2025年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)試卷：營(yíng)養(yǎng)與食品安全法規(guī)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將唯一正確選項(xiàng)的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共20分）1.根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的目的？A.預(yù)防食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)B.確保食品原料質(zhì)量合格C.控制食品加工過程中的污染D.提高員工整體健康水平2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣的主體是？A.所有食品B.所有預(yù)包裝食品C.僅轉(zhuǎn)基因食品原料D.僅含有轉(zhuǎn)基因成分且達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的食品3.下列哪種食品屬于《食品安全法》規(guī)定的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？A.嬰幼兒輔食B.保健食品C.適用于特定疾病患者的基礎(chǔ)膳食D.普通成人保健食品4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)C.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.任何感興趣的公民5.造成嚴(yán)重食品安全事故，構(gòu)成犯罪的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，依法追究什么責(zé)任？A.民事責(zé)任B.行政處分C.刑事責(zé)任D.經(jīng)濟(jì)處罰6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其標(biāo)示方式要求是？A.“生產(chǎn)日期：2023-10-268:30”或“保質(zhì)期至：2024-10-26”B.“出廠日期：2023年10月26日”或“最佳食用期：2024年10月26日”C.“加工日期：2023-10-26”或“有效期至：2024-10-26”D.“生產(chǎn)批號(hào)：20231026”或“保質(zhì)期限：約6個(gè)月”7.食品添加劑使用時(shí)，下列做法不符合《食品安全法》規(guī)定的是？A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用B.在食品標(biāo)簽上清晰標(biāo)示所有食品添加劑的名稱C.將不同種類的食品添加劑混合使用以提高效果D.使用復(fù)配食品添加劑時(shí)，其使用范圍和限量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得什么許可？A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證C.稅務(wù)登記證D.勞動(dòng)保障證9.國(guó)家對(duì)食品添加劑實(shí)行什么制度？A.審批制B.登記制C.備案制D.自由選用制10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。這一規(guī)定主要體現(xiàn)了《食品安全法》的哪項(xiàng)原則？A.科學(xué)原則B.完善食品安全全程追溯體系原則C.企業(yè)主體責(zé)任原則D.監(jiān)督管理原則11.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取的措施不包括？A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查B.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿等資料C.有限期查封可能存在食品安全隱患的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D.對(duì)食品進(jìn)行強(qiáng)制召回12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事什么活動(dòng)？A.食品采購(gòu)B.食品檢驗(yàn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.食品銷售13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)，其制定和公布主體是？A.食品行業(yè)協(xié)會(huì)B.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門14.食品貯存應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（請(qǐng)選擇所有符合要求的選項(xiàng)）A.保持環(huán)境整潔，防止交叉污染B.食品與地面之間應(yīng)有適當(dāng)隔離C.使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、清潔D.不得將食品與有毒、有害物品一同貯存15.生產(chǎn)輻照食品，應(yīng)當(dāng)遵守什么規(guī)定？A.不得改變食品的天然特性B.必須在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示“輻照食品”C.輻照劑量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是16.發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)當(dāng)立即采取什么措施控制事態(tài)？A.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)B.收集相關(guān)證據(jù)C.向監(jiān)管部門報(bào)告D.以上都是17.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資質(zhì)，遵守相關(guān)技術(shù)規(guī)范，并對(duì)其檢驗(yàn)結(jié)論負(fù)責(zé)。這主要體現(xiàn)了食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的什么特征？A.獨(dú)立性B.公正性C.專業(yè)性D.責(zé)任性18.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，其監(jiān)督檢查人員不得少于多少人？A.1人B.2人C.3人D.5人19.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。這是為了落實(shí)哪項(xiàng)原則？A.企業(yè)首負(fù)責(zé)任原則B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理制度C.食品安全全程追溯制度D.食品安全社會(huì)共治原則20.下列關(guān)于食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，正確的是？A.食品相關(guān)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中會(huì)直接接觸食品B.食品相關(guān)產(chǎn)品不需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品相關(guān)產(chǎn)品是指與食品接觸的包裝材料和容器，以及食品加工、貯存、運(yùn)輸中使用的工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等D.食品相關(guān)產(chǎn)品在監(jiān)管上等同于食品二、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)根據(jù)要求作答。每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的基本要求。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的強(qiáng)制內(nèi)容有哪些。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)許可和食品經(jīng)營(yíng)許可的主要區(qū)別。4.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處理的基本程序。三、論述題（請(qǐng)根據(jù)要求，結(jié)合實(shí)際情況或案例進(jìn)行論述。每題10分，共20分）1.結(jié)合食品安全法的相關(guān)規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任的主要內(nèi)容。2.結(jié)合實(shí)際案例或社會(huì)熱點(diǎn)，論述食品安全信息公開制度的重要性及其在維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益方面的作用。四、案例分析題（請(qǐng)根據(jù)案例材料，結(jié)合所學(xué)法規(guī)知識(shí)進(jìn)行分析和回答。每題15分，共30分）1.