2025年保健營養(yǎng)學保健營養(yǎng)研究與保健膳食處方答案及解析一、單項選題1.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D2.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸3.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.奶制品4.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是（）。A.維生素EB.鈣C.鐵D.鋅5.下列哪種食物的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆6.人體能量的主要來源是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.維生素7.缺乏哪種營養(yǎng)素可導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.以下哪種食物含膽固醇較高？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.蔬菜9.鈣的最好食物來源是（）。A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.水果10.以下哪種飲食習慣有助于控制體重？（）A.暴飲暴食B.少吃多餐C.不吃早餐D.晚餐吃得過多二、多項選題1.以下屬于保健營養(yǎng)研究內容的有（）。A.營養(yǎng)素的生理功能B.食物的營養(yǎng)價值C.營養(yǎng)與疾病的關系D.營養(yǎng)調查與評價2.保健膳食處方的制定原則包括（）。A.個體化原則B.平衡膳食原則C.適量原則D.多樣性原則3.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.菠菜4.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調節(jié)血糖D.增加飽腹感5.以下哪些食物有助于提高免疫力？（）A.香菇B.枸杞C.山藥D.紅棗三、填空題1.人體所需的三大營養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.維生素分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。3.鐵是合成_____的重要原料。4.肥胖是指體重超過標準體重的_____%以上。5.合理膳食的基本要求是_____、_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.只要吃足夠的蛋白質，就可以不吃主食。（）2.水果可以代替蔬菜。（）3.保健品可以替代藥物治療疾病。（）4.植物油比動物油更健康。（）5.多吃鹽會導致高血壓。（）6.運動后應該立即大量飲水。（）7.早餐可以不吃，午餐和晚餐多吃點就行。（）8.喝牛奶會導致乳糖不耐受。（）9.老年人不需要補充鈣。（）10.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。2.簡述保健營養(yǎng)研究的意義。六、案例分析患者，男，50歲，身高170cm，體重85kg，有高血壓病史5年，平時血壓控制在140/90mmHg左右。近日因工作繁忙，飲食不規(guī)律，出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀。體檢：血壓150/95mmHg，心率80次/分，心肺未見異常，腹軟，肝脾未觸及。實驗室檢查：空腹血糖6.5mmol/L，總膽固醇6.0mmol/L，低密度脂蛋白膽固醇3.5mmol/L，高密度脂蛋白膽固醇1.0mmol/L。問題1：請根據(jù)患者的情況，制定一份保健膳食處方。問題2：請簡述保健膳食處方的注意事項。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：D解析：維生素D可促進鈣的吸收和利用。2.答案：C解析：人體必需的脂肪酸是多不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸。3.答案：C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。4.答案：A解析：維生素E具有抗氧化作用，可保護細胞免受自由基的損傷。5.答案：C解析：大豆的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要較接近。6.答案：A解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，提供約50%~70%的能量。7.答案：A解析：缺乏維生素A可導致夜盲癥、干眼癥等。8.答案：C解析：蛋黃含膽固醇較高，應適量食用。9.答案：A解析：牛奶是鈣的最好食物來源，其鈣含量豐富，且吸收率高。10.答案：B解析：少吃多餐有助于控制體重，避免暴飲暴食和晚餐吃得過多。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：保健營養(yǎng)研究的內容包括營養(yǎng)素的生理功能、食物的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)與疾病的關系、營養(yǎng)調查與評價等。2.答案：ABCD解析：保健膳食處方的制定原則包括個體化原則、平衡膳食原則、適量原則、多樣性原則等。3.答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃、菠菜等食物富含維生素C。4.答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、調節(jié)血糖、增加飽腹感等。5.答案：ABCD解析：香菇、枸杞、山藥、紅棗等食物有助于提高免疫力。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質解析：人體所需的三大營養(yǎng)素是碳水化合物、脂肪和蛋白質，它們是提供能量和維持身體正常功能的重要物質。2.答案：脂、水解析：維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素，脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。3.答案：血紅蛋白解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵可導致缺鐵性貧血。4.答案：20解析：肥胖是指體重超過標準體重的20%以上，標準體重的計算公式為：身高（cm）-105=體重（kg）。5.答案：食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜、適量攝入蛋白質解析：合理膳食的基本要求是食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜、適量攝入蛋白質、控制脂肪和鹽的攝入量、保持適量的能量攝入等。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：主食是碳水化合物的主要來源，不吃主食會導致能量不足，影響身體健康。2.答案：×解析：水果和蔬菜雖然都富含維生素和礦物質，但它們的營養(yǎng)成分不完全相同，不能相互替代。3.答案：×解析：保健品不能替代藥物治療疾病，只能作為輔助治療手段。4.答案：√解析：植物油中不飽和脂肪酸含量較高，比動物油更健康。5.答案：√解析：多吃鹽會導致鈉攝入過多，引起水鈉潴留，增加血壓。6.答案：×解析：運動后應適量飲水，避免大量飲水導致水中毒。7.答案：×解析：早餐是一天中最重要的一餐，不吃早餐會影響身體健康和工作效率。8.答案：×解析：乳糖不耐受是由于乳糖酶缺乏或活性降低導致的，不是所有人喝牛奶都會導致乳糖不耐受。9.答案：×解析：老年人由于身體機能下降，鈣的吸收和利用能力降低，容易出現(xiàn)骨質疏松，需要補充鈣。10.答案：×解析：綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。2.答：保健營養(yǎng)研究的意義在于：揭示營養(yǎng)與健康的關系，為制定合理的膳食指南和營養(yǎng)政策提供科學依據(jù)；研究營養(yǎng)與疾病的關系，為預防和治療營養(yǎng)相關疾病提供理論支持；研究食物的營養(yǎng)價值和加工烹飪對營養(yǎng)的影響，為合理選擇食物和科學烹飪提供指導；研究特殊人群的營養(yǎng)需求，為制定個性化的營養(yǎng)干預措施提供依據(jù)。六、案例分析（答案）1.答：保健膳食處方如下：-控制總能量：根據(jù)患者的身高、體重和活動量，計算出每天所需的總能量為2000kcal左右。-調整飲食結構：增加蔬菜、水果、全谷物、豆類等富含膳食纖維的食物攝入，減少高脂肪、高膽固醇、高鹽食物的攝入。-控制脂肪攝入量：脂肪攝入量應占總能量的20%~30%，其中飽和脂肪酸攝入量應低于總能量的10%，多不飽和脂肪酸攝入量應占總能量的10%左右。-適量攝入蛋白質：蛋白質攝入量應占總能量的10%~20%，其中優(yōu)質蛋白質攝入量應占蛋白質攝入量的50%以上。-控制鹽攝入量：鹽攝入量應低于6g/d。-增加運動量：建議患者每天進行適量的有氧運動，如快走、慢跑、游泳等，每周至少運動5天，每次運動30分鐘以上。2.答：保健膳食處方的注意事項包括：-個體化原則：保健膳食處方應根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、活動量、疾病史等因素進行個體化制定。-平衡膳食原則：保健膳食處方應遵循平衡膳食原則，保證各種營養(yǎng)素的攝入均衡。-適量原則：保健膳食處方應根據(jù)患者的能量需求和身體狀況，合理控制食物攝入量，避免暴飲暴食和過度節(jié)食。-多樣性原則：保健膳食處方應保證食物的多樣性，盡量選擇不同種類的食物，以滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求。-飲食規(guī)律：保健膳食處方應養(yǎng)成良好