2025年?duì)I養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)試卷：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與實(shí)操技能重點(diǎn)難點(diǎn)突破考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將最符合題意的選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.膳食纖維的主要功能不包括：A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.吸收膽固醇D.維持腸道健康4.評(píng)估個(gè)體近期營(yíng)養(yǎng)狀況的主要方法之一是：A.記錄24小時(shí)膳食攝入B.測(cè)量身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）C.進(jìn)行生化檢測(cè)D.以上都是5.適用于評(píng)估個(gè)體長(zhǎng)期膳食模式的方法是：A.尿液檢測(cè)B.膳食回顧調(diào)查C.生物樣本分析D.體格檢查6.計(jì)算一個(gè)成年女性每日能量需求時(shí)，應(yīng)考慮的主要因素不包括：A.年齡B.身高C.經(jīng)濟(jì)收入D.體力活動(dòng)水平7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.水果B.谷物C.豆類D.油脂8.評(píng)價(jià)膳食中鐵吸收率的主要因素是：A.膳食中維生素D的含量B.膳食中維生素C的含量C.膳食中鈣的含量D.膳食中脂肪的含量9.對(duì)于肥胖的兒童，制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃的首要目標(biāo)是：A.迅速降低體重B.保持適宜的生長(zhǎng)發(fā)育速度C.增加肌肉量D.嚴(yán)格控制糖的攝入10.營(yíng)養(yǎng)師在提供膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)避免：A.強(qiáng)調(diào)均衡膳食的重要性B.給出過(guò)于具體的食物量建議C.鼓勵(lì)患者多參與體育活動(dòng)D.告知患者某些食物可能不耐受二、填空題1.________是構(gòu)成人體組織、維持生命活動(dòng)最重要的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。2.________是人體內(nèi)必需的微量元素，對(duì)維持免疫功能至關(guān)重要。3.膳食纖維主要不能被人體消化吸收，但能促進(jìn)__________和__________。4.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的“膳食史”方法主要包括______膳食回顧和______膳食回顧。5.維生素D的主要功能是促進(jìn)__________的吸收，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。6.設(shè)計(jì)個(gè)體化膳食計(jì)劃時(shí)，必須考慮個(gè)體的__________、__________、__________和__________等因素。三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）2.膳食參考攝入量（DRI）3.膳食纖維4.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食評(píng)估的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。3.指出維生素D缺乏可能引起的健康問(wèn)題，并簡(jiǎn)述其主要的食物來(lái)源。五、論述題/案例分析題某位45歲男性，體重80公斤，身高175厘米，久坐辦公，體力活動(dòng)很少，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。請(qǐng)根據(jù)以上信息，分析該男士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出至少三條具有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)建議，說(shuō)明理由。試卷答案一、選擇題1.C2.A3.A4.D5.B6.C7.C8.B9.B10.B二、填空題1.蛋白質(zhì)2.鋅3.腸道蠕動(dòng)；排便4.回顧性；前瞻性5.鈣6.生理狀況；飲食習(xí)慣；生活方式；文化背景三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食參考攝入量（DRI）：指為滿足特定人群中幾乎所有個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入需求的推薦攝入水平，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。3.膳食纖維：指人體不能消化吸收的多糖，包括纖維素、半纖維素、果膠等，存在于植物性食物中。4.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查：通過(guò)簡(jiǎn)單、快速的方法評(píng)估個(gè)體發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)的可能性，常用工具如NRS2002。四、簡(jiǎn)答題1.解析思路：分別闡述三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的基本功能。碳水化合物是主要能量來(lái)源；蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織、修復(fù)損傷、維持免疫等功能的基礎(chǔ)，也提供少量能量；脂肪是高能量來(lái)源，構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素，并參與脂溶性維生素吸收。*答案要點(diǎn)：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源，參與構(gòu)成糖蛋白、糖脂等；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，參與構(gòu)成酶、激素、抗體等，也是重要的能量來(lái)源；脂肪是人體內(nèi)重要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)，參與構(gòu)成細(xì)胞膜、合成類固醇激素，協(xié)助脂溶性維生素吸收，也是重要的能量來(lái)源。2.解析思路：列舉常用膳食評(píng)估方法（如膳食史、24小時(shí)回顧、食物頻率法、膳食記錄法），并簡(jiǎn)述每種方法的操作特點(diǎn)及其優(yōu)缺點(diǎn)（如膳食史全面但主觀性強(qiáng)，24小時(shí)回顧易受記憶偏差影響，食物頻率法適合流行病學(xué)調(diào)查，膳食記錄法較準(zhǔn)確但依從性差）。*答案要點(diǎn)：常用膳食評(píng)估方法包括膳食史（回顧性）、24小時(shí)膳食回顧（前瞻性）、膳食記錄法（前瞻性）、食物頻率法（前瞻性）。膳食史信息全面，但主觀性強(qiáng)，易受回憶偏差影響；24小時(shí)膳食回顧操作簡(jiǎn)單，但易受單日波動(dòng)影響；膳食記錄法較準(zhǔn)確，但依從性差，可能改變正常飲食模式；食物頻率法適用于流行病學(xué)調(diào)查和群體營(yíng)養(yǎng)狀況分析，但需準(zhǔn)確回憶和判斷頻率。3.解析思路：先列出維生素D缺乏的常見(jiàn)健康問(wèn)題（如兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥、肌肉無(wú)力等），然后列舉富含維生素D的食物來(lái)源（如蛋黃、肝臟、深海魚(yú)類、強(qiáng)化食品等）。*答案要點(diǎn)：維生素D缺乏可能導(dǎo)致兒童期佝僂病、成人期骨質(zhì)疏松癥、骨質(zhì)軟化癥、肌肉無(wú)力等。主要食物來(lái)源包括動(dòng)物性食物如蛋黃、動(dòng)物肝臟、深海魚(yú)類（如鮭魚(yú)、鯖魚(yú)）；植物性食物含量很少；強(qiáng)化食品如強(qiáng)化牛奶、強(qiáng)化谷物；日光照射皮膚合成也是重要來(lái)源。五、論述題/案例分析題解析思路：1.信息分析：識(shí)別關(guān)鍵信息：年齡（中年男性）、體重（超重）、身高（標(biāo)準(zhǔn)）、職業(yè)（久坐）、活動(dòng)量（少）、健康問(wèn)題（血脂偏高）。計(jì)算BMI（80/1.752≈26.3，屬于超重范圍）。結(jié)合年齡和職業(yè)分析，可能存在能量攝入過(guò)多、體力活動(dòng)不足的問(wèn)題，導(dǎo)致能量過(guò)剩和血脂異常。2.問(wèn)題判斷：基于分析，主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題可能包括：能量攝入超過(guò)消耗導(dǎo)致超重；脂肪攝入可能不均衡（如飽和脂肪酸或總脂肪攝入偏高）；膳食纖維攝入可能不足；可能缺乏規(guī)律運(yùn)動(dòng)。3.建議提出：針對(duì)上述問(wèn)題，提出具體、可操作的營(yíng)養(yǎng)建議，并說(shuō)明理由。建議應(yīng)涵蓋總能量、脂肪、膳食纖維、運(yùn)動(dòng)等方面。*建議1：控制總能量攝入，減少高能量密度食物（如肥肉、油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料）的攝入。理由：解決能量過(guò)剩的核心是減少總能量攝入，有助于降低體重和改善血脂。*建議2：增加膳食纖維攝入，多選擇全谷物、蔬菜、水果。理由：膳食纖維有助于增加飽腹感，降低餐后血糖和血脂，維持腸道健康。*建議3：調(diào)整