某食品加工廠生產(chǎn)的某款方便面產(chǎn)品，出廠檢驗(yàn)合格，但在市場(chǎng)銷售后，部分消費(fèi)者反映面條變黑、有異味。經(jīng)調(diào)查，問題原因系該廠使用的某種食品添加劑在儲(chǔ)存過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。請(qǐng)分析該食品加工廠在此次事件中可能違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？并說明理由。2.某電商平臺(tái)銷售一家網(wǎng)店銷售號(hào)稱“純天然、無添加”的蜂蜜，但消費(fèi)者投訴該蜂蜜含有糖精。監(jiān)管部門介入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該網(wǎng)店銷售的蜂蜜并非天然蜂蜜，而是用糖水勾兌后，添加了允許使用的甜味劑冒充。請(qǐng)分析該網(wǎng)店的行為可能觸犯了《食品安全法》的哪些條款？并探討監(jiān)管部門應(yīng)如何處理此類違法行為。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.C4.C5.C6.A7.C8.B9.C10.A11.D12.C13.D14.D15.D16.D17.D18.B19.A20.C二、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（生產(chǎn)、加工、制作）食品的工作。患有疾病的人員，治愈后須符合從事接觸食品工作健康標(biāo)準(zhǔn)，方可重新上崗。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、貯存條件、所含能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值或占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比、食品添加劑名稱、特殊食品標(biāo)識(shí)（如“嬰幼兒配方食品”、“保健食品”等）、法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)示的其他信息。3.食品生產(chǎn)許可是針對(duì)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的企業(yè)，許可其生產(chǎn)特定種類的食品。食品經(jīng)營(yíng)許可是針對(duì)從事食品銷售、餐飲服務(wù)以及食品貯存、運(yùn)輸和配送等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)或個(gè)體工商戶，許可其從事相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。生產(chǎn)許可更側(cè)重于生產(chǎn)過程控制和原料管理，經(jīng)營(yíng)許可更側(cè)重于經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范和成品管理。4.食品安全事故應(yīng)急處理的基本程序包括：事故報(bào)告（事發(fā)單位立即向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告），應(yīng)急響應(yīng)（監(jiān)管部門接到報(bào)告后立即組織調(diào)查核實(shí)，采取措施控制事態(tài)），事故調(diào)查（組成調(diào)查組，查明事故原因、性質(zhì)、范圍、責(zé)任），事故處置（采取有效措施救治患者，控制危險(xiǎn)源頭，消除危害），信息發(fā)布（按照規(guī)定向社會(huì)公布事故調(diào)查處理信息），事故總結(jié)（對(duì)事故處理進(jìn)行評(píng)估總結(jié)，提出改進(jìn)建議）。三、論述題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任是食品安全法律制度的核心。主要內(nèi)容包括：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保相關(guān)人員健康狀況符合要求；建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，提高食品安全意識(shí)和操作技能；確保食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保相關(guān)人員健康狀況符合要求；確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染；建立并執(zhí)行食品召回制度，對(duì)不合格食品及時(shí)召回；建立并執(zhí)行食品追溯體系，確保食品可追溯；建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)；配合食品安全監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料；接受食品安全社會(huì)監(jiān)督，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴舉報(bào)等。2.食品安全信息公開制度是指國(guó)家行政機(jī)關(guān)和法律授權(quán)的組織，在法定權(quán)限和程序內(nèi)，主動(dòng)將涉及公眾利益的食品安全信息向公眾披露的制度。其重要性體現(xiàn)在：保障公眾的知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)，使公眾能夠了解食品安全狀況，參與食品安全治理，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及相關(guān)部門的行為；提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，促使其加強(qiáng)自律，確保食品安全；增強(qiáng)政府工作的透明度，促進(jìn)政府依法行政，提高監(jiān)管效能；有助于形成全社會(huì)共同關(guān)注、參與食品安全的良好氛圍，推動(dòng)食品安全社會(huì)共治格局的形成。在維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益方面，食品安全信息公開使消費(fèi)者能夠及時(shí)了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，做出明智的消費(fèi)選擇，并在權(quán)益受到侵害時(shí)，有據(jù)可依地進(jìn)行維權(quán)，有效減少了食品安全糾紛，保護(hù)了消費(fèi)者的生命健康和財(cái)產(chǎn)安全。四、案例分析題1.該食品加工廠在此次事件中可能違反了《食品安全法》的以下規(guī)定：首先，可能違反了“食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，方可使用”的規(guī)定，如果使用的食品添加劑本身不合規(guī)或超范圍超量使用；其次，可能違反了“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度”以及“有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并采取補(bǔ)救措施……”（雖然本案主要問題是添加劑，但若儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)導(dǎo)致微生物污染，也可能涉及此條款）；再次，可能違反了“食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明”的規(guī)定，如果未能有效控制來料風(fēng)險(xiǎn)；最后，可能違反了“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度”和“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度”的規(guī)定，未能確保生產(chǎn)過程的安全控制。理由：食品添加劑使用不當(dāng)是導(dǎo)致食品變黑、有異味的重要原因，而食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格遵守食品安全法的規(guī)定。該廠作為食品生產(chǎn)企業(yè)，有責(zé)任確保其產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并建立完善的管理制度來預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.該網(wǎng)店的行為可能觸犯了《食品安全法》的以下條款：首先，違反了“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：……（三）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；……”的規(guī)定，其銷售的蜂蜜并非天然蜂蜜，而是用糖水勾兌后添加甜味劑，屬于用非食品原料生產(chǎn)的食品。其次，違反了“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定，勾兌的蜂蜜與天然蜂蜜的成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性存在顯著差異，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。再次，違反了“食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假或者引