大學營養(yǎng)膳食考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.菠菜C.雞蛋D.蘋果2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.下列礦物質(zhì)中，與骨骼健康關系密切的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.膳食纖維主要存在于（）A.肉類B.谷類C.奶類D.蛋類6.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸7.哪種食物是鐵的良好來源（）A.牛奶B.香蕉C.豬肝D.土豆8.基礎代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦9.為預防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應補充（）A.維生素EB.葉酸C.維生素KD.泛酸10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.煎炒C.清蒸D.燒烤答案：1.C2.C3.A4.C5.B6.B7.C8.B9.B10.C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進鐵吸收C.增強免疫力D.參與膠原蛋白合成3.富含鈣的食物有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.胡蘿卜4.以下哪些屬于健康的飲食習慣（）A.定時定量進餐B.食物多樣化C.多吃油炸食品D.少吃高鹽食物5.膳食纖維的作用有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖6.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸7.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.檸檬B.海帶C.大米D.雞肉8.人體所需的微量元素包括（）A.鐵B.鋅C.硒D.鎂9.合理營養(yǎng)的基本要求有（）A.滿足機體所需的能量和營養(yǎng)素B.食物安全衛(wèi)生C.食物易消化吸收D.合理的膳食制度10.以下哪些是肥胖的危害（）A.增加患糖尿病風險B.增加患心血管疾病風險C.影響心理健康D.提高免疫力答案：1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素是人體重要的供能物質(zhì)。（）3.老年人的基礎代謝率比成年人高。（）4.多吃蔬菜可以預防便秘。（）5.只要吃足夠多的蛋白質(zhì)，就可以滿足身體所有需求。（）6.貧血一定是因為缺鐵。（）7.孕婦應盡量避免食用生冷食物。（）8.運動后大量出汗，只需要補充水分即可。（）9.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）10.食物中的營養(yǎng)成分在不同烹飪方式下?lián)p失程度不同。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素A的生理功能。答案：維持正常視覺，預防夜盲癥；維護上皮組織細胞健康；促進生長發(fā)育；增強免疫力；抗氧化，預防某些癌癥。3.簡述孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響。答案：可能導致胎兒生長發(fā)育遲緩、低體重出生；增加早產(chǎn)、流產(chǎn)、死胎風險；影響胎兒腦發(fā)育；還可能使胎兒出現(xiàn)畸形，如神經(jīng)管畸形等。4.簡述如何選擇健康的食用油。答案：多種植物油搭配食用，如橄欖油、亞麻籽油、花生油等；避免長期單一食用動物油；關注油的加工工藝，優(yōu)先選壓榨油；控制油的攝入量，每人每天不超25-30克。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在大學食堂如何做到合理膳食。答案：可選擇多種菜品，保證每餐有主食、蔬菜、蛋白質(zhì)類食物。主食粗細搭配，多吃綠葉菜，適量選瘦肉、豆類等。避免高油高鹽食物，控制食量，做到食物多樣，營養(yǎng)均衡。2.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關系。答案：不合理營養(yǎng)是慢性疾病重要誘因。長期高糖、高脂、高鹽飲食，易引發(fā)糖尿病、心血管病等。營養(yǎng)不均衡，缺乏某些營養(yǎng)素，也會增加患病風險，合理營養(yǎng)有助于預防和控制慢性病。3.討論如何提高大學生對營養(yǎng)膳食的重視程度。答案：學校開設營養(yǎng)課程、舉辦講座普及知識；食堂推出營養(yǎng)菜品并標注營養(yǎng)成分；利用校園媒體宣傳營養(yǎng)膳食重要性；組織相關活動，如營養(yǎng)知識競賽等，提高