食品安全陪訓(xùn)考試及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.胃炎答案：C2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.以上都是答案：D3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D4.以下哪種食品添加劑可以在食品中使用（）。A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.瘦肉精答案：C5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間的墻面應(yīng)使用（）材料。A.無毒、無味的防滲透B.不吸水、易清洗C.防霉、不易脫落D.以上都是答案：D6.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)以上。A.12B.24C.48D.72答案：C7.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.10答案：B8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B9.食品經(jīng)營(yíng)許可分為（）個(gè)類別。A.2B.3C.4D.5答案：B10.超過保質(zhì)期的食品（）。A.可降價(jià)銷售B.可作處理食品銷售C.可混合到正常食品中銷售D.禁止銷售答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.人為破壞答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的生產(chǎn)場(chǎng)所條件包括（）A.清潔、衛(wèi)生B.有足夠空間C.布局合理D.與生活區(qū)分開答案：ABCD3.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的（）A.許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明文件D.銷售發(fā)票答案：ABC5.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD6.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)滿足（）要求A.符合生產(chǎn)工藝要求B.易于清洗和消毒C.維護(hù)和保養(yǎng)方便D.具有安全防護(hù)裝置答案：ABCD8.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）A.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生B.勤洗手、勤剪指甲C.工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽D.不得留長(zhǎng)頭發(fā)、涂指甲油答案：ABCD9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等C.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門D.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理答案：ABCD10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括（）A.食品安全自查制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.食品留樣制度答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后辦理食品生產(chǎn)許可證。（）答案：×2.食品添加劑可以隨意使用。（）答案：×3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)只要采購的食品有合格證明，就不需要進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（）答案：×4.食品生產(chǎn)車間的門窗應(yīng)能防止昆蟲、鼠類等侵入。（）答案：√5.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）答案：×6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售的食品可以不標(biāo)明保質(zhì)期。（）答案：×7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：√8.食品安全事故發(fā)生后，為了減少損失，可以繼續(xù)銷售問題食品。（）答案：×9.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品只要口感好，質(zhì)量差點(diǎn)沒關(guān)系。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料的要求。答案：應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，索取并留存供貨者許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保來源可追溯。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在貯存食品時(shí)應(yīng)注意什么？答案：需按食品的貯存條件分類存放，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，控制溫濕度，食品與墻壁、地面保持一定距離，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。3.食品添加劑使用應(yīng)遵循的基本要求是什么？答案：不危害人體健康，不掩蓋食品變質(zhì)缺陷，不降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合規(guī)定的使用范圍和限量，且在技術(shù)上有必要，使用后在食品中殘留量符合標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生？答案：定期清潔消毒生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等，保持環(huán)境整潔，控制車間溫濕度、通風(fēng)等條件，防止交叉污染，設(shè)置防鼠、防蟲等設(shè)施并定期維護(hù)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品召回制度的重要性。答案：能及時(shí)消除食品安全隱患，保障消費(fèi)者健康和安全，提升企業(yè)信譽(yù)，避免危害擴(kuò)大，維護(hù)市場(chǎng)秩序，增強(qiáng)消費(fèi)者信任，促使企業(yè)重視食品安全，加強(qiáng)管理。2.談?wù)勅绾翁岣呤称窂臉I(yè)人員的食品安全意識(shí)。答案：開展定期培訓(xùn)，涵蓋法規(guī)、操作規(guī)范等知識(shí)；加強(qiáng)宣傳教育，通過案例展示危害；建立激勵(lì)和監(jiān)督機(jī)制，獎(jiǎng)勵(lì)重視安全的員工，處罰違規(guī)行為，營(yíng)造重視氛圍。3.討論食品生產(chǎn)企業(yè)在源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的措施。答案：嚴(yán)格篩選原料供應(yīng)商，加強(qiáng)原料檢驗(yàn)檢測(cè)；優(yōu)化生產(chǎn)工藝，規(guī)范操作流程