餐廚廢棄物管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廚廢棄物管理，保障食品安全和生態(tài)環(huán)境安全，促進(jìn)資源循環(huán)利用，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)餐廚廢棄物的產(chǎn)生、收集、運(yùn)輸、處置及相關(guān)監(jiān)督管理活動(dòng)。（三）定義1.餐廚廢棄物：指餐飲服務(wù)單位、單位食堂、食品生產(chǎn)加工企業(yè)等在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂等廢棄物。2.廢棄食用油脂：指不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類(lèi)油水混合物。（四）基本原則1.減量化原則：鼓勵(lì)源頭減量，通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、優(yōu)化餐飲服務(wù)等方式，減少餐廚廢棄物的產(chǎn)生量。2.資源化利用原則：積極推動(dòng)餐廚廢棄物的資源化利用，實(shí)現(xiàn)變廢為寶，降低對(duì)環(huán)境的壓力。3.無(wú)害化處理原則：確保餐廚廢棄物在處理過(guò)程中符合環(huán)保要求，避免對(duì)環(huán)境和人體健康造成危害。二、管理職責(zé)（一）公司/組織管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定餐廚廢棄物管理的方針、政策和目標(biāo)，并確保其在公司/組織內(nèi)得到有效貫徹執(zhí)行。2.提供必要的人力、物力和財(cái)力支持，保障餐廚廢棄物管理工作的順利開(kāi)展。3.定期對(duì)餐廚廢棄物管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。（二）各部門(mén)職責(zé)1.生產(chǎn)部門(mén)優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少餐廚廢棄物的產(chǎn)生量。負(fù)責(zé)本部門(mén)餐廚廢棄物的分類(lèi)收集和暫存，確保暫存場(chǎng)所符合相關(guān)要求。2.餐飲部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、加工和儲(chǔ)存的管理，合理控制食材用量，減少食物殘余。按照規(guī)定對(duì)餐廚廢棄物進(jìn)行分類(lèi)收集，配合做好后續(xù)的處置工作。3.后勤部門(mén)負(fù)責(zé)餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸和處置的協(xié)調(diào)工作，與具備資質(zhì)的相關(guān)單位簽訂合作協(xié)議。對(duì)餐廚廢棄物的管理情況進(jìn)行日常檢查和記錄，建立管理臺(tái)賬。4.質(zhì)量安全部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐廚廢棄物管理過(guò)程中的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止餐廚廢棄物流入食品市場(chǎng)。參與制定餐廚廢棄物管理的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保管理工作符合食品安全要求。三、餐廚廢棄物產(chǎn)生管理（一）源頭控制措施1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理采購(gòu)食材，避免過(guò)度采購(gòu)造成食物浪費(fèi)。2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高原材料利用率，減少?gòu)U料產(chǎn)生。3.各部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工節(jié)約意識(shí)，倡導(dǎo)文明用餐，減少食物殘余。（二）分類(lèi)收集要求1.餐廚廢棄物應(yīng)按照類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)收集，分為食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂等。2.食物殘余應(yīng)采用專(zhuān)用容器收集，避免混入其他垃圾。3.廢棄食用油脂應(yīng)使用密閉容器單獨(dú)收集，防止泄漏和異味散發(fā)。（三）暫存管理規(guī)定1.餐廚廢棄物應(yīng)在公司/組織內(nèi)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的暫存場(chǎng)所，暫存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，防止異味和蚊蠅滋生。2.暫存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明“餐廚廢棄物暫存點(diǎn)”。3.暫存的餐廚廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在暫存場(chǎng)所長(zhǎng)時(shí)間存放。四、餐廚廢棄物收集運(yùn)輸管理（一）收集要求1.餐廚廢棄物應(yīng)由具備資質(zhì)的收集單位進(jìn)行收集，收集單位應(yīng)使用專(zhuān)用的收集車(chē)輛，并確保車(chē)輛密閉性良好，防止滴漏。2.收集車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持車(chē)輛外觀整潔。3.收集過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免餐廚廢棄物泄漏和散落。（二）運(yùn)輸要求1.餐廚廢棄物運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間行駛，不得隨意變更路線和運(yùn)輸時(shí)間。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止異味擴(kuò)散和二次污染。3.運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)安裝衛(wèi)星定位系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控車(chē)輛行駛軌跡和運(yùn)輸情況。（三）交接管理1.餐廚廢棄物收集單位與公司/組織后勤部門(mén)應(yīng)建立交接制度，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。2.每次交接時(shí)應(yīng)填寫(xiě)交接記錄，包括餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、來(lái)源、去向等信息。3.交接記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、餐廚廢棄物處置管理（一）處置方式選擇1.餐廚廢棄物應(yīng)優(yōu)先選擇資源化利用方式進(jìn)行處置，如生物柴油生產(chǎn)、飼料加工等。2.對(duì)于無(wú)法進(jìn)行資源化利用的餐廚廢棄物，應(yīng)采用無(wú)害化處理方式，如焚燒、填埋等。3.公司/組織應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和技術(shù)能力的處置單位進(jìn)行餐廚廢棄物的處置。（二）處置協(xié)議簽訂1.后勤部門(mén)應(yīng)與餐廚廢棄物處置單位簽訂處置協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.處置協(xié)議應(yīng)包括處置方式、處置價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等內(nèi)容。3.處置協(xié)議應(yīng)報(bào)質(zhì)量安全部門(mén)備案。（三）處置過(guò)程監(jiān)督1.質(zhì)量安全部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐廚廢棄物處置單位的處置情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保處置過(guò)程符合環(huán)保要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.處置單位應(yīng)向公司/組織提供處置報(bào)告，包括處置量、處置方式、處置結(jié)果等信息。3.公司/組織應(yīng)建立餐廚廢棄物處置檔案，記錄處置單位的相關(guān)信息和處置情況。六、監(jiān)督檢查與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.公司/組織應(yīng)建立健全餐廚廢棄物管理內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)各部門(mén)的餐廚廢棄物管理工作進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括源頭控制、分類(lèi)收集、暫存管理、收集運(yùn)輸、處置管理等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)限期整改。（二）外部監(jiān)督檢查1.積極配合政府相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供餐廚廢棄物管理的相關(guān)資料和信息。2.對(duì)于政府部門(mén)提出的整改要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)反饋整改情況。（三）考核機(jī)制1.建立餐廚廢棄物管理考核機(jī)制，將各部門(mén)的餐廚廢棄物管理工作納入績(jī)效考核體系。2.考核指標(biāo)包括餐廚廢棄物產(chǎn)生量、分類(lèi)收集準(zhǔn)確率、暫存管理規(guī)范率、收集運(yùn)輸合規(guī)率、處置合格率等。3.對(duì)考核結(jié)果優(yōu)秀的部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不達(dá)標(biāo)或存在嚴(yán)重問(wèn)題的部門(mén)進(jìn)行處罰。七、法律責(zé)任（一）對(duì)違反本辦法行為的處理1.對(duì)于公司/組織內(nèi)各部門(mén)違反本辦法規(guī)定的行為，由公司/組織管理層責(zé)令限期改正；逾期未改正的，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。2.對(duì)于因違反本辦法規(guī)定造成食品安全事故或環(huán)境污染事故的，依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。（二）對(duì)相關(guān)人員違規(guī)行為的處罰1.對(duì)于在餐廚廢棄物管理工作中玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的工作人員，給予相應(yīng)的行