CCSB05DB6108榆榆林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB6108/T20.6—2021前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4產(chǎn)品分級 5加工 6標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存 DB6108/T20.6—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草?！堆蚨蔷鷺?biāo)準(zhǔn)綜合體》分為7個部分：——第1部分：生產(chǎn)環(huán)境；——第2部分：菌種；——第3部分：菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程；——第4部分：液體菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程；——第5部分：設(shè)施栽培技術(shù)規(guī)程；——第6部分：產(chǎn)品分級與加工；——第7部分：病蟲害防控技術(shù)規(guī)程。本文件為《羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)綜合體》的第6部分。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由榆林市農(nóng)墾服務(wù)中心提出。本文件由榆林市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：榆林市農(nóng)墾服務(wù)中心、榆林市馬合農(nóng)場。本文件主要起草人：郝哲、張彥飛、張鋒、趙琪、杜雙田、雷萍、薛浩、景仰平、王亞利、李紅、李惠霞、朱硯沉、高悅、霍冬霞、思瑞林、梁海燕、薛舒尹、張宏靜。本文件由榆林市農(nóng)墾服務(wù)中心負責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：榆林市農(nóng)墾服務(wù)中心電話址：榆林市榆陽區(qū)保寧西路廣德巷1號郵編：719000DB6108/T20.6—20211羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)綜合體第6部分：產(chǎn)品分級與加工本文件規(guī)定了羊肚菌的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分級、加工及標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存的技術(shù)要求。本文件適用于榆林及同區(qū)域人工栽培的羊肚菌產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列引用的文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T30643食品接觸材料及制品標(biāo)簽通則GB/T4892硬質(zhì)直方體運輸包裝尺寸系列GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T34318食用菌干制品流通規(guī)范3術(shù)語和定義3.1子實體fruitbody產(chǎn)生子囊孢子的組織器官，也就是可供食用的羊肚菌菇體的總稱。3.2羊肚菌生長在菌柄上產(chǎn)生子囊孢子的組織結(jié)構(gòu)，也是羊肚菌的主要食用部分。3.3生長在地面，與菌蓋連接的羊肚菌子實體上的柱狀組織結(jié)構(gòu)。3.4保鮮fresh-keeping降低羊肚菌鮮菇的新陳代謝，使之保持新鮮的過程。3.5速凍quickfreezing使羊肚菌產(chǎn)品在低溫條件下迅速凍結(jié)的過程，達到長時間凍結(jié)保藏的目的。3.6DB6108/T20.6—20212烘干oven-drying采用人工加熱方法使羊肚菌產(chǎn)品脫水成為干制品的過程。4產(chǎn)品分級4.1鮮品分級按照羊肚菌子囊果大小是否均勻、菌肉厚薄、含水率大小、菌肉致密及彈性、顏色、形狀和菌柄粘帶雜質(zhì)等指標(biāo)把羊肚菌鮮品分為不同的等級見表1。表1羊肚菌鮮品的分級標(biāo)準(zhǔn)菌體完整，肉質(zhì)飽滿有菌體完整、肉質(zhì)飽滿有彈性，菌蓋橫脈完全展菌體完整，肉質(zhì)飽滿有彈性，菌蓋橫脈完全展厚厚薄>8cm或＜3cm無無無無4.2干品分級羊肚菌干品等級標(biāo)準(zhǔn)干品分級見表2，主要以子囊果的顏色（黑色）、形狀（錐形/飽滿）和肉質(zhì)（厚/薄）為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)市場需求，各等級間又分為3cm以下、3cm～5cm、5cm～7cm和7cm以上等規(guī)格，加上顏色和菌肉厚薄的要求，高標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)可實現(xiàn)接近50個規(guī)格的等級標(biāo)準(zhǔn)。