2025年康復(fù)營養(yǎng)學(xué)康復(fù)營養(yǎng)方案制定模擬考核試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蔬菜C.瘦肉D.水果2.康復(fù)期患者應(yīng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入以促進(jìn)傷口愈合？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.對(duì)于肥胖的康復(fù)患者，飲食中應(yīng)減少哪種營養(yǎng)素的攝入？（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維4.以下哪種食物有助于降低膽固醇水平？（）A.蛋黃B.動(dòng)物內(nèi)臟C.燕麥D.巧克力5.康復(fù)患者的飲食應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.營養(yǎng)均衡B.清淡易消化C.高糖高脂肪D.個(gè)體化6.鈣的良好食物來源不包括（）。A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果7.以下哪種維生素與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能密切相關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B128.康復(fù)患者補(bǔ)充維生素D的主要作用是（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.提高免疫力D.改善貧血9.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白米B.全麥面包C.蛋糕D.糖果10.康復(fù)患者應(yīng)避免食用的食物不包括（）。A.辛辣刺激性食物B.油膩食物C.高鹽食物D.新鮮水果二、多項(xiàng)選題1.以下屬于康復(fù)營養(yǎng)目標(biāo)的是（）。A.維持營養(yǎng)狀況B.促進(jìn)康復(fù)進(jìn)程C.預(yù)防并發(fā)癥D.提高生活質(zhì)量2.康復(fù)患者的能量需求受哪些因素影響？（）A.年齡B.性別C.疾病類型D.活動(dòng)水平3.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.菠菜4.康復(fù)患者的飲食調(diào)整應(yīng)注意（）。A.逐漸增加食物攝入量B.避免過度飲食C.注意食物的色香味D.合理搭配食物5.以下哪些食物有助于提高免疫力？（）A.香菇B.木耳C.蜂蜜D.枸杞三、填空題1.康復(fù)營養(yǎng)方案的制定應(yīng)根據(jù)患者的_____、_____、_____等因素進(jìn)行個(gè)體化調(diào)整。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_____。3.人體所需的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是_____、_____、_____。4.維生素分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。5.膳食纖維可分為_____膳食纖維和_____膳食纖維。四、判斷題（√/×）1.康復(fù)患者只需補(bǔ)充蛋白質(zhì)，無需攝入其他營養(yǎng)素。（）2.水果和蔬菜可以相互替代。（）3.康復(fù)患者應(yīng)多喝水，以促進(jìn)新陳代謝。（）4.高鹽飲食不會(huì)對(duì)康復(fù)患者的健康造成影響。（）5.康復(fù)患者可以隨意食用甜食。（）6.維生素C可以增強(qiáng)免疫力，因此攝入越多越好。（）7.康復(fù)患者的飲食應(yīng)根據(jù)病情隨時(shí)調(diào)整。（）8.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。（）9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）10.康復(fù)患者可以飲酒，但應(yīng)適量。（）五、簡答題1.簡述康復(fù)營養(yǎng)方案制定的基本原則。2.簡述康復(fù)患者飲食調(diào)整的注意事項(xiàng)。六、案例分析患者，男性，65歲，因腦梗死入院，右側(cè)肢體活動(dòng)障礙，言語不清?；颊呒韧懈哐獕翰∈?0年，糖尿病病史5年。問題1：請(qǐng)為該患者制定一份康復(fù)營養(yǎng)方案。問題2：在康復(fù)過程中，該患者可能會(huì)出現(xiàn)哪些營養(yǎng)問題？如何預(yù)防和處理？試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其他選項(xiàng)蛋白質(zhì)含量較低。2.答案：B解析：維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白的合成，利于傷口愈合。3.答案：C解析：肥胖患者應(yīng)減少脂肪攝入，控制體重。4.答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，可降低膽固醇。5.答案：C解析：康復(fù)患者飲食應(yīng)避免高糖高脂肪。6.答案：D解析：堅(jiān)果中鈣含量相對(duì)較低。7.