甘肅工廠食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強甘肅工廠食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于甘肅工廠內(nèi)所有食堂的管理，包括食堂的設施設備、食品采購、加工制作、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工飲食安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，實現(xiàn)規(guī)范化、標準化管理。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。二、食堂設施設備管理（一）設施設備采購1.根據(jù)食堂實際需求和員工人數(shù)，制定設施設備采購計劃。2.采購的設施設備應符合國家相關(guān)標準和行業(yè)規(guī)范，具備質(zhì)量合格證明文件。3.優(yōu)先選擇節(jié)能環(huán)保、易于清潔和維護的設施設備。（二）設施設備安裝與調(diào)試1.設施設備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進行安裝。2.安裝完成后，進行全面調(diào)試，確保設施設備正常運行。（三）設施設備維護與保養(yǎng)1.建立設施設備維護保養(yǎng)檔案，記錄設施設備的型號、購買時間、維護保養(yǎng)情況等信息。2.制定設施設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設施設備進行檢查、清潔、維修和保養(yǎng)。3.對于易損件，應提前儲備一定數(shù)量，確保設施設備出現(xiàn)故障時能夠及時更換。（四）設施設備更新與改造1.根據(jù)食堂發(fā)展和實際需求，適時對設施設備進行更新與改造。2.更新與改造的設施設備應符合國家相關(guān)標準和行業(yè)規(guī)范，提高食堂的服務質(zhì)量和工作效率。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等方面進行綜合評估。2.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商作為食堂食品采購合作伙伴。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。（二）采購計劃制定1.根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品供應情況等因素，制定食品采購計劃。2.采購計劃應包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購時間等信息。（三）食品采購驗收1.食品到貨后，由食堂管理人員和驗收人員共同進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等方面。3.對驗收合格的食品，填寫驗收單，并簽字確認。4.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。（四）食品儲存管理1.設立專門的食品倉庫，分類存放食品。2.食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.食品應離地、離墻存放，隔墻、隔地10厘米以上。4.定期對食品倉庫進行清理和盤點，確保食品儲存安全。四、食品加工制作管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應及時洗手消毒。（二）食品加工流程規(guī)范1.食品加工應按照生進熟出的原則，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。2.食品加工過程中，應做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。3.食品加工應煮熟煮透，防止食品中毒。（三）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。3.建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間等信息。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。3.建立食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計劃，招聘具有相關(guān)工作經(jīng)驗和技能的人員。2.對新入職人員進行崗前培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、服務規(guī)范、操作技能等方面。3.定期組織員工參加業(yè)務培訓和考核，不斷提高員工的業(yè)務水平和服務能力。（二）人員考核與獎懲1.建立人員考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的員工進行處罰。3.獎勵方式包括表彰、獎金、晉升等，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。（三）人員健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應及時調(diào)整工作崗位。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境清潔制度1.建立食堂環(huán)境清潔制度，明確清潔范圍、清潔標準、清潔頻率等要求。2.食堂應每天進行清潔，保持地面、桌面、墻面、門窗等清潔衛(wèi)生。3.定期對食堂進行全面清潔和消毒，消毒方式應符合國家相關(guān)規(guī)定。（二）食品廢棄物處理1.食品廢棄物應分類收集、存放，及時清理和運輸。2.食品廢棄物的處理應符合環(huán)保要求，防止環(huán)境污染。（三）鼠蟲害防治1.采取有效的鼠蟲害防治措施，防止鼠蟲害滋生和傳播。2.定期對食堂進行鼠蟲害檢查和消殺，確保食堂環(huán)境安全。七、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應急領(lǐng)導小組，負責指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處置工作。2.明確應急領(lǐng)導小組各成員的職責，確保應急處置工作有序進行。（二）應急處置流程1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導。2.配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查和處置，提供相關(guān)信息和資料。3.對中毒人員進行救治，做好家屬的安撫工作。4.對食品安全事故進行調(diào)查和分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。2.演練內(nèi)容包括事故報告、應急響應、現(xiàn)場處置、后期處置等環(huán)節(jié)。3.對演練效果進行評估和總結(jié)，不斷完善應急預案。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.建立食堂內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的設施設備、食品采購、加工制作、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改。3.對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解