2025年中式面點(diǎn)師考試重點(diǎn)難點(diǎn)解析與應(yīng)對(duì)方法一、單選題（共20題，每題2分，共40分）1.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間最長(zhǎng)？A.提拉米蘇面團(tuán)B.餃子面團(tuán)C.面包面團(tuán)D.麻花面團(tuán)2.制作蛋撻時(shí)，蛋液中糖和水的比例通常是多少？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:13.下列哪種餡料最適合用于水餃？A.芝麻餡B.豬肉白菜餡C.水果餡D.豆沙餡4.制作油條時(shí)，面筋含量較高的面粉更適合嗎？A.是的，面筋越高越好B.不是，面筋太低更易成型C.取決于其他添加劑D.無所謂5.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于發(fā)酵類？A.糯米糍B.糯米雞C.蒸餃D.燒麥6.制作月餅時(shí)，哪種糖漿最適合？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.轉(zhuǎn)化糖漿D.果糖漿7.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心通常需要油炸后復(fù)烤？A.糕點(diǎn)B.麻花C.粽子D.餅干8.制作湯圓時(shí)，哪種糯米更容易成型？A.生糯米B.熟糯米C.糯米粉D.糯米糍9.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心需要使用酵母？A.糯米糍B.蒸包C.燒麥D.糯米雞10.制作拉條子時(shí)，哪種調(diào)料最能提升風(fēng)味？A.辣椒B.花椒C.大蒜D.生姜11.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于蒸制類？A.煎餅B.蒸包C.烤餅D.炸糕12.制作麻花時(shí)，哪種油最適合？A.菜籽油B.花生油C.茶籽油D.橄欖油13.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心需要使用堿水？A.糯米糍B.燒麥C.粽子D.糖三角14.制作月餅時(shí)，哪種餡料最適合？A.豆沙餡B.果餡C.肉餡D.芝麻餡15.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于烘烤類？A.糯米雞B.烤包子C.蒸餃D.煎餅16.制作油條時(shí)，哪種發(fā)酵方式最適合？A.溫水發(fā)酵B.冷水發(fā)酵C.自然發(fā)酵D.速發(fā)酵17.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心需要使用餡料？A.糯米糍B.蒸包C.燒麥D.糯米雞18.制作拉條子時(shí)，哪種調(diào)料最能提升口感？A.辣椒B.花椒C.大蒜D.生姜19.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于炸制類？A.糯米雞B.烤包子C.蒸餃D.煎餅20.制作月餅時(shí)，哪種模具最適合？A.金屬模具B.木質(zhì)模具C.塑料模具D.玻璃模具二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.中式面點(diǎn)制作中，下列哪些屬于發(fā)酵類點(diǎn)心？A.蒸包B.燒麥C.糯米雞D.糕點(diǎn)2.制作油條時(shí)，下列哪些調(diào)料是必需的？A.食鹽B.酵母C.泡打粉D.花椒粉3.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心需要使用餡料？A.水餃B.月餅C.糯米糍D.燒麥4.制作拉條子時(shí)，下列哪些調(diào)料最能提升風(fēng)味？A.辣椒B.花椒C.大蒜D.生姜5.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于蒸制類？A.蒸包B.燒麥C.糯米雞D.糕點(diǎn)6.制作月餅時(shí)，下列哪些餡料是常見的？A.豆沙餡B.果餡C.肉餡D.芝麻餡7.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心需要使用堿水？A.糯米糍B.燒麥C.粽子D.糖三角8.制作油條時(shí)，下列哪些發(fā)酵方式是常見的？A.溫水發(fā)酵B.冷水發(fā)酵C.自然發(fā)酵D.速發(fā)酵9.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于炸制類？A.糯米雞B.烤包子C.蒸餃D.煎餅10.制作月餅時(shí)，下列哪些模具是常見的？A.金屬模具B.木質(zhì)模具C.塑料模具D.玻璃模具三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.中式面點(diǎn)制作中，所有面團(tuán)都需要醒發(fā)。2.制作蛋撻時(shí)，蛋液中糖和水的比例越高，口感越好。3.水餃的餡料種類比煎餃多。4.制作油條時(shí)，面筋含量越低越好。5.中式面點(diǎn)中，所有點(diǎn)心都屬于發(fā)酵類。6.制作月餅時(shí)，轉(zhuǎn)化糖漿最適合。7.麻花通常需要油炸后復(fù)烤。8.制作湯圓時(shí)，熟糯米更容易成型。9.