2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)不良評(píng)估與膳食指導(dǎo)測試答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致貧血（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.蘋果4.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.以下哪種維生素與鈣的吸收和利用密切相關(guān)（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.長期缺乏維生素B1可引起（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病7.以下哪種食物富含維生素C（）A.胡蘿卜B.橙子C.牛奶D.牛肉8.成年人每天的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的（）A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～25%9.以下哪種情況屬于營養(yǎng)不良（）A.體重正常B.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10%C.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的10%D.身高與體重比例正常10.膳食中應(yīng)保證充足的膳食纖維攝入，其主要作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘二、多項(xiàng)選題1.以下屬于人體必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.銅D.碘E.硒2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅(jiān)果E.全谷物3.以下哪些維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E4.以下哪些因素可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良（）A.飲食不均衡B.疾病影響C.年齡增長D.運(yùn)動(dòng)過量E.經(jīng)濟(jì)條件差5.以下關(guān)于膳食指導(dǎo)的說法正確的有（）A.應(yīng)保證食物多樣化B.應(yīng)控制總能量攝入C.應(yīng)減少脂肪攝入D.應(yīng)增加蔬菜水果攝入E.應(yīng)規(guī)律進(jìn)餐三、填空題1.人體所需的營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____和水。2.營養(yǎng)不良的評(píng)估方法包括_____、_____、_____和實(shí)驗(yàn)室檢查等。3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將_____不同的食物蛋白質(zhì)混合食用，以提高其營養(yǎng)價(jià)值。4.膳食中脂肪的主要來源包括_____和_____。5.維生素可分為_____維生素和_____維生素兩大類。四、判斷題（√/×）1.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）2.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有營養(yǎng)作用。（）4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）5.兒童和青少年的蛋白質(zhì)需要量相對(duì)較高。（）6.長期大量飲酒不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）7.老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，所以能量需要量也相應(yīng)減少。（）8.貧血一定是由于缺鐵引起的。（）9.食物的營養(yǎng)價(jià)值越高，其能量含量也一定越高。（）10.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例適當(dāng)。（）五、簡答題1.簡述營養(yǎng)不良的常見原因。2.簡述膳食指導(dǎo)的基本原則。六、案例分析患者，男性，65歲，因“食欲減退、體重下降3個(gè)月”入院?；颊呓?個(gè)月來食欲明顯減退，食量減少，體重下降約5kg，無惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。既往有高血壓病史10年，規(guī)律服用降壓藥物，血壓控制良好。否認(rèn)糖尿病、冠心病等慢性病史。吸煙史30年，每天20支。飲酒史20年，每天飲白酒約100ml。體格檢查：體溫36.5℃，脈搏72次/分，呼吸18次/分，血壓130/80mmHg。神志清楚，精神欠佳，消瘦，皮膚干燥，彈性減退。心肺聽診未見明顯異常。腹軟，無壓痛，肝脾肋下未觸及。雙下肢無水腫。實(shí)驗(yàn)室檢查：血常規(guī)：血紅蛋白120g/L，紅細(xì)胞計(jì)數(shù)4.0×1012/L，白細(xì)胞計(jì)數(shù)6.0×10?/L，血小板計(jì)數(shù)150×10?/L。生化檢查：白蛋白30g/L，前白蛋白0.15g/L，總膽固醇4.0mmol/L，甘油三酯1.5mmol/L，血糖5.0mmol/L。問題1：該患者最可能的診斷是什么？問題2：針對(duì)該患者，提出你的膳食指導(dǎo)建議。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血。2.答案：B解析：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。3.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體非常接近，容易被人體吸收利用。4.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，約占總能量的50%～65%。5.答案：D解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，維持骨骼健康。6.答案：A解析：長期缺乏維生素B1可引起腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀。7.答案：B解析：橙子富含維生素C，胡蘿卜富含維生素A，牛奶富含鈣和蛋白質(zhì)，牛肉富含蛋白質(zhì)。8.