干品市場消費以菌蓋為主，故其等級標(biāo)準(zhǔn)以全剪柄為準(zhǔn)，出口貨要求留1cm～2cm長的柄。級外貨（泡貨）品質(zhì)除了無霉變以外無其他要求。生產(chǎn)者應(yīng)圍繞分級標(biāo)準(zhǔn)，進行適時采收加工，處理得當(dāng)尾期貨依然可以做到一級標(biāo)準(zhǔn)，可以有效提高生產(chǎn)的整體效益。DB6108/T20.6—20213表2羊肚菌干品的分級標(biāo)準(zhǔn)厚厚<13<13<13<13無無無無00000005加工5.1低溫保鮮5.1.1適時采收羊肚菌成熟后在子囊孢子彈射之前采收，采收前不要噴水，采收過程中修剪掉泥腳，保持菇體潔凈、完整。5.1.2分級修整參照表1進行分級，在分級的同時適當(dāng)修整，剪除泥腳。5.1.3預(yù)冷采收的羊肚菌放入0℃~1℃冷庫內(nèi)，預(yù)冷至5℃以下即可裝箱。也可以使分級及分級整理及預(yù)冷同時進行。5.1.4裝箱將分選后的羊肚菌裝入泡沫箱或內(nèi)襯保鮮袋的紙箱內(nèi)。5.1.5冷藏或銷售封裝置于0℃~4℃低溫冷庫，貯藏7d～10d。5.2速凍DB6108/T20.6—202145.2.1裝盤將漂洗后的子囊果置于托盤中，瀝干水分，并保持3℃~5℃的低溫狀態(tài)。5.2.2速凍將瀝干的子實體置于速凍機中，在-37℃~-40℃迅速冷凍。10min～15min后完成速凍過程。5.2.3出盤取出托盤，快速地抖動，使子實體之間松散呈一個個狀態(tài)，不相互粘連；繼續(xù)置于-37℃~-40℃進行徹底冷凍。5.2.4包裝分內(nèi)包與外包敘述。用潔凈的食品級塑料包裝進行分裝和密閉，然后裝入內(nèi)襯有防潮的泡沫箱或雙瓦楞紙箱內(nèi)封存。5.2.5冷藏迅速將裝箱的產(chǎn)品用冷藏車運往凍藏庫內(nèi)貯藏。冷藏庫溫度應(yīng)穩(wěn)定在（-18±1）℃,相對濕度95%~100%。要避免與有異味的其他凍品一同貯藏。5.3制干5.3.1曬干將采收后的子囊果擺放在干凈的托盤上，置戶外慢慢曬干至含水量12%左右。曬干簡單易行，生產(chǎn)成本低；但干燥時間長，產(chǎn)品質(zhì)量差異大，產(chǎn)品干燥不均勻，而且受氣候影響比較大。可將晾曬至半干的羊肚菌再入爐烘干，獲得香氣濃郁、不變形的優(yōu)質(zhì)羊肚菌干品。5.3.2烘干擺盤將采摘的羊肚菌擺放于托盤上，大小一致者擺放在同一層，不要擠壓，適當(dāng)預(yù)留一定的空隙有助于熱空氣從子囊果四周流通，加快干燥速度。烘烤分級后的鮮品羊肚菌均勻攤放在托盤上，分層置于烘箱內(nèi)。溫度到達35℃~40℃時保持3h～4h，當(dāng)菇體不再收縮后，緩慢升溫到50℃~55℃烘烤3h～4h徹底干燥。干品應(yīng)及時用塑料袋密封，在陰涼干燥處保存，避免受潮。羊肚菌干制品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T34318相關(guān)規(guī)定，塑料袋等包裝物應(yīng)符合GB/T30643相關(guān)規(guī)定。封裝羊肚菌烘干完成后，在空氣中靜置10min～20min，使其表面稍微回軟，然后封存保藏，避免回潮引起霉變?？蛇x用加厚塑料袋進行密封保存，儲存在通風(fēng)干燥的儲藏室內(nèi)。分選按照干制羊肚菌的主要等級標(biāo)準(zhǔn)對羊肚菌進行分級，適當(dāng)?shù)匦藜簦ケ?。DB6108/T20.6—202包裝分級后的產(chǎn)品可以按照不同規(guī)格進行包裝上市?？蛇x擇罐裝、盒裝、袋裝等，并加裝干燥劑。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼、干燥的環(huán)境下儲藏。6標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存6.1標(biāo)簽標(biāo)識6.1.1標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，并須有清晰正確的標(biāo)志。包括產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、等級標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格、生產(chǎn)日期、毛重、凈重、保質(zhì)期。6.1.2包裝標(biāo)志包裝標(biāo)志包括發(fā)貨單位（生產(chǎn)單位）、收貨單位、小心輕放標(biāo)志、怕濕標(biāo)志、防曬標(biāo)志、堆碼極限。6.2包裝采用符合GB/T6543規(guī)定的運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱，紙箱上部和下部用膠帶封口。紙箱應(yīng)牢固、整潔、干燥、無污染、無異味、內(nèi)壁無尖突物、無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。包裝尺寸按GB/T4892規(guī)定執(zhí)行。內(nèi)包裝按GB/T30643規(guī)定，用聚丙烯樹脂袋密封。包裝袋內(nèi)