中式面點(diǎn)中，所有點(diǎn)心都屬于蒸制類。10.制作拉條子時(shí)，大蒜最能提升風(fēng)味。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中醒發(fā)的作用。2.簡(jiǎn)述制作油條的步驟。3.簡(jiǎn)述制作月餅的步驟。4.簡(jiǎn)述制作拉條子的步驟。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料。五、論述題（1題，10分）論述中式面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)不同點(diǎn)心選擇合適的制作方法。答案一、單選題答案1.B2.C3.B4.A5.C6.C7.B8.C9.B10.B11.B12.B13.D14.A15.B16.A17.B18.B19.A20.B二、多選題答案1.A,B2.A,B,C3.A,B,D4.A,B,C5.A,B6.A,B,C,D7.B,C,D8.A,B,C9.A,D10.A,B,C三、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題答案1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中醒發(fā)的作用。醒發(fā)是指面團(tuán)在制作過程中經(jīng)過一段時(shí)間的靜置，使其充分吸水膨脹，提高面筋的延展性和彈性，使面團(tuán)更加柔軟、有彈性，便于后續(xù)的操作和成型。醒發(fā)還能使面團(tuán)中的酵母充分發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使點(diǎn)心更加松軟。2.簡(jiǎn)述制作油條的步驟。制作油條的步驟包括：和面、發(fā)酵、揉面、搟條、擰條、油炸、復(fù)烤。具體步驟如下：-和面：將面粉、酵母、糖、鹽、水等混合揉成面團(tuán)。-發(fā)酵：將面團(tuán)放入溫暖處發(fā)酵至原體積的2倍大。-揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)揉至光滑。-搟條：將面團(tuán)搟成大片，切成條狀。-擰條：將兩條面團(tuán)交叉擰成麻花狀。-油炸：將擰好的面團(tuán)放入熱油中炸至金黃。-復(fù)烤：將炸好的油條放入烤箱復(fù)烤至表面酥脆。3.簡(jiǎn)述制作月餅的步驟。制作月餅的步驟包括：和面、調(diào)餡、包餡、成型、烘烤。具體步驟如下：-和面：將面粉、糖、油、堿水等混合揉成面團(tuán)。-調(diào)餡：將豆沙、果餡等餡料調(diào)好。-包餡：將面團(tuán)分成小劑子，包入餡料。-成型：將包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)＞咧袎壕o成型。-烘烤：將成型好的月餅放入烤箱烘烤至表面金黃。4.簡(jiǎn)述制作拉條子的步驟。制作拉條子的步驟包括：和面、醒發(fā)、揉面、搓條、切條、煮熟。具體步驟如下：-和面：將面粉、鹽、水等混合揉成面團(tuán)。-醒發(fā)：將面團(tuán)放入溫暖處醒發(fā)至表面光滑。-揉面：將醒發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑。-搓條：將面團(tuán)搓成粗條。-切條：將粗條切成小段。-煮熟：將切好的面條放入沸水中煮熟。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料。中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料包括：食鹽、糖、油、堿水、酵母、花椒、辣椒、大蒜、生姜、芝麻等。這些調(diào)味料能夠提升面點(diǎn)的風(fēng)味，使其更加美味。五、論述題答案論述中式面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)不同點(diǎn)心選擇合適的制作方法。中式面點(diǎn)種類繁多，制作方法各異，選擇合適的制作方法對(duì)于點(diǎn)心的口感和品質(zhì)至關(guān)重要。以下是一些常見點(diǎn)心的制作方法選擇：1.發(fā)酵類點(diǎn)心：如蒸包、燒麥等，通常需要使用酵母或堿水進(jìn)行發(fā)酵，使其更加松軟。發(fā)酵時(shí)間也需要根據(jù)具體點(diǎn)心進(jìn)行調(diào)整，如蒸包發(fā)酵時(shí)間較短，而燒麥發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)。2.炸制類點(diǎn)心：如麻花、糯米雞等，通常需要油炸后復(fù)烤，使其更加酥脆。油炸溫度和時(shí)間也需要根據(jù)具體點(diǎn)心進(jìn)行調(diào)整，如麻花需要較高的油炸溫度，而糯米雞需要較低的油炸溫度。3.烘烤類點(diǎn)心：如烤包子、月餅等，通常需要使用烤箱進(jìn)行烘烤，使其表面金黃酥脆。烘烤溫度和時(shí)間也需要根據(jù)具體點(diǎn)心進(jìn)行調(diào)整，如烤包子需要較高的烘烤溫度，而月餅需要較低的烘烤溫度。4.蒸制類點(diǎn)心：如蒸餃、糯米糍等，通常需要使用蒸鍋進(jìn)行蒸制，使其更加軟糯。蒸制時(shí)間也需要根據(jù)具體點(diǎn)心進(jìn)行調(diào)整，如蒸餃蒸制時(shí)間較短，而糯米糍蒸制時(shí)間較長(zhǎng)。5