2025年食品衛(wèi)生學(xué)食品中毒處理緊急處置題答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物中毒的主要癥狀為劇烈嘔吐（）A.沙門(mén)氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌食物中毒D.肉毒桿菌食物中毒2.食物中毒現(xiàn)場(chǎng)處理的首要措施是（）A.催吐B.洗胃C.導(dǎo)瀉D.及時(shí)報(bào)告3.引起食物中毒的食品不包括（）A.被致病菌污染的食品B.被有毒有害物質(zhì)污染的食品C.外觀發(fā)生改變的食品D.含有自然毒素的食品4.下列哪種食物中毒具有明顯的季節(jié)性（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物食物中毒5.食物中毒的特點(diǎn)不包括（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間可以直接傳染6.肉毒桿菌食物中毒的毒素是（）A.內(nèi)毒素B.外毒素C.腸毒素D.細(xì)胞毒素7.河豚魚(yú)中毒的主要毒素是（）A.河豚毒素B.組胺C.龍葵素D.秋水仙堿8.亞硝酸鹽食物中毒的特效解毒劑是（）A.美藍(lán)B.阿托品C.二巰基丙磺酸鈉D.亞硝酸異戊酯9.食物中毒調(diào)查時(shí)，采樣的原則不包括（）A.及時(shí)性B.代表性C.適量性D.無(wú)菌性10.食物中毒的診斷依據(jù)不包括（）A.流行病學(xué)資料B.臨床表現(xiàn)C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.病人的主觀感受二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于細(xì)菌性食物中毒的有（）A.沙門(mén)氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌食物中毒D.肉毒桿菌食物中毒E.變形桿菌食物中毒2.食物中毒的處理原則包括（）A.及時(shí)報(bào)告B.停止食用可疑中毒食品C.采取病人標(biāo)本，以備送檢D.對(duì)病人進(jìn)行急救處理E.對(duì)中毒食品進(jìn)行控制處理3.化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)包括（）A.發(fā)病無(wú)明顯季節(jié)性B.發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)C.一般病死率較高D.癥狀與毒物性質(zhì)有關(guān)E.有特效解毒劑4.以下哪些食品可能引起食物中毒（）A.變質(zhì)的肉類B.生豆?jié){C.發(fā)芽的馬鈴薯D.未煮熟的四季豆E.腌制時(shí)間不足的咸菜5.食物中毒調(diào)查的內(nèi)容包括（）A.中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)B.中毒病人的臨床表現(xiàn)C.可疑中毒食品的來(lái)源、加工過(guò)程、儲(chǔ)存條件D.中毒現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生狀況E.實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果三、填空題1.食物中毒按病因可分為_(kāi)____、_____、_____、_____。2.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括_____、_____、_____。3.常見(jiàn)的有毒動(dòng)植物中毒有_____、_____、_____、_____。4.食物中毒的調(diào)查方法包括_____、_____、_____、_____。5.食物中毒的治療原則包括_____、_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.食物中毒都是由細(xì)菌引起的。（）2.食物中毒的病人都需要洗胃。（）3.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病率高，但病死率低。（）4.化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病快，潛伏期短。（）5.有毒動(dòng)植物食物中毒的預(yù)防關(guān)鍵是加強(qiáng)宣傳教育。（）6.食物中毒的診斷主要依靠實(shí)驗(yàn)室檢查。（）7.食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理包括封存可疑中毒食品。（）8.肉毒桿菌食物中毒的毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)。（）9.亞硝酸鹽食物中毒的主要癥狀是皮膚黏膜青紫。（）10.食物中毒的病人在治療期間可以繼續(xù)食用可疑中毒食品。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食物中毒的定義及分類。2.簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施。六、案例分析患者，男，35歲，因食用不潔食物后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嘔吐物為胃內(nèi)容物，腹瀉為水樣便，每日10余次，伴有發(fā)熱，體溫最高達(dá)38.5℃。查體：神志清楚，精神萎靡，皮膚彈性差，眼窩凹陷，腹軟，臍周壓痛，無(wú)反跳痛，腸鳴音亢進(jìn)。實(shí)驗(yàn)室檢查：血常規(guī)：白細(xì)胞計(jì)數(shù)12×10?/L，中性粒細(xì)胞比例85%；大便常規(guī)：白細(xì)胞（+++），紅細(xì)胞（+）。問(wèn)題1：該患者最可能的診斷是什么？問(wèn)題2：針對(duì)該患者應(yīng)采取哪些治療措施？試卷答案一、單項(xiàng)選擇題（答案）1.答案：C解析：金黃色葡萄球菌食物中毒主要癥狀為劇烈嘔吐。2.答案：D解析：食物中毒現(xiàn)場(chǎng)處理首要措施是及時(shí)報(bào)告，以便采取后續(xù)措施。3.答案：C解析：外觀改變不一定引起食物中毒，其他選項(xiàng)均是引起食物中毒的食品。4.答案：A解析：細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季，有明顯季節(jié)性。5.答案：D解析：食物中毒人與人之間不直接傳染。6.答案：B解析：肉毒桿菌食物中毒的毒素是外毒素。7.答案：A解析：河豚魚(yú)中毒的主要毒素是河豚毒素。8.答案：A解析：亞硝酸鹽食物中毒特效解毒劑是美藍(lán)。9.答案：C解析：采樣原則包括及時(shí)性、代表性、無(wú)菌性，不包括適量性。10.答案：D解析：病人主觀感受不是食物中毒診斷依據(jù)。二、多項(xiàng)選擇題（答案）1.答案：ABCDE解析：以上均屬于細(xì)菌性食物中毒。2.答案：ABCDE解析：這些都是食物中毒的處理原則。3.答案：ABCD解析：化學(xué)性食物中毒一般無(wú)特效解毒劑。4.答案：ABCDE解析：這些食品都可能引起食物中毒。5.答案：ABCDE解析：這些都是食物中毒調(diào)查的內(nèi)容。三、填空題（答案）1.答案：細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒解析：這是食物中毒按病因的分類。2.答案：防止食品被細(xì)菌污染、控制細(xì)菌繁殖、殺滅病原菌解析：這是細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施。3.答案：河豚魚(yú)中毒、毒蕈中毒、含氰甙類食物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒解析：這些是常見(jiàn)的有毒動(dòng)植物中毒。4.答案：現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室檢查、中毒食品的調(diào)查、中毒原因的分析解析：這是食物中毒的調(diào)查方法。5.答案：迅速排出毒物、對(duì)癥治療、特殊治療、預(yù)防并發(fā)癥解析：這是食物中毒的治療原則。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：食物中毒還有真菌毒素、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物等原因。2.答案：×解析：不是所有食物中毒病人都需要洗胃。3.答案：√解析：細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高，病死率低。4.答案：√解析：化學(xué)性食物中毒發(fā)病快，潛伏期短。5.答案：√解析：加強(qiáng)宣傳教育可預(yù)防有毒動(dòng)植物食物中毒。6.答案：×解析：食物中毒診斷依靠多方面。7.答案：√解析：封存可疑中毒食品是現(xiàn)場(chǎng)處理措施之一。8.答案：√解析：肉毒桿菌毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)。9.答案：√解析：亞硝酸鹽食物中毒主要癥狀是皮膚黏膜青紫。10.答案：×解析：治療期間不能繼續(xù)食用可疑中毒食品。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。分類：細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒。2.答：防止食品被細(xì)菌污染：加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，做好食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程的衛(wèi)生工作。控制細(xì)菌繁殖：低溫儲(chǔ)存食品，控制食品中水分含量和酸堿度。殺滅病原菌