答案：D解析：維生素B12與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和功能密切相關(guān)。8.答案：A解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。9.答案：B解析：全麥面包富含膳食纖維，其他選項(xiàng)含量較少。10.答案：D解析：新鮮水果富含維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，康復(fù)患者可適量食用。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：康復(fù)營養(yǎng)目標(biāo)包括維持營養(yǎng)狀況、促進(jìn)康復(fù)進(jìn)程、預(yù)防并發(fā)癥、提高生活質(zhì)量等。2.答案：ABCD解析：康復(fù)患者能量需求受年齡、性別、疾病類型、活動(dòng)水平等因素影響。3.答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃、菠菜等食物均富含維生素C。4.答案：ABCD解析：康復(fù)患者飲食調(diào)整應(yīng)逐漸增加攝入量、避免過度飲食、注意色香味、合理搭配食物。5.答案：ABCD解析：香菇、木耳、蜂蜜、枸杞等食物有助于提高免疫力。三、填空題（答案）1.答案：病情、營養(yǎng)狀況、個(gè)體差異解析：康復(fù)營養(yǎng)方案需綜合考慮這些因素進(jìn)行個(gè)體化調(diào)整。2.答案：氨基酸解析：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。3.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：這三種營養(yǎng)素是人體的主要產(chǎn)能營養(yǎng)素。4.答案：脂、水解析：維生素分為脂溶性和水溶性兩類。5.答案：可溶性、不可溶性解析：膳食纖維可分為這兩類。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：康復(fù)患者需營養(yǎng)均衡，不能只補(bǔ)充蛋白質(zhì)。2.答案：×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)成分不同，不能相互替代。3.答案：√解析：多喝水可促進(jìn)新陳代謝。4.答案：×解析：高鹽飲食會(huì)增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)。5.答案：×解析：康復(fù)患者應(yīng)控制甜食攝入。6.答案：×解析：維生素C攝入應(yīng)適量，過量可能有不良反應(yīng)。7.答案：√解析：病情變化時(shí)飲食需調(diào)整。8.答案：√解析：蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。9.答案：√解析：膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。10.答案：×解析：康復(fù)患者應(yīng)盡量避免飲酒。五、簡答題（答案）1.答：康復(fù)營養(yǎng)方案制定的基本原則包括個(gè)體化原則、營養(yǎng)均衡原則、清淡易消化原則、循序漸進(jìn)原則等。2.答：康復(fù)患者飲食調(diào)整的注意事項(xiàng)包括逐漸增加食物攝入量、避免過度飲食、注意食物的色香味、合理搭配食物、根據(jù)病情調(diào)整飲食等。六、案例分析（答案）1.答：康復(fù)營養(yǎng)方案：（1）控制總能量攝入，根據(jù)患者體重、活動(dòng)水平等計(jì)算能量需求。（2）飲食以清淡易消化為主，避免油膩、辛辣刺激性食物。（3）增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物攝入，預(yù)防便秘。（4）控制鹽和糖的攝入，避免高鹽高糖飲食。（5）保證蛋白質(zhì)攝入，可選擇瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。（6）根據(jù)患者血糖情況，合理控制碳水化合物攝入。（7）補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，可通過食物或營養(yǎng)補(bǔ)充劑補(bǔ)充。（8）飲食定時(shí)定量，避免暴飲暴食。2.答：可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題：（1）營養(yǎng)不良：由于患者食欲減退、咀嚼和吞咽困難等原因，可能導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)營養(yǎng)不良。（2）血糖控制不佳：患者有糖尿病病史，康復(fù)過程中可能因飲食不當(dāng)導(dǎo)致血糖波動(dòng)。（3）便秘：患者右側(cè)肢體活動(dòng)障礙，活動(dòng)量減少，可能導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢，出現(xiàn)便秘。預(yù)防和處理方法：（1）營養(yǎng)不良：評(píng)估患者營養(yǎng)狀況，根據(jù)患者需求提供個(gè)性化的營養(yǎng)支持，如腸內(nèi)營養(yǎng)或腸外營養(yǎng)。鼓勵(lì)患者多進(jìn)食，提供色香味俱佳的食物，提高患者食欲。（2