營養(yǎng)師職業(yè)資格考試沖刺試卷解析2025版考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素是？A.鈣B.鈉C.氯D.碘2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量熱量D.吸收膽固醇4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.淀粉類食物B.植物油C.瘦肉D.糖果5.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.評(píng)價(jià)個(gè)體近期營養(yǎng)狀況最常用的指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.腰圍D.營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估7.下列哪種烹飪方法能最大程度地保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.烤制8.嬰兒期（0-6個(gè)月）理想的喂養(yǎng)方式是？A.母乳喂養(yǎng)B.牛奶喂養(yǎng)C.混合喂養(yǎng)D.輔食添加9.下列哪項(xiàng)不屬于兒童青少年?duì)I養(yǎng)問題的表現(xiàn)？A.營養(yǎng)不良B.超重肥胖C.骨質(zhì)疏松D.鐵缺乏10.孕期孕婦對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求通常會(huì)？A.下降B.保持不變C.增加D.先增加后下降11.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E12.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要考慮的指標(biāo)是？A.能量密度B.必需氨基酸含量和比例C.脂肪含量D.碳水化合物種類13.適合糖尿病患者的膳食原則不包括？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.限制單糖和添加糖攝入D.飲食清淡，減少油鹽14.下列哪種烹調(diào)油的熱量最高？A.葵花籽油B.豆油C.豬油D.亞麻籽油15.人體內(nèi)水分的主要儲(chǔ)存場(chǎng)所是？A.肌肉組織B.脂肪組織C.血液D.組織間液16.便秘患者適宜選擇的膳食成分是？A.低纖維食物B.高脂肪食物C.富含可溶性膳食纖維的食物D.高糖食物17.下列哪種情況不屬于營養(yǎng)性貧血？A.缺鐵性貧血B.巨幼細(xì)胞性貧血C.再生障礙性貧血D.小細(xì)胞低色素性貧血18.膳食中鈣的最好來源是？A.奶制品B.深綠色蔬菜C.豆制品D.加工肉類19.以下哪項(xiàng)是維生素D的重要生理功能？A.參與能量代謝B.維持神經(jīng)傳導(dǎo)功能C.促進(jìn)鈣磷吸收D.增強(qiáng)免疫力20.評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)是？A.食物消費(fèi)量B.營養(yǎng)素?cái)z入量C.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率D.農(nóng)業(yè)產(chǎn)量21.下列哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.乳制品C.海帶D.蔬菜22.限制鈉鹽攝入對(duì)預(yù)防哪種疾病有益？A.高脂血癥B.糖尿病C.高血壓D.肥胖23.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E24.運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練期間對(duì)蛋白質(zhì)的需求通常會(huì)？A.降低B.保持不變C.增加D.先增加后穩(wěn)定25.下列哪種烹飪方式最有利于減少食物中的有害物質(zhì)？A.高溫油炸B.蒸煮C.燒烤D.炒烤26.兒童期缺鐵可能導(dǎo)致的長期影響不包括？A.生長遲緩B.記憶力下降C.免疫力降低D.智力永久性損害27.孕期婦女容易發(fā)生缺鐵性貧血，主要原因是？A.鐵需求量增加B.鐵吸收率下降C.鐵攝入量不足D.鐵丟失量增加28.以下哪種食物不是良好的鈣來源？A.牡蠣B.瘦肉C.豆腐D.牛奶29.評(píng)價(jià)食物可利用性時(shí)，主要考慮的是？A.食物的感官性狀B.營養(yǎng)素在消化道內(nèi)的消化吸收率C.食物的價(jià)格D.食物的儲(chǔ)存穩(wěn)定性30.適合素食者的營養(yǎng)補(bǔ)充建議通常包括？A.增加紅肉攝入B.注意維生素B12和鐵的補(bǔ)充C.減少谷物攝入D.增加高糖食物攝入31.以下哪項(xiàng)是食物標(biāo)簽上必須標(biāo)示的信息？A.生產(chǎn)商地址B.營養(yǎng)成分表C.生產(chǎn)日期D.以上都是32.評(píng)估老年人營養(yǎng)狀況時(shí)，需要特別關(guān)注？A.水溶性維生素缺乏B.脂溶性維生素缺乏C.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良D.微量元素缺乏33.以下哪種烹飪方法能較好地保留食物中的維生素和礦物質(zhì)？A.烤制B.蒸煮C.煎炸D.煮沸34.人體內(nèi)水分通過哪些途徑丟失？A.排汗、呼吸、泌尿B.皮膚、肌肉、肝臟C.血液、脂肪、骨骼D.消化道、呼吸道、泌尿道35.以下哪種情況不屬于營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)？A.超重肥胖B.高脂血癥C.營養(yǎng)不良D.高血壓36.乳糖不耐受者適宜選擇的奶制品替代品是？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.無乳糖牛奶D.羊奶37.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.深綠色蔬菜C.肉類D.水果38.膳食纖維的主要功能不包括？A.吸收水分，軟化糞便B.提供能量C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.維持腸道菌群平衡39.評(píng)價(jià)兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是？A.