答案：B解析：成年人每天的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的10%～15%。9.答案：C解析：體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的10%～20%為輕度營養(yǎng)不良，低于標(biāo)準(zhǔn)體重的20%～40%為中度營養(yǎng)不良，低于標(biāo)準(zhǔn)體重的40%以上為重度營養(yǎng)不良。10.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，但具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、預(yù)防便秘等作用。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCDE解析：人體必需微量元素包括鐵、鋅、銅、碘、硒、鉻、鈷、氟、鉬、錳、鎳、錫、硅、釩等。2.答案：ABCD解析：瘦肉、魚類、豆類、堅(jiān)果等食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，全谷物主要提供碳水化合物。3.答案：BC解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。4.答案：ABCE解析：飲食不均衡、疾病影響、年齡增長、經(jīng)濟(jì)條件差等因素都可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，運(yùn)動(dòng)過量一般不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。5.答案：ABCDE解析：膳食指導(dǎo)的基本原則包括保證食物多樣化、控制總能量攝入、減少脂肪攝入、增加蔬菜水果攝入、規(guī)律進(jìn)餐等。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)解析：人體所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水六大類。2.答案：人體測量、膳食調(diào)查、臨床檢查解析：營養(yǎng)不良的評(píng)估方法包括人體測量、膳食調(diào)查、臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查等。3.答案：氨基酸組成解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將氨基酸組成不同的食物蛋白質(zhì)混合食用，以提高其營養(yǎng)價(jià)值。4.答案：動(dòng)物性食物、植物性食物解析：膳食中脂肪的主要來源包括動(dòng)物性食物（如肉類、奶類、蛋類等）和植物性食物（如植物油、堅(jiān)果等）。5.答案：水溶性、脂溶性解析：維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生能量，供機(jī)體利用。2.答案：×解析：部分維生素可以在人體內(nèi)合成，如維生素D可以在皮膚經(jīng)紫外線照射后合成，維生素K可以由腸道細(xì)菌合成。3.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有重要的生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、預(yù)防便秘等。4.答案：×解析：蛋白質(zhì)攝入過多可能會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，甚至引起蛋白質(zhì)中毒，因此蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)適量。5.答案：√解析：兒童和青少年處于生長發(fā)育階段，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)較高。6.答案：×解析：長期大量飲酒會(huì)影響食欲，導(dǎo)致食物攝入減少，同時(shí)還會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收和利用，從而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。7.答案：√解析：老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動(dòng)量減少，所以能量需要量也相應(yīng)減少。8.答案：×解析：貧血的原因有很多，缺鐵只是其中之一，還可能是由于缺乏維生素B12、葉酸、紅細(xì)胞生成素等引起的。9.答案：×解析：食物的營養(yǎng)價(jià)值與能量含量并不一定成正比，例如，一些蔬菜和水果雖然能量含量較低，但富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素，營養(yǎng)價(jià)值較高。10.答案：√解析：合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例適當(dāng)，一般建議碳水化合物占總能量的50%～65%，蛋白質(zhì)占10%～15%，脂肪占20%～30%。五、簡答題（答案）1.答：營養(yǎng)不良的常見原因包括：①飲食攝入不足，如食物供應(yīng)不足、挑食、偏食、節(jié)食等；②消化吸收不良，如胃腸道疾病、肝膽疾病、胰腺疾病等；③消耗增加，如發(fā)熱、感染、創(chuàng)傷、惡性腫瘤等；④其他因素，如年齡增長、妊娠、哺乳、精神因素等。2.答：膳食指導(dǎo)的基本原則包括：①保證食物多樣化，谷類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜水果和薯類；③每天吃奶類、大豆或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。六、案例分析（答案）1.答：該患者最可能的診斷是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良?；颊呤秤麥p退、體重下降，伴有消瘦、皮膚干燥、彈性減退等表現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)室檢查白蛋白和前白蛋白降低，符合蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的診斷標(biāo)準(zhǔn)。2.答：針對(duì)該患者的膳食指導(dǎo)建議如下：①保證能量攝入充足，根據(jù)患者的體重和活動(dòng)量計(jì)算每天所需的能量，一般建議每天攝入30～35kcal/kg體重；②增加蛋白質(zhì)攝