疫情時(shí)期餐廳管理辦法一、總則1.目的為有效應(yīng)對(duì)疫情，保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)，確保顧客、員工的健康與安全，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于本公司旗下所有餐廳。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家及地方政府關(guān)于疫情防控的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)防控、精準(zhǔn)施策，在保障食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，最大程度減少疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。二、人員管理1.員工健康管理建立員工每日健康監(jiān)測(cè)制度，要求員工每日上崗前測(cè)量體溫，如實(shí)報(bào)告?zhèn)€人健康狀況，如有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，不得上崗，并及時(shí)就醫(yī)。加強(qiáng)員工疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，包括疫情防護(hù)措施、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、食品安全知識(shí)等，提高員工自我防護(hù)意識(shí)和能力。為員工配備必要的防護(hù)用品，如口罩、手套、洗手液等，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。2.員工工作規(guī)范員工在工作期間必須全程佩戴口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒。與顧客交流時(shí)應(yīng)保持安全距離，避免近距離接觸。嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)操作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工制作過(guò)程安全衛(wèi)生。3.外來(lái)人員管理嚴(yán)格控制外來(lái)人員進(jìn)入餐廳，如確有必要進(jìn)入，需進(jìn)行體溫檢測(cè)、登記個(gè)人信息，并佩戴口罩。禁止有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的外來(lái)人員進(jìn)入餐廳。三、場(chǎng)所管理1.餐廳清潔消毒增加餐廳清潔消毒頻次，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、地面、墻壁、門窗等。對(duì)餐廳的公共區(qū)域，如電梯按鈕、門把手、水龍頭等，每隔2小時(shí)進(jìn)行一次消毒。使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照正確的消毒方法和濃度進(jìn)行消毒，并做好消毒記錄。2.通風(fēng)換氣保持餐廳內(nèi)空氣流通，營(yíng)業(yè)期間應(yīng)開(kāi)啟門窗通風(fēng)，如使用空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)確?？照{(diào)運(yùn)行正常，定期對(duì)空調(diào)進(jìn)行清洗消毒。合理安排通風(fēng)時(shí)間，確保通風(fēng)效果良好，減少室內(nèi)病毒氣溶膠濃度。3.分區(qū)管理根據(jù)餐廳實(shí)際情況，合理劃分就餐區(qū)、收銀區(qū)、廚房操作區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。就餐區(qū)應(yīng)保持合理的座位間距，避免人員密集。廚房操作區(qū)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。四、食品管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，確保食品來(lái)源安全可靠。加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，不得采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)的食品。避免采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，如確需采購(gòu)，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行核酸檢測(cè)和消毒處理。2.食品儲(chǔ)存建立食品儲(chǔ)存管理制度，分類存放食品，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。3.食品加工制作嚴(yán)格遵守食品加工制作流程，確保食品加工制作過(guò)程安全衛(wèi)生。加工制作食品時(shí)，應(yīng)做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，避免食品受到污染。加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，確保餐具消毒效果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。五、顧客管理1.顧客接待在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)進(jìn)入餐廳的顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常者方可進(jìn)入。引導(dǎo)顧客正確佩戴口罩，按照餐廳的指示牌有序排隊(duì)、就座，保持安全距離。2.顧客點(diǎn)餐與服務(wù)鼓勵(lì)顧客采用線上點(diǎn)餐、無(wú)接觸配送等方式，減少人員接觸。服務(wù)員在為顧客服務(wù)時(shí)，應(yīng)佩戴口罩、手套，與顧客保持安全距離，避免近距離接觸。3.顧客就餐管理控制餐廳就餐人數(shù)，按照餐廳座位數(shù)的一定比例合理安排就餐顧客，避免人員過(guò)度密集。提醒顧客在就餐過(guò)程中保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，減少交談，避免飛沫傳播。就餐結(jié)束后，引導(dǎo)顧客盡快離開(kāi)餐廳，避免在餐廳內(nèi)逗留。六、疫情應(yīng)急處理1.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制建立疫情應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，明確應(yīng)急處置流程和各部門職責(zé)。一旦發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的隔離、報(bào)告、就醫(yī)等措施。2.隔離措施在餐廳內(nèi)設(shè)置臨時(shí)隔離區(qū)域，對(duì)疑似癥狀人員進(jìn)行隔離，避免其與其他人員接觸。安排專人負(fù)責(zé)照顧疑似癥狀人員，為其提供必要的生活幫助，并及時(shí)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部夭块T。3.報(bào)告與就醫(yī)立即向當(dāng)?shù)丶部夭块T和相關(guān)主管部門報(bào)告疫情情況，配合疾控部門進(jìn)行調(diào)查和處置。協(xié)助疑似癥狀人員及時(shí)就醫(yī)，并提供其在餐廳的活動(dòng)軌跡等相關(guān)信息。4.后續(xù)處理對(duì)隔離區(qū)域、相關(guān)接觸區(qū)域進(jìn)行全面消毒，對(duì)密切接觸者進(jìn)行追蹤和管理。根據(jù)疾控部門的意見(jiàn)，決定餐廳是否暫停營(yíng)業(yè)或采取其他防控措施。對(duì)疫情應(yīng)急處理情況進(jìn)行總結(jié)分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善疫情防控措施。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立疫情防控監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)餐廳的疫情防控措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。加強(qiáng)對(duì)員工的監(jiān)督管理，確保員工嚴(yán)格遵守疫情防控規(guī)定和餐廳的各項(xiàng)管理制度。2.顧客反饋設(shè)立顧客意見(jiàn)箱，收集顧客對(duì)餐廳疫情防控工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)處理顧客反饋的問(wèn)題。定期對(duì)顧客滿意度進(jìn)行調(diào)查，了解顧客對(duì)