體重B.身高C.體重/身高比D.以上都是40.以下哪項(xiàng)是平衡膳食寶塔推薦的食物攝入模式？A.以谷物為主，蔬菜水果為輔B.以肉類為主，谷物為輔C.以零食為主，正餐為輔D.以飲料為主，食物為輔二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）41.下列哪些屬于人體必需氨基酸？A.賴氨酸B.丙氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸42.以下哪些是維生素D的來源？A.內(nèi)源性，通過紫外線照射皮膚合成B.外源性，來自食物C.植物性食物D.動(dòng)物性食物43.以下哪些屬于膳食調(diào)查的方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.體格測(cè)量法D.化學(xué)分析法44.兒童青少年時(shí)期常見的營養(yǎng)問題包括？A.營養(yǎng)不良B.超重肥胖C.鐵缺乏D.骨質(zhì)疏松45.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.吸收膽固醇D.提供能量46.孕期婦女需要增加攝入的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵劑C.鈣劑D.維生素D47.以下哪些食物是維生素A的良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.深綠色葉菜C.紅薯D.水果48.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮的因素包括？A.氨基酸組成B.能量含量C.消化率D.吸收率49.以下哪些是預(yù)防營養(yǎng)性貧血的措施？A.增加富含鐵的食物攝入B.促進(jìn)鐵吸收C.減少鐵丟失D.補(bǔ)充鐵劑50.以下哪些屬于營養(yǎng)相關(guān)慢性??？A.肥胖B.糖尿病C.高血壓D.肺癌三、判斷題（每題1分，共20分）51.水是人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素。（）52.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）53.膳食纖維不能被人體消化吸收。（）54.嬰兒配方奶粉可以完全替代母乳。（）55.兒童青少年時(shí)期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求較高。（）56.孕期婦女的鈣需求量顯著增加，需要額外補(bǔ)充鈣劑。（）57.缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）58.膳食中脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）59.素食者只要選擇合適的植物性食物就不會(huì)發(fā)生營養(yǎng)缺乏。（）60.食物標(biāo)簽上的“無添加糖”意味著該食物不含有任何糖分。（）61.老年人由于消化功能下降，應(yīng)減少所有食物的攝入量。（）62.評(píng)價(jià)個(gè)體營養(yǎng)狀況的最佳指標(biāo)是體重指數(shù)（BMI）。（）63.運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練期間需要增加蛋白質(zhì)的攝入量以支持肌肉修復(fù)。（）64.高溫烹飪?nèi)菀灼茐氖澄镏械木S生素。（）65.鐵是人體內(nèi)含量最豐富的微量元素。（）66.碘缺乏是導(dǎo)致地方性甲狀腺腫的重要原因。（）67.限制鈉鹽攝入有助于降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（）68.維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用。（）69.膳食纖維主要存在于植物的細(xì)胞壁中。（）70.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良一樣都是健康問題。（）四、簡答題（每題5分，共15分）71.簡述蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能。72.簡述中國居民膳食指南的核心原則。73.簡述食物標(biāo)簽上營養(yǎng)成分表的主要信息內(nèi)容。五、論述題（10分）74.結(jié)合實(shí)際，論述平衡膳食對(duì)維持人體健康的重要性。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.C5.D6.A7.B8.A9.C10.C11.B12.B13.D14.C15.D16.C17.C18.A19.C20.C21.C22.C23.A24.C25.B26.D27.A28.B29.B30.B31.D32.C33.B34.A35.C36.C37.C38.B39.D40.A二、多項(xiàng)選擇題41.ACD42.ABD43.ABD44.ABC45.ABC46.ABCD47.ABC48.AC49.ABC50.ABC三、判斷題51.√52.√53.√54.×55.√56.√57.√58.√59.×60.×61.×62.×63.√64.√65.√66.√67.√68.√69.√70.√四、簡答題71.蛋白質(zhì)的生理功能：①構(gòu)成人體組織器官和細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與生長發(fā)育和修復(fù)。②構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)，如酶、激素、抗體等。③作為能量來源（在糖類和脂肪不足時(shí)）。72.中國居民膳食指南核心原則：①食物多樣，谷類為主。②多吃蔬菜水果、奶類、大豆。③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。④少鹽少油，控糖限酒。⑤食養(yǎng)結(jié)合，保證食品安全。73.食物標(biāo)簽上營養(yǎng)成分表的主要信息內(nèi)容：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、反式脂肪酸等核心營養(yǎng)素的含量及占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。五、論述題平衡膳食對(duì)維持人體健康至關(guān)