蛋白質(zhì)代謝題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題1.蛋白質(zhì)消化的主要部位是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.核苷酸C.葡萄糖D.脂肪酸答案：A3.參與蛋白質(zhì)合成的核酸是（）A.DNAB.RNAC.tRNAD.mRNA答案：D4.蛋白質(zhì)變性的本質(zhì)是（）A.肽鍵斷裂B.空間結(jié)構(gòu)破壞C.一級(jí)結(jié)構(gòu)改變D.分子量變小答案：B5.維系蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是（）A.氫鍵B.疏水鍵C.肽鍵D.二硫鍵答案：C6.下列氨基酸中屬于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.谷氨酸C.賴氨酸D.半胱氨酸答案：C7.蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)不包括（）A.α-螺旋B.β-折疊C.β-轉(zhuǎn)角D.無規(guī)卷曲答案：無8.含硫氨基酸是（）A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸答案：A9.蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)（）A.溶解度最大B.溶解度最小C.易沉淀D.不易沉淀答案：BC10.氨基酸的等電點(diǎn)是指（）A.氨基酸溶液的pH值B.氨基酸溶液的離子強(qiáng)度C.氨基酸分子所帶凈電荷為零的溶液pH值D.氨基酸分子的pK值答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.供給能量D.抗氧化作用答案：ABC2.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值取決于（）A.必需氨基酸的種類B.必需氨基酸的數(shù)量C.必需氨基酸的比例D.非必需氨基酸的種類答案：ABC3.蛋白質(zhì)的消化從胃開始，胃蛋白酶可水解（）A.芳香族氨基酸B.堿性氨基酸C.含硫氨基酸D.芳香族氨基酸和堿性氨基酸答案：AB4.蛋白質(zhì)的紫外吸收特征主要來源于（）A.酪氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.組氨酸答案：AB5.蛋白質(zhì)的變性因素有（）A.高溫B.強(qiáng)酸C.強(qiáng)堿D.重金屬離子答案：ABCD6.屬于堿性氨基酸的有（）A.賴氨酸B.精氨酸C.組氨酸D.天冬氨酸答案：ABC7.參與蛋白質(zhì)合成的RNA有（）A.mRNAB.tRNAC.rRNAD.snRNA答案：ABC8.蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)有（）A.α-螺旋B.β-折疊C.β-轉(zhuǎn)角D.無規(guī)卷曲答案：ABCD9.半胱氨酸可參與形成的化學(xué)鍵有（）A.二硫鍵B.氫鍵C.疏水鍵D.離子鍵答案：A10.蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是指（）A.多肽鏈中線性的氨基酸序列B.多肽鏈的折疊和盤繞方式C.多肽鏈內(nèi)所有原子在三維空間的排布D.亞基的空間排布答案：C三、判斷題1.蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。（）答案：√2.必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。（）答案：√3.蛋白質(zhì)的變性是不可逆的。（）答案：×4.氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，所有的氨基酸都具有相同的結(jié)構(gòu)。（）答案：×5.蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)是一個(gè)固定的值，與溶液的pH值無關(guān)。（）答案：×6.蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈主鏈原子的局部空間排列，不涉及側(cè)鏈基團(tuán)的構(gòu)象。（）答案：√7.含硫氨基酸包括蛋氨酸和半胱氨酸，它們?cè)隗w內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化。（）答案：√8.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值取決于其所含必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例。（）答案：√9.胃蛋白酶可以水解蛋白質(zhì)分子中的所有肽鍵。（）答案：×10.蛋白質(zhì)在紫外光區(qū)有吸收峰，主要是由于其含有色氨酸和酪氨酸。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)及其意義。蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中氨基酸的排列順序。其意義在于：決定了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和功能，是蛋白質(zhì)生物活性的基礎(chǔ)；不同物種之間的同源蛋白質(zhì)具有相似的一級(jí)結(jié)構(gòu)，反映了物種的進(jìn)化關(guān)系；一級(jí)結(jié)構(gòu)的改變可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)功能的異常，如基因突變引起的疾病。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的變性作用及其影響因素。蛋白質(zhì)的變性作用是指在某些物理或化學(xué)因素的作用下，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)和生物活性發(fā)生改變，但一級(jí)結(jié)構(gòu)不被破壞的現(xiàn)象。影響因素包括高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、有機(jī)溶劑等。3.簡(jiǎn)述必需氨基酸的種類和特點(diǎn)。必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。特點(diǎn)是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得；缺乏必需氨基酸會(huì)影響蛋白質(zhì)的合成和機(jī)體的正常代謝。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成機(jī)體組織，如肌肉、骨骼、皮膚等；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；供給能量，在機(jī)體能量供應(yīng)不足時(shí)可分解供能；參與免疫反應(yīng)，如抗體等。五、討論題1.如何提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？可以通過多種方式提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，如食物的合理搭配，將不同種類的蛋白質(zhì)食物混合食用，可提高必需氨基酸的互補(bǔ)性；選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如動(dòng)物蛋白比植物蛋白營養(yǎng)價(jià)值高；在烹飪過程中注意采用適當(dāng)?shù)姆椒?，如蒸煮可減少蛋白質(zhì)的損失等。2.蛋白質(zhì)變性在實(shí)際生活中有哪些應(yīng)用？在實(shí)際生活中，蛋白質(zhì)變性有很多應(yīng)用，如高溫消毒殺菌，利用高溫使細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性失活；制作豆腐，豆?jié){中的蛋白質(zhì)在凝固劑的作用下變性沉淀；酶的固定化，通過變性使酶的空間結(jié)構(gòu)改變，從而固定在載體上，便于重復(fù)使用等。3.氨基酸在人體內(nèi)是如何代謝的？氨基酸在人體內(nèi)的代謝包括合成蛋白質(zhì)、脫氨基作用、脫羧基作用等。合成蛋白質(zhì)是氨基酸的主要代謝途徑，通過氨基酸的縮合反應(yīng)形成多肽鏈，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)；脫氨基作用可將氨基酸分解為含氮部分和不含氮部分，含氮部分最終轉(zhuǎn)化為尿素排出體外，不含氮部分可氧化供能或轉(zhuǎn)化為糖類和脂肪等；脫羧基作用可生成相應(yīng)的胺類物質(zhì)。4.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能之間有怎樣的關(guān)系？蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定其功能，一級(jí)結(jié)構(gòu)決定空間結(jié)構(gòu)，空間結(jié)構(gòu)決定生物活性。不