餐飲具抽檢管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲具質(zhì)量安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲具抽檢工作，保障公眾飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于對餐飲服務(wù)提供者、集中消毒餐飲具生產(chǎn)企業(yè)所使用或生產(chǎn)的餐飲具進(jìn)行的監(jiān)督抽檢活動。（三）基本原則1.科學(xué)公正原則抽檢工作應(yīng)遵循科學(xué)的方法和程序，確保抽檢結(jié)果真實、準(zhǔn)確、公正，不受任何干擾和影響。2.合法規(guī)范原則抽檢活動必須嚴(yán)格依照法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，做到程序合法、操作規(guī)范。3.風(fēng)險防控原則以問題為導(dǎo)向，聚焦高風(fēng)險餐飲具，有針對性地開展抽檢工作，有效防控食品安全風(fēng)險。4.信息公開原則及時、準(zhǔn)確地向社會公開抽檢信息，保障公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。二、抽檢計劃制定（一）制定依據(jù)1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估結(jié)果。3.餐飲具質(zhì)量安全狀況及消費(fèi)投訴舉報情況。（二）計劃內(nèi)容1.抽檢范圍明確本年度抽檢的餐飲服務(wù)提供者類型（如餐館、小吃店、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位等）、集中消毒餐飲具生產(chǎn)企業(yè)的地域范圍及產(chǎn)品種類。2.抽檢品種根據(jù)風(fēng)險程度和消費(fèi)關(guān)注度，確定重點(diǎn)抽檢的餐飲具品種，如餐具（碗、盤、碟、筷、勺等）、茶具等。3.抽檢項目依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定各類餐飲具的抽檢項目，如感官指標(biāo)（外觀、清潔程度等）、微生物指標(biāo)（大腸菌群、致病菌等）、理化指標(biāo)（重金屬含量等）。4.抽檢頻次合理確定不同類型餐飲服務(wù)提供者和集中消毒餐飲具生產(chǎn)企業(yè)的抽檢頻次，高風(fēng)險單位適當(dāng)增加抽檢次數(shù)。5.時間安排制定詳細(xì)的抽檢時間進(jìn)度表，明確各階段的抽檢任務(wù)和時間節(jié)點(diǎn)。（三）計劃調(diào)整根據(jù)食品安全形勢變化、新的風(fēng)險信息或突發(fā)事件等，適時對抽檢計劃進(jìn)行調(diào)整，并及時向社會公布調(diào)整后的計劃內(nèi)容。三、抽檢實施（一）抽樣1.抽樣人員要求抽樣人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉抽檢工作程序和要求，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。2.抽樣方法按照隨機(jī)、均衡的原則，從餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營場所、集中消毒餐飲具生產(chǎn)企業(yè)的成品庫等抽取樣品。抽樣過程應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程，確保樣品的代表性和真實性。3.抽樣數(shù)量根據(jù)抽檢項目和檢測方法的要求，確定合理的抽樣數(shù)量，保證能夠滿足檢測需要。4.樣品封樣與標(biāo)識抽取的樣品應(yīng)立即進(jìn)行封樣，貼上封條，并注明樣品名稱、抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣單位等信息。（二）檢驗1.承檢機(jī)構(gòu)選擇通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)等方式，選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和能力的食品檢驗機(jī)構(gòu)作為承檢機(jī)構(gòu)。承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求開展檢驗工作，確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2.檢驗方法采用國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法進(jìn)行檢測，如無相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法，可采用經(jīng)確認(rèn)的其他方法，但應(yīng)在檢驗報告中注明。3.檢驗時限承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成檢驗工作，并及時出具檢驗報告。一般情況下，常規(guī)項目的檢驗時限不得超過[具體天數(shù)]，特殊項目的檢驗時限按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（三）結(jié)果判定1.判定依據(jù)依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對檢驗結(jié)果進(jìn)行判定。2.判定結(jié)論檢驗項目全部合格的，判定該批次餐飲具抽檢合格；檢驗項目中有一項或一項以上不合格的，判定該批次餐飲具抽檢不合格。四、結(jié)果處理（一）信息通報1.結(jié)果報送承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)在完成檢驗工作后，及時將抽檢結(jié)果報送組織抽檢的部門。2.內(nèi)部通報組織抽檢的部門應(yīng)將抽檢結(jié)果通報同級食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門，并在本部門內(nèi)部進(jìn)行通報。3.社會公開通過政府網(wǎng)站、新聞媒體等渠道，及時向社會公開餐飲具抽檢信息，包括抽檢總體情況、不合格產(chǎn)品信息、承檢機(jī)構(gòu)信息等，接受公眾監(jiān)督。（二）不合格產(chǎn)品處置1.責(zé)令整改對抽檢不合格的餐飲服務(wù)提供者，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)責(zé)令其立即停止使用不合格餐飲具，并限期整改。整改期間，監(jiān)督其采取有效的臨時替代措施，確保餐飲具質(zhì)量安全。2.復(fù)查整改期限屆滿后，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查。經(jīng)復(fù)查合格的，方可繼續(xù)使用餐飲具；復(fù)查仍不合格的，依法予以處罰。3.追溯與召回對于抽檢不合格的集中消毒餐飲具，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時通報衛(wèi)生行政部門，衛(wèi)生行政部門應(yīng)責(zé)令集中消毒餐飲具生產(chǎn)企業(yè)召回已銷售的不合格產(chǎn)品，并進(jìn)行整改。同時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)追查不合格產(chǎn)品的流向，采取相應(yīng)的控制措施。4.處罰措施對抽檢不合格的餐飲服務(wù)提供者和集中消毒餐飲具生產(chǎn)企業(yè)，食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，給予相應(yīng)的行政處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷相關(guān)許可證件；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。五、質(zhì)量控制（一）資質(zhì)審核對承檢機(jī)構(gòu)的資質(zhì)條件進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保其具備開展餐飲具抽檢工作所需的檢測能力和資質(zhì)認(rèn)定證書。定期對承檢機(jī)構(gòu)的工作質(zhì)量進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）人員培訓(xùn)加強(qiáng)對抽樣人員和承檢機(jī)構(gòu)檢驗人員的培訓(xùn)，使其熟悉抽檢工作流程、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等內(nèi)容，提高業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識。（三）設(shè)備管理承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)配備滿足抽檢工作需要的儀器設(shè)備，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。（四）質(zhì)量監(jiān)督建立健全抽檢工作質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，對抽樣、檢驗過程進(jìn)行全程監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。定期對抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，評估抽檢工作的質(zhì)量和效果，不斷改進(jìn)工作方法。六、信息管理（一）數(shù)據(jù)收集組織抽檢的部門應(yīng)建立餐飲具抽檢信息數(shù)據(jù)庫，收集整理抽檢計劃、抽樣記錄、檢驗報告、結(jié)果處理等相關(guān)信息。（二）數(shù)據(jù)分析運(yùn)用數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，掌握餐飲具質(zhì)量安全狀況和變化趨勢，為制定監(jiān)管政策、調(diào)整抽檢計劃提供