2025年中職中西面點(diǎn)（糕點(diǎn)裝飾工藝）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種裱花嘴常用于制作細(xì)膩的線條花紋？（）A.圓形裱花嘴B.柳葉形裱花嘴C.貝殼形裱花嘴D.鋸齒形裱花嘴2.制作蛋糕裱花時(shí)，打發(fā)奶油的最佳溫度是（）。A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃3.下列哪種色素可用于糕點(diǎn)裝飾且安全性較高？（）A.人工合成色素B.天然植物色素C.工業(yè)色素D.食用香料4.裱花袋的材質(zhì)通常選用（）。A.塑料B.金屬C.硅膠D.紙質(zhì)5.制作花卉裱花時(shí)，花蕊部分常用的材料是（）。A.巧克力B.糖珠C.黃油D.蛋白霜6.以下哪種手法能使裱花更加立體？（）A.平裱B.擠裱C.拉裱D.點(diǎn)裱7.用于制作蛋糕邊框裱花的裱花嘴一般是（）。A.大號(hào)圓形裱花嘴B.小號(hào)圓形裱花嘴C.中號(hào)柳葉形裱花嘴D.中號(hào)貝殼形裱花嘴8.制作裱花蛋糕時(shí)，蛋糕表面應(yīng)涂抹（）。A.果醬B.黃油C.奶油霜D.巧克力醬9.以下哪種工具可用于制作裱花的紋理效果？（）A.裱花針B.抹刀C.刮刀D.打蛋器10.裱花蛋糕在常溫下保存的時(shí)間一般不宜超過（）。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.糕點(diǎn)裝飾工藝中常用的糖藝材料有（）、（）等。2.裱花的基本手法有（）、（）、（）等。3.蛋糕裱花的步驟一般包括（）、（）、（）。4.制作裱花奶油時(shí)，需加入適量的（）來增加穩(wěn)定性。三、判斷題（每題2分，共10分）1.裱花時(shí)裱花嘴的大小不會(huì)影響花紋的形狀。（）2.色素添加越多，糕點(diǎn)裝飾的顏色越鮮艷，所以應(yīng)多添加。（）3.裱花蛋糕可以提前長(zhǎng)時(shí)間制作好，隨時(shí)都能售賣。（）4.打發(fā)奶油時(shí)，打發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，奶油越容易裱花。（）5.制作裱花蛋糕時(shí)，蛋糕的形狀不需要太規(guī)則。（）四、簡(jiǎn)答題（每題15分，共30分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述裱花蛋糕制作中奶油霜的制作方法。材料：黃油、糖粉、牛奶、蛋清。2.談?wù)勅绾卧诟恻c(diǎn)裝飾中運(yùn)用色彩搭配原理，使糕點(diǎn)更加美觀。五、操作題（10分）請(qǐng)描述一次你制作裱花蛋糕的完整過程，包括準(zhǔn)備材料、制作步驟以及遇到的問題和解決方法。答案：第I卷：1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.A8.C9.A10.B第II卷：二、填空題：1.細(xì)砂糖、葡萄糖漿2.平裱、擠裱、拉裱3.涂抹奶油霜、裱花、裝飾點(diǎn)綴4.吉利丁片三、判斷題：1.×2.×3.×4.×5.×四、簡(jiǎn)答題：1.先將黃油軟化，加入糖粉攪拌均勻，再慢慢加入牛奶攪拌成細(xì)膩狀。接著打發(fā)蛋清至濕性發(fā)泡，分多次加入黃油糊中，繼續(xù)攪拌均勻，直到奶油霜質(zhì)地順滑。2.色彩搭配時(shí)要考慮對(duì)比色，如紅與綠、黃與紫等，突出鮮明視覺效果；也可運(yùn)用鄰近色，像黃與橙、藍(lán)與紫等，營(yíng)造和諧氛圍。還可根據(jù)糕點(diǎn)主題選擇合適色彩，如喜慶選暖色調(diào)，清新選冷色調(diào)等，讓糕點(diǎn)在色彩上更具吸引力。五、操作題：準(zhǔn)備材料：蛋糕胚、奶油、裱花嘴、裱花袋、色素等。制作步驟：先將蛋糕胚修整平整，在表面涂抹一層奶油