng)控制能量攝入，以達到減輕體重的目的。6.答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，能增加飽腹感，有助于控制體重。7.答案：C解析：蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，能量低，肥胖癥患者應(yīng)增加蔬菜的攝入。8.答案：B解析：維生素B1參與碳水化合物的代謝，對肥胖癥患者的代謝有一定幫助。9.答案：C解析：肥胖癥患者每日鹽的攝入量應(yīng)不超過6g，以減少水鈉潴留。10.答案：B解析：肥胖癥患者的飲食原則是低能量、低脂、高膳食纖維、適量蛋白質(zhì)。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：肥胖癥患者的膳食指導(dǎo)原則包括控制總能量攝入、平衡膳食、規(guī)律進餐、增加體力活動。2.答案：ABCD解析：蘋果、黃瓜、玉米、海帶等食物富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，能量低，適合肥胖癥患者。3.答案：AB解析：蜂蜜和甘蔗含糖量較高，肥胖癥患者應(yīng)少吃。西瓜和香蕉雖然含有一定的糖分，但也含有其他營養(yǎng)成分，可以適量食用。4.答案：ABCD解析：動物內(nèi)臟、奶油、堅果、全脂牛奶等食物脂肪含量較高，肥胖癥患者應(yīng)注意控制攝入量。5.答案：ABCD解析：鈣、鐵、鋅、維生素E等營養(yǎng)素對肥胖癥患者的健康有益。6.答案：ABD解析：白開水、綠茶、無糖咖啡等飲料能量低，適合肥胖癥患者。果汁飲料含糖量較高，應(yīng)適量飲用。7.答案：ABCD解析：豆類、粗糧、蔬菜、水果等食物富含膳食纖維，能增加飽腹感，有助于控制體重。8.答案：ABCD解析：肥胖癥患者的飲食行為調(diào)整包括細嚼慢咽、避免暴飲暴食、少吃零食、定時定量進餐等。三、填空題（答案）1.答案：高糖、高脂肪解析：肥胖癥患者應(yīng)減少高糖、高脂肪食物的攝入，以控制能量攝入。2.答案：膳食纖維解析：膳食纖維能增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于肥胖癥患者控制體重。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：雖然水果富含維生素和膳食纖維，但有些水果含糖量較高，肥胖癥患者應(yīng)適量食用。2.答案：×解析：肥胖癥患者不僅要控制飲食，還需要增加體力活動，以達到減輕體重的目的。3.答案：×解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，肥胖癥患者應(yīng)選擇健康的脂肪來源，如植物油、魚類等。4.答案：×解析：辛辣食物可能會刺激胃腸道，引起不適，且并不能促進新陳代謝，肥胖癥患者應(yīng)適量食用。5.答案：√解析：減少鹽的攝入可以減少水鈉潴留，有助于肥胖癥患者控制體重。6.答案：√解析：低脂肪的乳制品可以提供蛋白質(zhì)和鈣，同時減少脂肪的攝入，適合肥胖癥患者。7.答案：√解析：植物油富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益，肥胖癥患者可以用植物油代替動物油。8.答案：√解析：肥胖癥患者可以吃一些甜食，但要注意控制量，選擇低糖、低脂的甜食。五、簡答題（答案）1.答：肥胖癥患者的膳食指導(dǎo)要點包括：控制總能量攝入，使能量攝入低于能量消耗；平衡膳食，保證各種營養(yǎng)素的攝入；增加膳食纖維的攝入，以增加飽腹感；減少高糖、高脂肪、高鹽食物的攝入；規(guī)律進餐，避免暴飲暴食；增加體力活動，以消耗多余的能量。六、案例分析（答案）1.答：一日膳食指導(dǎo)方案如下：-早餐：全麥面包、水煮蛋、低脂牛奶、蔬菜沙拉。-午餐：糙米飯、清蒸魚、炒青菜、冬瓜湯。-晚餐：玉米、豆腐煲、炒豆芽、番茄雞蛋湯。-加餐：蘋果、酸奶。2.答：該膳食指導(dǎo)方案的設(shè)計依據(jù)如下：-控制總能量攝入：根據(jù)患者的身高、體重和活動量，計算出患者每日所需的能量，然后根據(jù)能量需求設(shè)計膳食方案，使能量攝入低于能量消耗。-平衡膳食：膳食方案中包含了谷類、蔬菜、水果、肉類、魚類、豆類、奶類等各種食物，保證了各種營養(yǎng)素的攝入。-增加膳食纖維的攝入：膳食方案中增加