咖啡烘焙培訓入門知識匯報人：XX目錄01030204烘焙技巧與實踐烘焙設備介紹烘焙程度分類咖啡烘焙基礎05咖啡豆的品鑒與評價06烘焙業(yè)務與市場咖啡烘焙基礎PART01烘焙的定義和目的烘焙目的提升香氣，平衡口感烘焙定義加熱咖啡豆以發(fā)展風味0102烘焙過程中的化學變化01焦糖化反應糖分分解，帶來焦糖香氣。02美拉德反應氨基酸與糖反應，生成豐富香氣。烘焙對咖啡風味的影響淺烘焙清新果香，深烘焙濃郁焦糖味。烘焙程度影響烘焙促進咖啡豆香氣釋放，提升咖啡風味層次。香氣釋放烘焙設備介紹PART02烘焙機的種類和特點保留咖啡原有特性，考驗烘焙師控火技術。直火式烘焙機起熱效率高，加熱快，生豆受熱均勻，易控制。熱風式烘焙機烘焙機操作要點預熱與載量預熱烘焙機，控制載量不超過半載。烘焙參數設置根據豆子品種，設置合適烘焙時間、溫度。烘焙過程監(jiān)控關注豆子顏色氣味，適時調整烘焙程度。烘焙機維護與保養(yǎng)檢查電壓線路，維修損壞部件，確保設備正常運行。定期檢查維修定期清理設備，潤滑部件，保持設備外部清潔。日常清潔潤滑烘焙程度分類PART03淺烘焙、中烘焙、深烘焙的區(qū)別酸度高，果香花香淺烘焙酸甜平衡，風味豐富中烘焙深烘焙低酸高苦，焦糖風味各烘焙程度的風味特點果香花香，酸度明亮淺烘焙酸甜平衡，焦糖風味中烘焙焦糖苦香，醇厚濃郁深烘焙如何選擇合適的烘焙程度口感清新，果酸明顯，適合手沖咖啡。淺烘焙選擇平衡口感，酸甜適中，適合滴濾咖啡。中烘焙推薦濃郁焦糖，口感醇厚，適合意式濃縮。深烘焙適用烘焙技巧與實踐PART04烘焙曲線的繪制與應用介紹烘焙曲線的基本繪制步驟，包括溫度、時間記錄等。曲線繪制方法講解如何通過烘焙曲線判斷烘焙程度，優(yōu)化烘焙過程。曲線解讀技巧烘焙過程中的溫度控制確保烘焙前烤箱預熱至適宜溫度，保證烘焙均勻。預熱溫度根據烘焙階段調整溫度，控制咖啡豆色澤與風味。烘焙中調溫常見烘焙問題及解決方法調整熱源分布，確?？Х榷咕鶆蚴軣幔褂煤姹簷C內置風扇促進熱空氣循環(huán)。烘焙不均解決0102及時降低溫度或取出咖啡豆，避免苦澀味，學習識別烘焙過程中的顏色變化。烘焙過度處理03掌握使用烘焙溫度計，根據烘焙階段調整火力，確保烘焙曲線合理。豆溫控制技巧咖啡豆的品鑒與評價PART05咖啡豆的感官評價方法觀察豆形、顏色均勻度，評估烘焙程度。外觀評價品嘗沖泡后的咖啡，評估酸度、甜度、苦味及余韻?？诟袦y試嗅聞干豆與研磨后的香氣，判斷風味特征。香氣品鑒010203品鑒咖啡的風味輪01酸度品鑒品鑒咖啡的酸度，感受其明亮或柔和的口感。02甜度感知感知咖啡的甜度，品味其中的焦糖或果味甜感。03苦味評估評估咖啡的苦味，判斷其是否平衡，是否帶有焦香?？Х绕焚|的綜合評價標準評價咖啡香氣是否濃郁、清新，有無特殊氣味?？诟惺欠褙S富平衡，酸、苦、甜是否協(xié)調。香氣濃郁度口感平衡度烘焙業(yè)務與市場PART06咖啡烘焙行業(yè)現狀咖啡消耗量激增，烘焙市場快速發(fā)展。市場規(guī)模增長從豆到杯全產業(yè)鏈發(fā)展，提升產業(yè)價值。產業(yè)鏈完善咖啡烘焙師的職業(yè)發(fā)展從初級到高級，了解烘焙師的職業(yè)成長階梯。職業(yè)晉升路徑咖啡文化興起，烘焙師市場需求持續(xù)增長，就業(yè)前景廣闊。市場需求增長咖啡烘焙市場趨勢分析01市場規(guī)模增長