食堂扣分制管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本食堂扣分制管理辦法。通過(guò)量化考核，規(guī)范食堂工作人員行為，激勵(lì)其不斷提升服務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。（三）基本原則1.公平公正原則對(duì)食堂工作人員的考核評(píng)價(jià)應(yīng)基于客觀事實(shí)，嚴(yán)格按照本辦法規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行，確保公平公正，不偏袒任何一方。2.全面考核原則從食品安全、服務(wù)質(zhì)量、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等多個(gè)方面對(duì)食堂工作人員進(jìn)行全面考核，確保食堂各項(xiàng)工作達(dá)到規(guī)定要求。3.及時(shí)反饋原則及時(shí)向食堂工作人員反饋考核結(jié)果，使其了解自身工作表現(xiàn)，明確改進(jìn)方向。同時(shí)，定期對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，為食堂管理決策提供依據(jù)。二、扣分標(biāo)準(zhǔn)（一）食品安全方面1.食品采購(gòu)采購(gòu)渠道不正規(guī)，未從合法供應(yīng)商處采購(gòu)食品原料，每次扣5分。采購(gòu)的食品原料無(wú)索證索票，或索證索票不全，每次扣3分。采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品原料，發(fā)現(xiàn)一次扣10分，并視情節(jié)嚴(yán)重程度給予相應(yīng)處罰。2.食品加工加工過(guò)程中未嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如未做到生熟分開(kāi)、加工時(shí)間和溫度不符合要求等，每次扣3分。使用非食品級(jí)添加劑或超量使用食品添加劑，發(fā)現(xiàn)一次扣8分，并追究相關(guān)責(zé)任。食品留樣不符合規(guī)定，未按要求留樣數(shù)量、留樣時(shí)間等，每次扣3分。3.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存條件不符合要求，如未分類存放、未隔墻離地、未做好防潮防蟲(chóng)等措施，每次扣3分。庫(kù)存食品出現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣5分，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育。4.餐具消毒餐具未按規(guī)定進(jìn)行消毒，或消毒不徹底，每次扣3分。消毒記錄不完整、不真實(shí)，每次扣2分。（二）服務(wù)質(zhì)量方面1.打餐服務(wù)打餐時(shí)態(tài)度冷漠、生硬，與員工發(fā)生爭(zhēng)吵，每次扣3分。打餐分量不足，引起員工投訴，每次扣2分。打餐速度過(guò)慢，導(dǎo)致員工排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，每次扣2分。2.菜品質(zhì)量菜品口味單一，長(zhǎng)期得不到改善，每次扣3分。菜品經(jīng)常出現(xiàn)有異物、變質(zhì)等問(wèn)題，每次扣5分，并及時(shí)更換菜品。未根據(jù)季節(jié)和員工反饋及時(shí)調(diào)整菜品，每次扣2分。3.食堂環(huán)境食堂內(nèi)地面、桌面、門窗等清潔不到位，有污漬、垃圾，每次扣2分。餐廳內(nèi)通風(fēng)不良，有異味，每次扣2分。食堂設(shè)施設(shè)備損壞未及時(shí)維修，影響正常使用，每次扣2分。（三）工作紀(jì)律方面1.考勤管理遲到、早退，每次扣1分。曠工，每次扣3分，并按公司相關(guān)規(guī)定處理。2.工作態(tài)度在工作時(shí)間內(nèi)聊天、玩手機(jī)、打瞌睡等，每次扣2分。對(duì)員工合理訴求推諉、敷衍，每次扣3分。3.廉潔自律接受供應(yīng)商賄賂或不正當(dāng)利益，發(fā)現(xiàn)一次扣10分，并解除勞動(dòng)合同，追究法律責(zé)任。在采購(gòu)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)弄虛作假，謀取私利，每次扣8分，并給予相應(yīng)處罰。（四）環(huán)境衛(wèi)生方面1.餐廳衛(wèi)生餐桌、椅子擺放不整齊，影響就餐環(huán)境，每次扣1分。餐廳垃圾桶未及時(shí)清理，垃圾外溢，每次扣2分。2.操作間衛(wèi)生操作間內(nèi)食材、調(diào)料擺放混亂，每次扣2分。操作間地面、墻面、爐灶等清潔不徹底，有油污、水漬，每次扣3分。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)貨物堆放雜亂，通道堵塞，每次扣2分。倉(cāng)庫(kù)未定期清理，有灰塵、雜物，每次扣2分。三、扣分程序（一）日常檢查1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，成員包括行政部門人員、員工代表等，負(fù)責(zé)對(duì)食堂日常工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.監(jiān)督小組采取定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，對(duì)食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查。檢查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、扣分情況等。（二）問(wèn)題反饋1.監(jiān)督小組在檢查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題反饋給食堂負(fù)責(zé)人。反饋方式可采用口頭通知、書(shū)面報(bào)告等形式，明確指出問(wèn)題所在、扣分原因及整改要求。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)認(rèn)真對(duì)待監(jiān)督小組反饋的問(wèn)題，組織相關(guān)人員進(jìn)行分析研究，制定整改措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。（三）扣分確認(rèn)1.對(duì)于監(jiān)督小組檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人確認(rèn)無(wú)誤后，按照本辦法規(guī)定的扣分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在扣分記錄上簽字確認(rèn)，如有異議，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出申訴，監(jiān)督小組將進(jìn)行復(fù)查核實(shí)。（四）結(jié)果公示1.每月末，食堂管理監(jiān)督小組對(duì)當(dāng)月食堂工作人員的扣分情況進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，并在食堂顯著位置進(jìn)行公示。公示期為[X]個(gè)工作日，接受全體員工的監(jiān)督。2.如員工對(duì)公示結(jié)果有異議，可在公示期內(nèi)向監(jiān)督小組提出申訴，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果反饋給申訴人。四、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.每月扣分累計(jì)低于[X]分的食堂工作人員，給予“優(yōu)秀員工”稱號(hào)，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)，同時(shí)給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2.在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、工作紀(jì)律等方面表現(xiàn)突出，為食堂管理做出顯著貢獻(xiàn)的工作人員，除給予上述獎(jiǎng)勵(lì)外，還將根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定給予晉升、加薪等獎(jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰1.每月扣分累計(jì)達(dá)到[X]分及以上的食堂工作人員，給予警告處分，并進(jìn)行誡勉談話，要求其制定整改計(jì)劃，限期整改。2.連續(xù)兩個(gè)月扣分累計(jì)達(dá)到[X]分及以上的食堂工作人員，給予記過(guò)處分，扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。3.連續(xù)三個(gè)月扣分累計(jì)達(dá)到[X]分及以上的食堂工作人員，給予辭退處理。4.因食品安全問(wèn)題導(dǎo)致員工食物中毒或其他嚴(yán)重后果的，除按照國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行處理外，還將追究食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人的法律責(zé)任。五、培訓(xùn)與改進(jìn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食堂管理部門應(yīng)根據(jù)食堂工作人員的實(shí)際情況和工作需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。2.定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，可通過(guò)考試、實(shí)際操作、員工反饋等方式進(jìn)行，了解培訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況和實(shí)際應(yīng)用效果，以便及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容。（三）改進(jìn)措施1.根據(jù)日常檢查、員工反饋和培訓(xùn)效果評(píng)估等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂管理工作中存在的問(wèn)題和不足，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施。2.對(duì)改